INGREDIENTES

1 pollo de 3 libras, cortado en trozos grandes.
5 cucharadas de mantequilla.
2 cucharadas de aceite.
1 cebolla cabezona blanca, finamente picada.
2 tallos de apio con las hojas, cortado en trocitos.
1 zanahoria cortada en daditos.
1 hoja de laurel.
4 cucharadas de harina de trigo.
1/2 taza de crema de leche.
1/2 taza de arveja verde fresca, cocida.
2 cucharadas de jugo de limón.
Sal y pimienta al gusto.

PREPARACION

1. En la olla en que va adelantar la preparación a fuego medio, caliente 2 cucharadas de la mantequilla y el aceite. Dore por tandas los trozos de pollo. Baje el fuego y añada agua hirviendo que cubra el pollo. Adicione la cebolla, el apio, la zanahoria y la hoja de laurel, tape y cocine durante 40-45 minutos. Retire el pollo y manténgalo caliente.2. Cuele el caldo apretando fuertemente sobre los sólidos> Lleve de nuevo al fuego y hierva hasta reducirlo a 1 1/2 tazas.3. Aparte, en una sartén amplia derrita la mantequilla restante, añada la harina y cocine 2-3 minutos revolviendo constantemente. Lentamente adicione la crema y el caldo, sin dejar de revolver cocine 4-5 minutos hasta que espese y éste suave. Agregue las arvejas, el jugo de limón, la sal y la pimienta. Coloque el pollo en el sartén, tápelo, y a fuego lento, caliéntelo bien antes de servir.

INGREDIENTES
1 pollo de 3 libras, cortado en trozos grandes.
5 cucharadas de mantequilla.
2 cucharadas de aceite.
1 cebolla cabezona blanca, finamente picada.
2 tallos de apio con las hojas, cortado en trocitos.
1 zanahoria cortada en daditos.
1 hoja de laurel.
4 cucharadas de harina de trigo.
1/2 taza de crema de leche.
1/2 taza de arveja verde fresca, cocida.
2 cucharadas de […]

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INGREDIENTES

6 pechugas de pollo.
3 cucharadas de mantequilla.
1 cucharada de aceite vegetal.
1 1/2 cucharaditas de azúcar.
3 cucharadas de ron.

PREPARACION

1. Aplane las pechugas con la mano. En una sartén mediana, caliente a fuego medio 1 1/2 cucharadas de la mantequilla y el aceite. Fría las pechugas por ambos lados, hasta que estén cocidos, pero sin permitir que se oscurezcan . Retire el sartén, sazone con sal y pimienta al gusto. Manténgalos calientes.2. Retira la grasa de la sartén. Agregue el azúcar, el ron y el jugo de limón. Mezcle bien y añada el concentrado de maracuyá. Cocine a fuego lento hasta que la salsa esté caliente.
3. Retire del fuego y adicione la mantequilla restante, revuelva bien. Verifique la sazón.

4. Disponga las pechugas en una bandeja y bañe con la salsa caliente. Sirva inmediatamente.
3 cucharaditas de jugo de limón.
3 cucharadas de pulpa de maracuyá cernida.
Sal y pimienta al gusto.

 
INGREDIENTES
6 pechugas de pollo.
3 cucharadas de mantequilla.
1 cucharada de aceite vegetal.
1 1/2 cucharaditas de azúcar.
3 cucharadas de ron.
PREPARACION
1. Aplane las pechugas con la mano. En una sartén mediana, caliente a fuego medio 1 1/2 cucharadas de la mantequilla y el aceite. Fría las pechugas por ambos lados, hasta que estén cocidos, pero sin […]

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ingredientes

/4 libra de spaguetti o tagliatelle.
2 cucharadas de aceite.
1 libra de carne pulpa de cerdo, partida en cubos.
1 sobre de crema de pollo.
1 1/2 tazas de agua.
1 1/2 tazas de mazorca , cocida y desgranada.
1/2 taza de líquido en el que se cocinó la mazorca.
1 pimentón grande picado.
1 taza (1/4 libra) de queso amarillo, rallado por la parte gruesa del rallador

preparacion

1. Caliente el horno a 375°. Cocine la pasta de acuerdo con las instrucciones del paquete y escúrrala.2. Caliente el aceite y dore la carne, previamente sazonada a su gusto. Escúrrala bien.
3. En una refractaria que luego pueda ir a la mesa coloque la pasta y la carne. Disuelva la sopa en el agua y viértala en la refractaria . Agregue el maiz y el líquido, el pimentón y el queso y revuelva bien.

4. Lleve al horno y, sin tapar, hornée durante 45 minutos.

ingredientes
/4 libra de spaguetti o tagliatelle.
2 cucharadas de aceite.
1 libra de carne pulpa de cerdo, partida en cubos.
1 sobre de crema de pollo.
1 1/2 tazas de agua.
1 1/2 tazas de mazorca , cocida y desgranada.
1/2 taza de líquido en el que se cocinó la mazorca.
1 pimentón grande picado.
1 taza (1/4 libra) de queso amarillo, rallado […]

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 INGREDIENTES

3 libras de centro de cadera.
2 cucharadas de aceite.
3 cucharadas de cebolla cabezona, picada.
1 sobre de crema de champiñones.
2 tazas de agua.
1 cucharada de perejil, finamente picado.

PREPARACION

1. Limpie la carne con un paño húmedo. En una holla de fondo grueso, en donde la carne quepa cómodamente, caliente el aceite, sofría la cebolla durante 3 minutos, hágala a un lado y en la misma grasa dore bien la carne por todos los lados.2. Entretanto, disuelva el contenido del sobre de crema en el agua y, revolviendo, cocine hasta que este caliente. Vierta sobre la carne y, dándole vuelta ocasionalmente, cocine hasta que la carne este blanda. Tenga la precaución de agregar agua caliente durante la cocción, a medida que sea necesario, para que no se seque mucho.3. Unos minutos antes de servirsaque la carne, dejela reposar 5 minutos antes de cortarla. Adicionea la salsa de la olla el perejil y cocine 3 minutos más. Vierta la salsa sobre la carneya cortada.

 INGREDIENTES
3 libras de centro de cadera.
2 cucharadas de aceite.
3 cucharadas de cebolla cabezona, picada.
1 sobre de crema de champiñones.
2 tazas de agua.
1 cucharada de perejil, finamente picado.
PREPARACION
1. Limpie la carne con un paño húmedo. En una holla de fondo grueso, en donde la carne quepa cómodamente, caliente el aceite, sofría la cebolla durante 3 minutos, […]

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INGREDIENTES

1/2 libra de calamares.
1/2 libra de camarones.
1/2 libra de almejas sin concha.
1/2 libra de filetes o postas de pescado.
5 cucharadas de aceite.
1 cebolla cabezona mediana, finamente picada.
3 dientes de ajo, finamnete picados.
1 pimentón verde o rojo, finamente picado.
1 palo de apio, limpio y finamente picado.
1 sobre de sopa marinera.
1/2 taza de vino blanco (opcional).
2 cucharadas de crema de leche (opcional).
1/2 cucharadita de pimienta.
1/2 cucharadita de sal.
PREPARACION

1. Limpie muy bien todos los mariscos. Cocine los calamares en la olla a presión, y cuente 40 minutos desde que empieza a pitar. Escúrralos y guarde el líquido en que los cocinó.2. Caliente el aceite en una olla grande, sofría la cebolla y el ajo hasta que empiecen a dorar, añada el pimentón y el apio, fría hasta que ablanden. Añada la sal, la pimienta, los calamaras picados, las almejas y el pescado. Sofría 3 minutos.
3. Agregue la sopa disuelta en 3 tazas de agua y 2 tazas del líquido de la cocción de los calamares.

Revuelva bien, reduzca el fuego y cocine 20 minutos. Adicione los camarones sin la concha. Cocine 10 minutos más. Verifique la sazón, añada el vino y la crema, deje soltar el hervor y sirva bien caliente.

INGREDIENTES
1/2 libra de calamares.
1/2 libra de camarones.
1/2 libra de almejas sin concha.
1/2 libra de filetes o postas de pescado.
5 cucharadas de aceite.
1 cebolla cabezona mediana, finamente picada.
3 dientes de ajo, finamnete picados.
1 pimentón verde o rojo, finamente picado.
1 palo de apio, limpio y finamente picado.
1 sobre de sopa marinera.
1/2 taza de vino blanco (opcional).
2 cucharadas […]

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INGREDIENTES

6 tajadas de carne para asar.
2 cucharadas de perejil.
2 dientes de ajo, finamente picado.
1/2 cucharadita de pimienta.
2 cucharadas de aceite.
4 cucharadas de mantequilla.
1/2 cucharadita de sal
2 manzanas, cortadas en casquitos.
2 naranjas grandes, de las cuales se obtiene el jugo.

PREPARACION

1. Aliñe la carne con el perejil, el ajo y la pimienta, y rocíela con una cucharada de aceite por lo menos de 3 a 4 horas antes de prepararla.2. Caliente en un sartén el aceite restante y dos cucharadas de mantequilla y dore la carne ligeramente por cada lado. Sazone con la sal.
3. En la misma sartén coloque toda la carne, los casquitos de manzana y todo el adobo. Bañe con el jugo de naranja y cocine a fuego medio y tapado hasta que la manzana se ablande un poco. Destape y salpique con trocitos de la mantequilla restante. Permita que ésta se derrita y caliente. Sirva inmediatamente.

INGREDIENTES
6 tajadas de carne para asar.
2 cucharadas de perejil.
2 dientes de ajo, finamente picado.
1/2 cucharadita de pimienta.
2 cucharadas de aceite.
4 cucharadas de mantequilla.
1/2 cucharadita de sal
2 manzanas, cortadas en casquitos.
2 naranjas grandes, de las cuales se obtiene el jugo.
PREPARACION
1. Aliñe la carne con el perejil, el ajo y la pimienta, y rocíela con una cucharada […]

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INGREDIENTES

1 1/2 Libras de carne para bistec.
4 cucharadas de mantequilla.
1 cucharada de aceite.
1 cucharadita de mostaza.
2 cucharadas de salsa negra.
2 cucharaditas de tomillo seco , desmenuzado y sin palos.
2 cebollas cabezonas blancas, medianas y partidas en rodajas no muy gruesas.
6 tomates pequeños maduros, cortados en rodajas gruesas.
6 huevos fritos blandos.
sal y pimienta al gusto.
PREPARACION

1. Derrita la mantequilla , añada el aceite y caliente. Fría las tajadas de carne de 2 a 3 minutos por lado, dando vuelta solamente una vez. Retírelas.2. En la misma sarten y en la grasa que quedó mezcle la mostaza, la salsa negra, la sal, la pimienta y el tomillo. Cocine allí los anillos de cebolla a fuego medio durante 5 minutos. Agregue los tomates, reduzca el fuego, tape y cocine 3 minutos más.
3. Ponga la carne en el sarten, cúbrala con el guiso y dejela calentar.

4. Sirva la carne en una bandeja cubierta con el guiso y encima de cada porción coloque un huevo frito.

INGREDIENTES
1 1/2 Libras de carne para bistec.
4 cucharadas de mantequilla.
1 cucharada de aceite.
1 cucharadita de mostaza.
2 cucharadas de salsa negra.
2 cucharaditas de tomillo seco , desmenuzado y sin palos.
2 cebollas cabezonas blancas, medianas y partidas en rodajas no muy gruesas.
6 tomates pequeños maduros, cortados en rodajas gruesas.
6 huevos fritos blandos.
sal y pimienta al gusto.
PREPARACION
1. […]

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INGREDIENTES

Fríjoles:
4 tazas de frijoles cargamanto
2 plátanos verdes, pelados y trozados en pedacitos
1 zanahoria mediana, pelada y rallada
1 cebolla cabezona blanca grande, picada
3 manitas de pezuña ahumada o
½ libra de tocino
2 cucharadas de aceite
2 cucharadas de salsa de tomate
1 ½ taza de hogao de cebolla larga y tomate sal, pimienta y comino al gusto
Carne en polvo/molida:
3 tomates medianos, maduros, pelados y picados
2 tallos de cebolla larga, picados
1 cucharada de cilantro de picado
2 dientes grandes de ajo, picados.
6 cucharadas de aceite
2 libras de carne de centro de cadera, bola y posta sal, pimienta y comino al gusto

PREPARACION

remoje los frijoles en agua que los cubra. Escurra antes de cocinar.2. En la olla a presión ponga los frijoles, el plátano, la zanahoria, la cebolla, la pezuña o el tocino, el aceite y la salsa de tomate. Cubra con agua y cocine. Cuando pite la olla reduzca el fuego 30 minutos, pasados los cuales añada el hogao y sazone a su gusto.
Preparación carne en polvo/molida: 1. Muela los tomates, la cebolla, el cilantro, el ajo, adicione 2 cucharadas de aceite y sazone.

2. Parta la carne en trocitos y sazone con la salsa anterior. Ponga en un recipiente con tapa y deje reposar en la nevera por un rato.

3. En una olla coloque 4 cucharadas de aceite con el agua, haga hervir. Agregue la carne con la salsa y cocine a fuego medio. El agua se evapora y la carne se fríe durante 7 minutos.

4. Muela finamente la carne y caliéntela en la misma olla.

Nota: la bandeja paisa consiste en servir los frijoles antioqueños y la carne en polvo con arroz blanco, chicharrón de cerdo, chorizo, tajadas de plátano maduro, huevo frito, aguacate y arepa.

INGREDIENTES
Fríjoles:
4 tazas de frijoles cargamanto
2 plátanos verdes, pelados y trozados en pedacitos
1 zanahoria mediana, pelada y rallada
1 cebolla cabezona blanca grande, picada
3 manitas de pezuña ahumada o
½ libra de tocino
2 cucharadas de aceite
2 cucharadas de salsa de tomate
1 ½ taza de hogao de cebolla larga y tomate sal, pimienta y comino al gusto
Carne en polvo/molida:
3 […]

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INGREDIENTES

3 gajos de cebolla larga
1 ramito de cilantro
2 pollos medianos despresados (4 libras)
15 tazas de agua
2 cubos de caldo de gallina
1 1/2 libras de papa sabanera, pelado y partida en rodajas delgadas.
1 libra de papa criolla gruesa y pelada
2 libras de pap pastusa, pelada y partida en rodajas gruesas.
1 1/2 tazas de hojas de guasca
7 mazorcas tiernas, pequeñas partidas a la mitad

PREPARACION

1. En una olla grande con el agua se coloca la cebolla, el cilantro y el pollo, llévela a la estufa y ponga a hervir a fuego lento hasta que el pollo comience a ablandar, retire freceuntemente la espuma que se va formando.2. Retire de la olla el cilantro y la cebolla, añada los cubos de caldo y pimenta al gusto. Adicione la pap sabanera, continúe la cocción a fuego medio durante 30 minutos. Cuando el pollo esté blando sáquelo de la olla, déjele enfriar y guarde para más adelante.
3. Agregue la pap criolla y la pastusa, verifique la sazón. Siga cocinando hasta que las papas estén blandas, entonces adicione las hojas de guasca y las mazorcas. Cocine durante 15 minutos. Añada el pollo desmenuzado y cocien de 5 a 10 minutos más.

4. Sirva bien caliente y a parte presente crema de leche, alcaparras y ají para que cada uno se sirva al gusto.

INGREDIENTES
3 gajos de cebolla larga
1 ramito de cilantro
2 pollos medianos despresados (4 libras)
15 tazas de agua
2 cubos de caldo de gallina
1 1/2 libras de papa sabanera, pelado y partida en rodajas delgadas.
1 libra de papa criolla gruesa y pelada
2 libras de pap pastusa, pelada y partida en rodajas gruesas.
1 1/2 tazas de hojas de […]

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