ingredientes:
750 gr. pulpa de cerdo
4 manzanas
6 cebollas
2 discos hojaldre
1 huevo
1 limón
1 pizca hierbas
harina
mantequilla
aceite

PREPARACIÓN

Calentar el horno a 200º. Pelar 2 manzanas, descorazonarlas y cortarlas en láminas. Pelar y cortar las cebollas en aros finos.

Salar la pulpa, espolvorearlo con las hierbas y regarlo con aceite.

Ponerlo en una fuente de horno rodeado de manzanas y 4 cebollas.

Entrarlo al horno 35′. Pelar y descorazonar las 2 manzanas restantes. Cortarlas a láminas finas. Laminar las 2 cebollas restantes.

Batir el huevo con dos cucharadas de agua, disponer las manzanas y cebollas, crudas, sobre uno de los discos de hojaldre. Sacar el solomillo del horno, ponerlo encima. Humedecer los bordes y cerrar el hojaldre.

Cortar el otro disco a láminas para decorar la superficie del paquete. Hornear a 180º unos 20′. Servir con el resto de cebolla y manzana caliente.
Para 5 personas

ingredientes:
750 gr. pulpa de cerdo
4 manzanas
6 cebollas
2 discos hojaldre
1 huevo
1 limón
1 pizca hierbas
harina
mantequilla
aceite
PREPARACIÓN
Calentar el horno a 200º. Pelar 2 manzanas, descorazonarlas y cortarlas en láminas. Pelar y cortar las cebollas en aros finos.
Salar la pulpa, espolvorearlo con las hierbas y regarlo con aceite.
Ponerlo en una fuente de horno rodeado de manzanas y […]

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Ingredientes:
kgr. Pulpa de cerdo
2 naranjas
15 cl. vino blanco seco
1 C. aceite
20 gr. mantequilla
50 gr. azúcar glas
2 C. coñac
2 clavos
sal y pimienta

PREPARACIÓN

Quitar la piel de una naranja y cortarla en juliana. Ponerla en una cazuela con el azúcar, cubrir con agua y dejarla confitar hasta que no quede líquido. Exprimir una naranja y cortar la otra a rodajas.

Dorar la pulpa en aceite. Retirarlo. Verter el zumo de naranja y un gran vaso de agua.

Volver a poner el pulpa, disponer las rodajas de naranja alrededor, los clavos y flamear con el coñac.

Cocer 1 hora y media tapado. Cuando la piel de naranja se haya confitado añadirla a la carne.
Para 4 personas

Ingredientes:
kgr. Pulpa de cerdo
2 naranjas
15 cl. vino blanco seco
1 C. aceite
20 gr. mantequilla
50 gr. azúcar glas
2 C. coñac
2 clavos
sal y pimienta
PREPARACIÓN
Quitar la piel de una naranja y cortarla en juliana. Ponerla en una cazuela con el azúcar, cubrir con agua y dejarla confitar hasta que no quede líquido. Exprimir una naranja y cortar la […]

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Ingredientes:
700 gr. lomo de cerdo
300 gr. solomillo de cerdo
1 huevo
1 yema huevo
2 dientes ajo
100 gr. aceitunas negras
2 pizcas 4 especias
sal y pimienta

Marinada:

30 cl. vino tinto
1 cebolla
1 c. bayas de enebro
1 bouquet
2 clavos
1/2 c. pimienta en grano

Preparación:

Cortar el solomillo a filetes finos y ponerlos a marinar en el vino con la cebolla pelada y trinchada y las especias, tapado, durante 24 horas. Preparar la masa. Deshuesar las aceitunas y picarlas a trozos. Trinchar finamente el lomo de cerdo y añadir el huevo, las aceitunas y el ajo trinchado. Salpimentar y añadir las cuatro especias.

Escurrir cuidadosamente los filetes de solomillo, precalentar el horno a 180º y disponer los dos tercios de masa en un molde rectangular.

Rellenar con una capa de farsa, cubrir con láminas de solomillo, y así hasta terminar con la farsa. Apretar bien y cubrir con el resto de masa. Decorar con restos de la masa y pintar con la yema de huevo.

Cocer en el horno 1 hora y media. Proteger la masa en el curso de la cocción para que no se queme. Dejar enfriar y poner en fresco 24 horas antes de servirlo.

Para 6-8 personas

Ingredientes:
700 gr. lomo de cerdo
300 gr. solomillo de cerdo
1 huevo
1 yema huevo
2 dientes ajo
100 gr. aceitunas negras
2 pizcas 4 especias
sal y pimienta
Marinada:
30 cl. vino tinto
1 cebolla
1 c. bayas de enebro
1 bouquet
2 clavos
1/2 c. pimienta en grano
Preparación:
Cortar el solomillo a filetes finos y ponerlos a marinar en el vino con la cebolla pelada y trinchada […]

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Ingredientes:
1 kgr. carne de cerdo
500 gr. tomates
200 gr. cebolla
2 cucharadas de aceite
1/2 cucharadita cúrcuma
1/2 cucharadita jengibre
1 cuch perejil
2 dientes ajo
tomillo

Preparación:

Cortar la carne a dados. Pelar y quitar las semillas a los tomates y picar la pulpa. Pelar las cebollas y trincharlas. Poner aceite en una antiadherente y poner fuego vivo. Dorar la carne y retirarla. Verter las cebollas, bajar el fuego y sofreírlas 3′. Añadir el ajo, el tomate, tomillo, jengibre y la carne. Incorporar la cúrcuma, sal, pimienta y cocer tapado de 30 a 35′. La carne debe estar tierna y la salsa corta. Si es demasiado larga reducirla 3 ó 4′. Servir acompañado de arroz y alubias rojas.

Ingredientes:
1 kgr. carne de cerdo
500 gr. tomates
200 gr. cebolla
2 cucharadas de aceite
1/2 cucharadita cúrcuma
1/2 cucharadita jengibre
1 cuch perejil
2 dientes ajo
tomillo
Preparación:
Cortar la carne a dados. Pelar y quitar las semillas a los tomates y picar la pulpa. Pelar las cebollas y trincharlas. Poner aceite en una antiadherente y poner fuego vivo. Dorar la carne […]

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Ingredientes:

900 gr. carne; a cubos
2 C. harina
4 C. mantequilla
2 dientes ajo; chafados
2 C. chile en polvo
sal
alubias rojas
arroz

PREPARACIÓN

Rebozar los cubos de carne en la harina. Calentar la mantequilla o aceite y dorar las carne por los cuatro costados. Bajar el fuego, echar los ajos y freírlos. Echar una taza de agua y el chile, lezclando bien.

Tapar y cocer por espacio de 2 horas. Servir con las alubias y el arroz.
Para 6 personas

Ingredientes:
900 gr. carne; a cubos
2 C. harina
4 C. mantequilla
2 dientes ajo; chafados
2 C. chile en polvo
sal
alubias rojas
arroz
PREPARACIÓN
Rebozar los cubos de carne en la harina. Calentar la mantequilla o aceite y dorar las carne por los cuatro costados. Bajar el fuego, echar los ajos y freírlos. Echar una taza de agua y el chile, […]

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Lomo de vacuno

26 kg vino blanco
2 l
maicena c/s
caldo blanco
15 l
Instrucciones de elaboración:
lomo de ternera asado con champiñones y patatas ****.
limpiar y bridar el lomo de ternera, untarlo ligeramente con aceite y colocarlo en una rustidera o placa de horno.
meter en el horno a una temperatura de180c o
200c, vigilar el proceso de asado, dandole vuelta cuando sea necesario y cubriendo con papel aluminio si se dora demasiado, cuando introduciendo un termometro el centro de la pieza este a
40 sacarlo del horno.
hacer un jugo ligado , filetear la pieza de lomo y colocar en placa gastronorm, salar con sal gorda y calentar a horno fuerte un instante, añadirle el jugo ligado caliente y servir acompañado de champiñones y patata

Lomo de vacuno

26 kg vino blanco
2 l
maicena c/s
caldo blanco
15 l
Instrucciones de elaboración:
lomo de ternera asado con champiñones y patatas ****.
limpiar y bridar el lomo de ternera, untarlo ligeramente con aceite y colocarlo en una rustidera o placa de horno.
meter en el horno a una temperatura de180c o
200c, vigilar el proceso de asado, dandole vuelta cuando […]

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INGREDIENTES:
1/2 kilo de Lomo de cerdo fresco cortado en tacos
1 kilo de champiñones enteros
1/2 litro de Vino tinto
100 grs de Mantequilla
1/4 litro de aceite
1 diente de Ajo
Sal y Pimienta al gusto

MODO DE PREPARACIÓN:
Cortamos el lomo en cubos de 3X3cm aprox. Lavamos y limpiamos bien los champiñones de impurezas, y los fileteamos y los dejamos macerar junto a la carne y el vino tinto para que absorban el vino. Sacamos la carne y la sazonamos con sal, ajos y pimienta, y la vamos friendo a fuego lento en el aceite, mientras que los champiñones se van friendo en la mantequilla a fuego lento con el vino y un poco de ajo picado. Cuando están todavía duros pero algo cocidos, se junta la preparación de los champiñones sobre los trozos de lomo y se deja que se cocinen juntos. Si se quiere espesar la salsa, se cuela el líquido, se le echa un poco de Maicena y se vuelve a mezclar.

INGREDIENTES:
1/2 kilo de Lomo de cerdo fresco cortado en tacos
1 kilo de champiñones enteros
1/2 litro de Vino tinto
100 grs de Mantequilla
1/4 litro de aceite
1 diente de Ajo
Sal y Pimienta al gusto
MODO DE PREPARACIÓN:
Cortamos el lomo en cubos de 3X3cm aprox. Lavamos y limpiamos bien los champiñones de impurezas, y los fileteamos y los dejamos macerar […]

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Ingredientes

1/2 kilo de bistec delgados
queso amarillo en lasquitas
3 tomates
especies a tu gusto, sal y pimienta
1 tza. de vino tinto
y champiñones a tu gusto
preparacion
preparas los bisteses y los rellenas con el queso, los enrollas y los fries en poco aceite una vez dorados preparas la salsa con los tomates asados y licuados en la taza de vino procurando que quede espesa la salsa le incorporas los champiñones y los rollitos de bistec espera que hierva todo y que quede un poco espesa y agregas vino si es necesario ( por si se esta secando mucho) y dejar hervir por 5 minutos y sirves con un arroz blanco y listo

Ingredientes
1/2 kilo de bistec delgados
queso amarillo en lasquitas
3 tomates
especies a tu gusto, sal y pimienta
1 tza. de vino tinto
y champiñones a tu gusto
preparacion
preparas los bisteses y los rellenas con el queso, los enrollas y los fries en poco aceite una vez dorados preparas la salsa con los tomates asados y licuados en la taza de […]

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Ingredientes:
750 gr. magro de cerdo.
2 cebollas grandes.
3 dientes de ajo.
1/2 kg. de zanahorias.
1/2 kg. de nabos.
Perejil, aceite, sal, pimienta.
1/2 taza de salsa de tomate.
1 taza de caldo.

Preparación:

Pela las cebollas y córtalas en tiras muy finas.

Pela las zanahorias y nabos y córtalos en dados pequeños, parte la carne en cubos. Pon el aceite en una cazuela; añade las cebollas y, cuando empiecen a dorarse, la carne. Sazona el compuesto con sal y pimienta e incorpora los nabos y zanahorias.

Rehoga el conjunto. Echa la salsa de tomate, el caldo y los dientes de ajo previamente machacados el mortero. Tapa la cazuela y déjala al fuego, puesto al mínimo, hasta que la carne esté tierna (alrededor de 40 minutos). Vigila de vez en cuando para evitar que se pegue.

Sírvelo caliente adornando con patatas cocidas, que habrás preparado en recipiente aparte. Elige una variedad poco harinosa, para que conserven la forma

Ingredientes:
750 gr. magro de cerdo.
2 cebollas grandes.
3 dientes de ajo.
1/2 kg. de zanahorias.
1/2 kg. de nabos.
Perejil, aceite, sal, pimienta.
1/2 taza de salsa de tomate.
1 taza de caldo.
Preparación:
Pela las cebollas y córtalas en tiras muy finas.
Pela las zanahorias y nabos y córtalos en dados pequeños, parte la carne en cubos. Pon el aceite en una […]

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Ingredientes:

700 gr. carne de cerdo
3 cebollas
2 tallos apio
2 zanahorias
175 gr. champiñones
225 gr. ciruelas; deshuesadas
600 ml. caldo
400 gr. tomate
2 hojas laurel
2 C. salvia fresca
Preparación:

Cortar la carne a dados y rebozarla en 2 cucharadas de harina. Freír en aceite. Retirarla, añadir aceite y freír las cebollas trinchadas, el apio a rodajas, las zanahorias también a rodajas y los champiñones igual.

Devolver la carne a la cacerola, echar las ciruelas, el caldo, los tomates trinchados, laurel y salvia fresca. Tapar y cocer en el horno una hora y media a 170º.

Para 6 personas

Ingredientes:
700 gr. carne de cerdo
3 cebollas
2 tallos apio
2 zanahorias
175 gr. champiñones
225 gr. ciruelas; deshuesadas
600 ml. caldo
400 gr. tomate
2 hojas laurel
2 C. salvia fresca
Preparación:
Cortar la carne a dados y rebozarla en 2 cucharadas de harina. Freír en aceite. Retirarla, añadir aceite y freír las cebollas trinchadas, el apio a rodajas, las zanahorias también a rodajas […]

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