Ingredientes:

1 kilo de bisteces de res.

½ kilo de tocino ahumado.

Una lata mediana de rajas en escabeche.

Cilantro, cebolla y tortillas.

Preparación:

Picar el tocino y ponerlo en una olla a freír con su misma grasa, una vez que ya solto toda la grasa, retirarla de la olla y ahi mismo poner los bisteces picados a que se sancochen sin que queden secos.

Aparte moler en la licuadora las rajas en escabeche con toda el vinagre y la verdura, según le guste el picante, (se pueden guardar unas pocas de rajas para servir por si se requiere más picante).

Ya molidas las rajas se incorporan con el tocino y la carne y se llena de agua la olla hasta que quede caldoso, se sazona con sal y un poco de knorsuiza hasta que hierva.

Para servir se recalientan las tortillas de maiz con la grasa que se guardo del tocino y se sirve con cilantro, y cebolla picada, se le puede agregar limón y más rajas si se desea. Además se sirven con una cucharada de frijoles de la olla.

Ingredientes:
1 kilo de bisteces de res.
½ kilo de tocino ahumado.
Una lata mediana de rajas en escabeche.
Cilantro, cebolla y tortillas.
Preparación:
Picar el tocino y ponerlo en una olla a freír con su misma grasa, una vez que ya solto toda la grasa, retirarla de la olla y ahi mismo poner los bisteces picados a que se sancochen […]

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Ingredientes:

6 chiles anchos.

4 cucharadas de manteca.

1 taza de leche.

1 queso fresco chico.

1 diente de ajo cortado en rajitas.

3 hojitas de epazote.

1 cebolla mediana.

3 huevos cortadas en rodajas delgadas.

1 lechuga finamente picada.

18 tortillas y sal al gusto.

Procedimiento:

Los chiles desvenados y remojados en la leche licuelos con ajo, epazote, los huevos y la sal. en un sarten ponga 1/2 cucharada de manteca, cuando este bien caliente, moje las tortillas de una en una en la mezcla y frialas en la manteca de los dos lados, coloque uan rebanada de queso y doble la tortilla como quesadilla.

Sirvase enseguida, decorando con cebolla y lechuga.

Ingredientes:
6 chiles anchos.
4 cucharadas de manteca.
1 taza de leche.
1 queso fresco chico.
1 diente de ajo cortado en rajitas.
3 hojitas de epazote.
1 cebolla mediana.
3 huevos cortadas en rodajas delgadas.
1 lechuga finamente picada.
18 tortillas y sal al gusto.
Procedimiento:
Los chiles desvenados y remojados en la leche […]

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Ingredientes

20 tortillas
1/2 kg. de frijol bayo
1/4 litro de crema espesa
1 taza de queso fresco, desmenuzado
1 cucharada de cebolla, picada fina.
1 trozo de cebolla.
Aceite para freir
Sal
Agua según se necesite.
Procedimiento:

Poner a remojar los frijoles la noche anterior.

Al día siguiente cocinarlos, en la misma agua del remojo; añadiendo el trozo de cebolla, la sal y muy poco aceite.

Si fuera necesario, para terminar la cocción agregar agua hirviendo.

Ya cocidos los frijoles, se retira la cebolla y se muelen en la licuadora.

Se tamizan, y se fríen en aceite caliente, cuidando que resulte una salsa muy espesa.

Las tortillas se pasan por aceite hirviendo, se remojan en la salsa de frijol y se colocan en un platón, dobladas a la mitad.

Se les agrega encima un poco de salsa, se espolvorean con el queso y se cubren con la crema.

Se sirven bien calientes.

Ingredientes
20 tortillas
1/2 kg. de frijol bayo
1/4 litro de crema espesa
1 taza de queso fresco, desmenuzado
1 cucharada de cebolla, picada fina.
1 trozo de cebolla.
Aceite para freir
Sal
Agua según se necesite.
Procedimiento:
Poner a remojar los frijoles la noche anterior.
Al día siguiente cocinarlos, en la misma agua del remojo; añadiendo el trozo de cebolla, la sal y […]

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Ingredientes para 25 enchiladas:
25 tortillas de maíz,
100 gr. de Chile ancho,
1/2 Cebolla,
2 jitomates medianos,
Pollo molido
Queso fresco rayado,
1/4 de queso manchego en rebanadas finas,
Col rebanada finamente,
1 litro de Crema. Salsa:
4 jitomates cortados en cuadritos,
1 cebolla picada finamente,
2 cucharadas de orégano molido,
1 lata de Chile jalapeño chica,
4 Naranjas ( el jugo),
2 cucharadas de azúcar,
1 cucharadita de consomé de pollo (molido).

Método

Se ponen a coser los Chiles anchos, ya desvenados con el jitomate, cuando estén cosidos se muelen en la licuadora con la cebolla y un poco de consomé de pollo, se pone en una sartén onda y se le agrega el caldo en donde se cosió el pollo, buscando que quede un poco espeso se deja que suelte el primer hervor y se reserva.

Se toma una tortilla que este caliente de preferencia y se sumerge en el mole, después se rellena con el pollo y se enrolla y se fríe, como si estuvieras haciendo taquitos de pollo dorados, se van reservando las enchiladas en un refractario rectangular previamente engrasado.

El resto del mole se revuelve con la mitad de la crema y cuando estén todas las enchiladas en el refractario se cubren con esto. Y encima se le agrega el queso manchego, se meten al horno hasta que el queso se derrita o al microondas.
Salsa:

En un bowl se pone el jitomate y la cebolla picada, se le agrega el jugo de naranja y los demás ingredientes menos los chiles jalapeños estos serán al gusto. Se sirven las enchiladas y cada quien le pone crema queso, col y salsa al gusto.

Ingredientes para 25 enchiladas:
25 tortillas de maíz,
100 gr. de Chile ancho,
1/2 Cebolla,
2 jitomates medianos,
Pollo molido
Queso fresco rayado,
1/4 de queso manchego en rebanadas finas,
Col rebanada finamente,
1 litro de Crema. Salsa:
4 jitomates cortados en cuadritos,
1 cebolla picada finamente,
2 cucharadas de orégano molido,
1 lata de Chile jalapeño chica,
4 Naranjas ( el jugo),
2 cucharadas de azúcar,
1 cucharadita de consomé […]

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ingredientes:

-dos tortillas de harina, o si lo prefiere, de maiz (o una sola, doblada [sin albur])
-queso de su prefrencia al gusto (puede ser mozarella, asadero, cocido, oaxaca, chihuahua, manchego. etc etc)

preparación:

En un comal, a fuego moderado coloque una tortilla, ponga el queso encima y cubra con la otra tortilla.
Dele vueltas en varias ocasiones (para que no se le queme )
Espere a que se derrita el queso.
Una vez derretido el queso, retire la quesadilla del fuego (puede seguir tostandola a su gusto)
“Arrime” un plato
Sirva la quesadilla
Espere a que se enfrie un poco porque se va a quemar la trompita, y en casos mas graves la lengua y el paladar, pues le queso alcanza altas temperaturas.

ingredientes:
-dos tortillas de harina, o si lo prefiere, de maiz (o una sola, doblada [sin albur])
-queso de su prefrencia al gusto (puede ser mozarella, asadero, cocido, oaxaca, chihuahua, manchego. etc etc)
preparación:
En un comal, a fuego moderado coloque una tortilla, ponga el queso encima y cubra con la otra tortilla.
Dele vueltas en varias ocasiones (para que […]

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Ingredientes:
Para los molletes

2 bolillos pequeños (puedes utilizar pan francés)
½ taza de frijoles licuados (ver receta de frijol bajo en grasa)
½ taza de queso manchego o mozzarella bajo en grasa, rallado
Para la salsa Mexicana

2 tomates (jitomates)
½ cebolla, picada
1 diente de ajo, picado
Chile serrano al gusto, picado
Preparación:
Partir los bolillos a la mitad y sacar el migajón del centro. Untar cada mitad con los frijoles y espolvorear el queso por encima.

Hornear los molletes hasta que el queso se derrita.

Servir con la salsa mexicana.

Para la salsa mexicana

Asar los tomates (jitomates) y pelarlos. Poner la cebolla, ajo, chile y tomates (jitomates) asados en un recipiente y molerlos bien.

Rinde para 2 porciones

Ingredientes:
Para los molletes
2 bolillos pequeños (puedes utilizar pan francés)
½ taza de frijoles licuados (ver receta de frijol bajo en grasa)
½ taza de queso manchego o mozzarella bajo en grasa, rallado
Para la salsa Mexicana
2 tomates (jitomates)
½ cebolla, picada
1 diente de ajo, picado
Chile serrano al gusto, picado
Preparación:
Partir los bolillos a la mitad y sacar el migajón del […]

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 ingredientes5/2 Kg. de chicharrón prensado 1 tomate semi-verde
6 chiles jalapeños verdes
1 cubo de consomate
Procedimiento:
Se lavan los chiles y el tomate. Asar el tomate directamente en la llama, se deja enfriar y se pela.
Los chiles se secan completamente y asan con una pisca de aceite a fuego lento y tapados en […]

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Ingredientes
3 tortillas doradas
1/2 tz de frijoles fritos
crema agria
1/2 tz de tomate
1/2 tzcebolla picados
lechuga picada
queso parmesano

primero se doran las tortillas en aceite,se frien los frijoles,se pica el tomate y la cebolla en pedacitos pequenos y la lechuga, despues se en barran los frijoles en las tortillas doradas despues se le pone lechuga encima y despues se le pone el tomate y la cebolla picada en cima despues la crema agria y el queso parmesano

Ingredientes
3 tortillas doradas
1/2 tz de frijoles fritos
crema agria
1/2 tz de tomate
1/2 tzcebolla picados
lechuga picada
queso parmesano
primero se doran las tortillas en aceite,se frien los frijoles,se pica el tomate y la cebolla en pedacitos pequenos y la lechuga, despues se en barran los frijoles en las tortillas doradas despues se le pone lechuga encima y despues se […]

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Ingredientes:
3 tortillas doradas
1/2 tz de frijoles fritos
crema agria
1/2 tz de tomate
1/2 tz cebolla picados
lechuga picada
queso parmesano

Preparación:
Primero se doran las tortillas en aceite,se frien los frijoles,se pica el tomate y la cebolla en pedacitos pequenos y la lechuga, despues se en barran los frijoles en las tortillas doradas despues se le pone lechuga encima y despues se le pone el tomate y la cebolla picada en cima despues la crema agria y el queso parmesano.

Ingredientes:
3 tortillas doradas
1/2 tz de frijoles fritos
crema agria
1/2 tz de tomate
1/2 tz cebolla picados
lechuga picada
queso parmesano
Preparación:
Primero se doran las tortillas en aceite,se frien los frijoles,se pica el tomate y la cebolla en pedacitos pequenos y la lechuga, despues se en barran los frijoles en las tortillas doradas despues se le pone lechuga encima y despues […]

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