Rendimiento: 4 porciones
Tiempo de preparación: 30 minutos
Ingredientes:
2 tazas de barbacoa desmenuzada
½ cebolla morada en medias lunas
2 cucharadas de aceite
2 papas medianas cocidas en cubos pequeños
½ taza de granos de elote
Sal al gusto
12 tortillas de maíz
1/4 taza de aceite
Para la salsa borracha:
1 cucharadita de sal
8 chiles pasilla desvenados y ligeramente asados
4 dientes de ajo asados
1 cebolla chica rebanada y asada
2 tazas de pulque (o 1 ½ taza de jugo de naranja y ½ taza de tequila)
Decoración: 3 tazas de lechuga romana fileteada
100 gramos de queso añejo rallado
Preparación: Limpia la barbacoa retirando el exceso de grasa y nervios, deshébrala y reserva.
En un sartén suda la cebolla con un poco de aceite, añade las papas y dora por 3 minutos, agrega los elotes sin el jugo y deja cocinar hasta que dore todo ligeramente y sazona con sal al gusto.
Calienta las tortillas y rellénalas con la barbacoa y las papas con elote, enrolla en forma de taco y ciérralos con la ayuda de un palillo. Calienta el aceite para luego freír las flautas, escurre y coloca sobre papel absorbente.
Para la salsa:
Hierve los chiles por 10 minutos hasta que se ablanden, ya listos, colócalos en la licuadora o molcajete y muélelos junto con el ajo, la cebolla y el pulque hasta obtener una consistencia homogénea, rectifica el sazón con sal.
Para finalizar sirve las flautas bañadas al gusto con la salsa borracha, coloca encima la lechuga y espolvorea con el queso rallado. Sirve al momento.
0 comentarios en esta entrada ↓
Todavía no hay comentarios en esta entrada.
Deja un Comentario