El curry es una de esas palabras como “salsa”, que tiene significado diferente para las personas. En su término más básico, se refiere a un plato picante de vegetales o carne servido con arroz. Curry deriva de la palabra Tamil “Kari”, que significa salsa.
En algunos tipos de cocina hindú, curry denota un plato que es como una sopa hecha de yogurt, mantequilla, especies y harina de garbanzo. Otras regiones de Inglaterra o Tailandia usan curry como una palabra genérica para la carne o los vegetales cocinados con una salsa picante.
Diferentes tipos de curry usan diferentes ingredientes, dependiendo de la región de Asia o India en la que se encuentre. El curry de la región de Punjab, por ejemplo, tiene trigo en vez de arroz y mucha más mantequilla y crema. El curry de Malayali, usualmente tiene coco y leche de coco, así como también hojas. El curry de Tamil, es probablemente lo que la mayoría de gente del oeste piensa que es cuando escuchan la palabra curry. Contiene carne frita o vegetales cocidos junto con especies secas.
Es en las especies en lo que la mayoría de personas piensa cuando se habla de curry. Eso es porque en muchos lugares del mundo, uno puede comprar una especie conocida como curry en polvo, el cual es usado para hacer distintos platos. Para hacer las cosas más complicadas, el polvo en curry contiene hojas de curry, las cuales vienen de los árboles de curry, originario de India. El curry en polvo es como el ají en polvo, cada uno tiene su propia receta y cada preparación es diferente de la otra.
Un ingrediente muy común en muchas de las mezclas de curry en polo es la cúrcuma, el cual le da ese color amarillo distintivo. Otras especias populares son: jengibre, ajo, chiles, pimienta, canela, clavos, nuez moscada, cardamomo, comino y tamarindo.
Los principales tipos de curry que puede encontrar en un restaurante hindú o tailandés son: curry rojo, amarillo y verde. El curry rojo está hecho a base de chiles rojos, mientras que el verde contiene chiles verdes. El curry amarillo se hace principalmente con cúrcuma y comino, aunque a veces puede tener pimienta picante.
Los platos con curry pueden ser encontrados en cualquier parte del mundo, con variaciones que le hacen los diferentes países que lo tienen como Sri Lanka, Sudáfrica, Japón, Estados Unidos, China, el Caribe y Bangladesh, sólo por nombrar algunos. El curry es uno de esos maravillosos ingredientes que se adapta a donde quiera que vaya, haciendo un plato exquisito en cualquier parte del mundo.
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