400 gr. de bacalao desalado
200 gr. de arroz
200 gr. de judías verdes
100 gr. de guisantes desgranados
100 gr. de habas desgranadas
½ calabacín
2 zanahorias
2 dientes de ajo
1 cucharada de pimentón dulce
aceite virgen extra
sal
unas ramas de perejil
Pon el bacalao a cocer en agua hirviendo durante unos minutos. Retira y reserva.
Quita las puntas de las judías verdes y corta en bastones finos. Pela las zanahorias, córtalas en medias lunas. En una cazuela con agua hirviendo, pon a cocer las habas y los guisantes junto con las judías y las zanahorias durante 20 minutos. Corta el calabacín en bastones y pon a cocer con el resto de las verduras. Escurre las hortalizas.
Retira la piel de los lomos del bacalao, suelta en láminas y pon a marinar en un recipiente con aceite y pimentón dulce.
En otra cazuela con aceite, pon 2 dientes de ajo enteros. Añade el arroz y rehoga. Vierte el doble de cantidad de agua que de arroz y añade una rama de perejil. Pon a punto de sal.
En una fuente coloca el molde, rellena con arroz , encima, las distintas verduras y cubre con las láminas de bacalao. Retira el molde, añade unas gotas de vinagre y rocía con la marinada. Sirve.
Al freír el arroz, antes de añadirle el agua, se le echa un chorro de limón. Así el arroz no se pasa y se consigue que quede mas suelto.
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