Ingredientes:
10 hojas de acelga
100 gr. de jamón de York
100 gr. de queso fresco en lonchas muy finas
50 gr. de almendra laminada y sin tostar
200 gr. de perretxikos u otro tipo de seta
½ vaso de vino blanco
1 cucharada de harina
1 vaso de caldo de carne
Elaboración:
Quitamos la parte verde de la acelga, dejando la parte blanca o penca. Limpiaos bien las pencas, y quitamos los hilos de las partes más duras.
Las partimos en pedazos de unos 5 cm. y las cocemos en un recipiente con agua y sal, por espacio de una media hora.
Preparamos como si fuera un bocadillo, encima de la penca un trozo igual de queso, encima de esta, otro de jamón, y tapamos con otro de penca.
Rebozamos con harina y huevo, freimos en aceite caliente, y reservamos sobre papel absorvente.
Para preparar la salsa, en una sarten ponemos aceite, y cuando esté caliente añadimos la cebolla picada muy fina, a fuego lento, y sin que llegue a dorarse, ponemos una cucharada de harina, removemos y añadimos el vino blanco.
Damos un hervor y le añadimos el vino blanco, la sal y la pimienta, y lo dejamos hervir unos 15 minutos.
Depositamos las pencas en una fuente, por encima de ellas, la salsa pasada por el chino, las almendras y las setas (que habremos salteado previamente).
Metemos al horno, previamente calentado, con el gratinador al máximo, por espacio de 10 minutos. Dejamos reposar un par de minutos, y a la mesa.
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