Pambazos, una receta mexicanísima.
Ingredientes
300 gramos de harina, más 3 cucharadas para amasar
2 cucharadas de manteca
2 huevos
1 cucharadita de sal
1/2 de taza de leche aproximadamente
1/4 de litro de aceite
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Preparación
Cierne la harina y la sal, haz una fuente y en el centro pon los huevos y la manteca. Incorpora bien, agregando la leche hasta que quede una pasta suave.
Unta la pasta por fuera con un poco de aceite y deja en un recipiente tapado con un lienzo toda la noche. Al día siguiente extiende la masa con un poco más de ¼ de cm. de grosor y corta con los moldes. En el centro se marca con una pequeña X artificial.
Calienta el aceite y fríe hasta que estén bien dorados por todos lados. Abre por la mitad y rellena con fríjoles refritos, ensalada de papas, chorizo frito, una raja de chipotle y lechuga, mole o picadillo. Tapa con la otra mitad y espolvorea queso rallado.
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