Pechugas de pollo sin hueso
- 1/2 taza mayonesa
- 1/3 taza mostaza

En una sartén o cacerola se revuelven la mayonesa con la mostaza hasta que quede uniforme.
Se le agrega el pollo picado en cuatros o lajas. Se deja hasta que esté cocido y la mayonesa y la mostaza se hayan vuelto un aceite espeso

INGREDIENTES

- 1k de pechuga de pollo
- 1 cebolla grande
- 2 yogur blanco azucarado
- 1 pastilla de avecrem
- Aceite de oliva
- Sal y laurel
- Ciruelas pasas.

Generalidades
Chile seco de color café rojizo, de piel tersa y con forma triangular alargada, mide en promedio unos 10 cm de largo y 3 cm en su parte más ancha. Cuando es fresco es el Chile Marisol, es más importante y usado como Chile seco, ya que fresco su consumo es sumamente bajo, pues casi todo se destina para secar.Usos
Su empleo es en todo tipo de guisos con puerco, pollo, res o cualquier otra carne, es parte de moles, adobos, salsas picantes etc. Casi siempre se usa mezclado con otros Chiles, porque solo no produce una buena salsa. Debe de estar siempre remojado antes de usarse y en ocasiones la licuadora no logra molerlo perfectamente, por lo que muchas veces es preferible colarlo. Se distinguen tres variantes de este Chile: Guajillo Ancho, que no es picoso, Guajillo Chico, que es de picor moderado, y el Guajillo Puya, que es muy picoso.

1 pescado entero sin tripas 1/2 kilo de tomate rojo o jitomate 2 cebollas blancas grandes 10 chiles verdes california o guajillo mantequilla mayonesa mostaza sal y pimienta

 PREPARACION:

abrir el pescado por el lomo, y salpimentar, colocarlo en unas parrilas y asarlo al carbón. asar los chiles y picaralos, picar el tomate, la cebolla, y reunir con el chile.Cuando el pescado este precocido, untar con mantequilla, mayonesa y mostaza, que quede bien untadito y poner otros quince minutos a asar al carbón. Colocar la salsa bandera en toda la superficie del pescado, dejarlo un momento en las brazas y comerlo en taquitos con torillas de maiz.

ingredientes
Base:
- 1/2 taza de maizena
- 1/2 taza de harina
- 2/3 taza de mantequilla
- 1 yema
- 4 cucharadas de agua fría
Relleno:
- 350g de azúcar
- 1/2 litro de leche
- 3 cucharadas de maizena
- 1 cucharada de azúcar vainillada.
Cobertura:
- 800g de fresas frescas
- 1/2 taza de azúcar
- almendras trituradas para cubrir los laterales

Tamiza la maizena con la harina. Añade la mantequilla y, con las manos, haz una especie de “serrín o harina”. Añade la yema y el agua y únelas a la mezcla anterior amasando lo mínimo posible.
Deja reposar 1 hora en la nevera.
Forra un molde desmontable de papel de horno y cubre con la pasta.MEte al horno precalentado a 200º hasta dorar.
Relleno:
Une la leche, azúcar y maizena y lleva al fuego removiendo constantemente hasta que espese. Añade la vainilla.
Cubre la base con el relleno cuando éste esté frío y decora con las fresas partidas por la mitad y el azúcar glass.Pon las almendras picadas en los laterales de la tarta para decorar (puedes usar una cucharada del relleno para que se queden las almendras. sirve frio.

Ingredientes 

20 cl. de aceite
3 cdas. de vinagre de vino
1 diente de ajo aplastado
½ cda. sopera de mostaza
2 cdas. soperas de finas hierbas picadas (menta, perejil, ciboulette y tomillo)
Sal y pimienta

preparacion

Ponga el aceite en un bol, agregue el vinagre de vino, el diente de ajo pelado y aplastado, la mostaza y las hierbas lavadas y picadas.Bata todos los ingredientes y ya está lista para consumir.
Si se la deja macerar durante un par de horas en la heladera, su sabor se tornará más consistente.

ingredientes 

 puerros
2 ramas de apio
200 gr. de repollo en juliana
2 chalotes o una cebollita
1 diente de ajo
2 cdas. de aceite de oliva
1 y ¾ litro de caldo de ave
2 hojas de laurel
Perejil picado
Una brizna de tomillo
½ cdta. de hierbas para sopa
½ taza de fideos chicos

preparacion

Lavar las verduras y cortarlas en trozos chicos.
Calentar el aceite y freír en el las legumbres, durante 2 o 3 minutos.
Añadir el caldo hirviendo, sal, pimienta, el laurel, tomillo, y hierbas; así como los fideos.
Hacer hervir la sopa tapada, hasta que todo esté tierno, pero cuidando de que nada se ablande.
Aderezar más si fuera necesario, y servir la sopa con perejil fresco picado por encima.

 ingredientes

12-18 champignones grandes frescos
300 gr. de camarones
2 yemas de huevo
50 gr. de crema de leche
200 gr. de queso blanco
150 gr. de queso rallado
50 gr. de manteca
Sal
Pimienta
Pimentón
Perejil fresco picado

preparacion

Procesar o picar los camarones previamente descongelados. Reservar.
Limpiar los champignones con una esponjita o trapo húmedo.
Eliminar el tallo y, si fuera necesario, ahuecarlos un poco para poder colocar el relleno.En un bol colocar los camarones, yemas, crema, queso blanco, mitad del queso rallado, pimienta y una pizca de pimentón. Mezclar bien.

Enmantecar ligeramente una fuente para horno.
Colocar sobre ella los champignones con la parte ahuecada hacia arriba.
Rellenarlos con la mezcla de camarones.
Espolvorearlos con el resto del queso y rematarlos con un pedacito de manteca sobre cada uno.

Cocinar en horno caliente durante unos 20 minutos.
Servir bien caliente y espolvorear con perejil fresco picado.

ingredientes 

250 gr. de chocolate amargo
5 yemas de huevo
5 claras de huevo
220 gr. de azúcar
150 gr. de manteca a temperatura ambiente
125 gr. de almendras trituradas
2 cdas. de harina
1 pizca de sal

Para la Cobertura:
80 gr. de crema de leche
80 gr. de cobertura de chocolate
Cacao en polvo

preparacion

Precalentar el horno a temperatura medio alta.
Enmantecar un molde redondo de 25 cm. de diámetro.

Batir las claras a nieve con una pizca de sal.
Derretir a fuego suave en una cacerolita la cobertura de chocolate con la crema de leche hasta obtener una mezcla bien untuosa.

En otra cacerolita derretir a fuego suave el chocolate amargo con 3 cdas. de agua. Revolver.
Agregar las yemas, el azúcar, las almendras y la harina. Mezclar.

Incorporar de a poco las claras con movimientos envolventes.

Verter la mezcla en el molde Cocinar en el horno aprox. 45 minutos.
Su interior deberá resultar bien esponjoso.

Calentar la cobertura y verterla sobre la torta ya entibiada. Espolvorear con cacao en polvo.

ingredientes

600 gr. de carne de pollo cocida
100 gr. de hígados de pollo
100 gr. de jamón cocido
100 gr. de crema de leche
1 sobre de gelatina sin sabor
Laurel
Tomillo
1 vasito de brandy
60 gr. de manteca
Sal
Pimienta
Perejil

preparacion

Picar por separado pollo y jamón cocido.
Batir la crema a punto firme.
Dorar los higaditos de pollo con una cucharadita de manteca, laurel, tomillo, sal y pimienta.
Rociar con 1/2 vasito de brandy. Dejar evaporar. Picarlos finos.Colocar el pollo en un bol y rociarlo con la otra mitad del brandy.
Agregar la crema. Mezclar.
Agregar la gelatina disuelta en agua tibia. Mezclar.

Dividir la preparación en dos bols. En uno, se agregarán los higaditos, y en el otro 1/3 del jamón. Salpimentar y mezclar.

Forrar un molde para budín rectangular con la película transparente.
Colocar la mezcla de pollo y jamón. Esparcir la mitad del jamón restante. Agregar la mezcla de pollo e hígados.
Espolvorear con el resto del jamón. Golpear el fondo del molde para que los ingredientes se compacten.
Cubrir y llevar a heladera 6-8 hs.

Al servir, desmoldar y cortar en rebanadas.