Ingredientes para 4 personas
morcillo con hueso, 1 kilo
chalota, 2 unidades
zanahoria, 200 gramos
apio, 1 ramita
puerro, 150 gramos
vino blanco seco, 1 taza
harina, 1 cucharada
sal, al gusto
pimienta molida, al gusto
tomillo, al gusto
laurel, 1 hoja
aceite, 8 cucharadas

Comprar el morcillo cortado en 4 rodajas gruesas. Lavar la carne y secarla con papel absorbente. Salpimentar. Enharinar ligeramente la carne. Pelar y picar en juliana todas las verduras.

Calentar el aceite en una cacerola, preferiblemente de fondo grueso, y freír la carne hasta que se dore por aambos lados. Incorporar las verduras, rehogar 10 minutos y añadir el resto de los ingredientes. Regar con 1 taza de agua o caldo y cocer a fuego muy suave, tapado durante 2 horas o hasta que la carne esté tierna. Pasar la salsa por un chino y servir bien caliente.

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