INGREDIENTES:
* 1 kilo de lagarto con hueso cortado en rodajas
* 18 aceitunas verdes
* 2 cebollas
* 4 tomates grandes
* 1 taza de vino blanco
* 1 taza de caldo de carne
* 2 dientes de ajo triturados
* 2 hojas de laurel
* 4 ramitas de tomillo
* 2 cucharadas de perejil
* Harina de trigo
* Aceite, sal y pimienta al gusto
* Papel aluminio

PREPARACION:
Precalentar el horno a 200º C (400º F)
Cortar las cebollas en cubos.
Pasar los tomates por agua hirviendo, retirar la piel, cortar en cuartos y triturar: Sazonar con sal y pimienta el lagarto y rebosar en harina de trigo.
Dorar la carne en aceite.
Incorporar la cebolla y sofreír hasta que la cebolla se vea transparente.
Añadir el vino y cocinar a fuego bajo hasta reducir el liquido a la mitad.
Agregar los tomates y el caldo.
Vaciar en un recipiente refractario hondo.
Incorporar el ajo, el tomillo, las aceitunas y el laurel.
Tapar con papel aluminio y hornear durante 90 minutos.
Escurrir la carne y disponer caliente en un recipiente hondo.
Retirar las hierbas y reducir el jugo a fuego alto.
Luego, cubrir con el jugo la carne y rociar el perejil

SUGERENCIA: Puede ser acompañado con arroz blanco, puré y ensalada mixta. ..

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