Ingredientes

12 medallones de lomo de cerdo
Sal y pimienta al gusto
Aceite vegetal
Salsa
2 chiles poblanos asados, pelados y desvenados
2 chiles guajillo
2 chiles anchos
¼ de cebolla
1 diente de ajo
2 tazas de caldo de pollo
Sal al gusto
Aceite vegetal

Preparación
Para la salsa, remojar los chiles guajillo y anchos en agua caliente por 15 minutos o hasta que estén suaves; escurrirlos y tostarlos en un comal; retirarlos y reservar. Asar los chiles poblanos hasta que se les empiecen a formar ampollas, ponerlos a sudar en una bolsa de plástico totalmente sellada aproximadamente 10 minutos, retirar de la bolsa, pelar y desvenar. En una licuadora mezclar los chiles con la cebolla, el ajo y ½ taza de caldo hasta obtener una mezcla homogénea. Poner un poco de aceite en una cacerola y cuando este caliente, freír a fuego medio la salsa, cuando comience a hervir; agregar el resto del caldo; sazonar y cocinar hasta que hierva nuevamente. Aparte, sazonar los medallones con la sal y pimienta y freírlos en una sartén con aceite hasta que estén cocidos y dorados por ambos lados; agregarlos a la salsa y servir.

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