Lomo de vacuno

26 kg vino blanco
2 l
maicena c/s
caldo blanco
15 l
Instrucciones de elaboración:
lomo de ternera asado con champiñones y patatas ****.
limpiar y bridar el lomo de ternera, untarlo ligeramente con aceite y colocarlo en una rustidera o placa de horno.
meter en el horno a una temperatura de180c o
200c, vigilar el proceso de asado, dandole vuelta cuando sea necesario y cubriendo con papel aluminio si se dora demasiado, cuando introduciendo un termometro el centro de la pieza este a
40 sacarlo del horno.
hacer un jugo ligado , filetear la pieza de lomo y colocar en placa gastronorm, salar con sal gorda y calentar a horno fuerte un instante, añadirle el jugo ligado caliente y servir acompañado de champiñones y patata

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