Ingredientes
l kilo de lomo de puerco
24 chiles guajillos, desvenados y sin semillas
450 gramos de tomate, asado y pelado
2 dtes de ajo
Sal y pimienta
Preparación
Salpimentar el lomo y freírlo en aceite muy caliente, hasta que quede bien sellado, reservar. Asar los chiles en un comal y aclararlos con el agua, pero no dejarlos en remojo. Moler los chiles con el tomate, el ajo, sal al gusto y media taza de agua. Colar la salsa. Colocar el lomo en una charola y bañarlo con la salsa de chile guajillo. Meter al horno tapado a 400ºf durante una hora, moviéndolo de vez en cuando para que se distribuya el calor y no se seque la salsa.
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