Ingredientes
3 libra de lomo de cerdo , deshuesado
1 Sal de Ajo
1 cucharada de aceite vegetal
1 cebolla pequeña , finamente picada
2 chile(s) poblano , pelados, sin semillas y finamente picados
1/2 taza de Mayonesa con Jugo de Limón
1/2 taza de crema espesa , o crema para batir
1/4 taza de cilantro fresco , picado
Instrucciones
Precalienta el horno a 450ºF. Sobre la rejilla de una asadera llana, coloca el cerdo y sazónalo con Sal de Ajo. Asalo 20 minutos. Reduce la temperatura a 350ºF y continúa asándolo durante 1 hora, o hasta que al insertar un termómetro de carne en el centro, éste registre 160ºF. Saca el cerdo y mantenlo caliente; reserva la grasa (el líquido) que suelte.
Mientras tanto, prepara la salsa en un sartén de 10 pulgadas. calentando el aceite a fuego medio y cocinando la cebolla durante 2 minutos; revuelve de vez en cuando. Añade los chiles y cocina, revolviendo de vez en cuando, durante 3 minutos o hasta que la cebolla y los chiles estén tiernos. Incorpora el liquido que reservaste y cocina durante 1 minuto; retira del fuego. Incorpora la Mayonesa con Jugo de Limón, la crema y el cilantro. Sazona con más Sal de Ajo, si asi lo deseas. Para servir, rebana el cerdo y sírvelo con la salsa de chiles poblanos.
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