INGREDIENTES

1 pollo de 3 libras, cortado en trozos grandes.
5 cucharadas de mantequilla.
2 cucharadas de aceite.
1 cebolla cabezona blanca, finamente picada.
2 tallos de apio con las hojas, cortado en trocitos.
1 zanahoria cortada en daditos.
1 hoja de laurel.
4 cucharadas de harina de trigo.
1/2 taza de crema de leche.
1/2 taza de arveja verde fresca, cocida.
2 cucharadas de jugo de limón.
Sal y pimienta al gusto.

PREPARACION

1. En la olla en que va adelantar la preparación a fuego medio, caliente 2 cucharadas de la mantequilla y el aceite. Dore por tandas los trozos de pollo. Baje el fuego y añada agua hirviendo que cubra el pollo. Adicione la cebolla, el apio, la zanahoria y la hoja de laurel, tape y cocine durante 40-45 minutos. Retire el pollo y manténgalo caliente.2. Cuele el caldo apretando fuertemente sobre los sólidos> Lleve de nuevo al fuego y hierva hasta reducirlo a 1 1/2 tazas.3. Aparte, en una sartén amplia derrita la mantequilla restante, añada la harina y cocine 2-3 minutos revolviendo constantemente. Lentamente adicione la crema y el caldo, sin dejar de revolver cocine 4-5 minutos hasta que espese y éste suave. Agregue las arvejas, el jugo de limón, la sal y la pimienta. Coloque el pollo en el sartén, tápelo, y a fuego lento, caliéntelo bien antes de servir.

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