INGREDIENTES (Para 8 personas)
Una lengua de res4 manitas de puerco bien limpias, cocidas con 1 cebolla, 3 dientes de ajo, 2 hojitas de laurel y 4 pimientas gordas y escurridas2 pechugas de pollo enteras, cocidas con ajo y cebolla y escurridas1 taza de chícharos cocidos2 papas peladas, rebanadas grueso y cocidas3 zanahorias grandes peladas, rebanadas grueso en sesgo y cocidas1 cebolla rebanada en ruedas delgadas3 cucharaditas de perejil finamente picado
PARA EL ADEREZO
1 cebolla grande toscamente picada1 cabeza de ajo chica, pelada3 tazas de agua1/2 taza de vinagre blanco1/2 taza de aceite de maíz2 cucharadas de mostaza2 cucharaditas de orégano seco desmenuzado1 cucharadita de tomillo seco desmenuzado1 cucharadita de mejorana seca desmenuzada4 pimientas gordasSal al gusto
PREPARACIÓN
La lengua se raspa muy bien y se pone a remojar en agua fría para que se le caiga la baba; luego se enjuaga y se pone a cocer con 1 cebolla partida en dos, 2 dientes de ajo, orégano, tomillo, laurel y pimientas gordas, hasta que quede muy suave; entonces se rebana y se acomoda en un platón. Las manitas se medio deshuesan y se acomodan en el platón. A las pechugas se les quita la piel, se deshuesan y se acomodan en el platón. Sobre las carnes se colocan las verduras cocidas, se baña todo con el aderezo y se deja reposar de un día para otro en el refrigerador. Finalmente se espolvorea con perejil picado y se sirve.
El aderezo: Se mezclan perfectamente todos los ingredientes.
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