Ingredientes:
700 gr. lomo de cerdo
300 gr. solomillo de cerdo
1 huevo
1 yema huevo
2 dientes ajo
100 gr. aceitunas negras
2 pizcas 4 especias
sal y pimienta
Marinada:
30 cl. vino tinto
1 cebolla
1 c. bayas de enebro
1 bouquet
2 clavos
1/2 c. pimienta en grano
Preparación:
Cortar el solomillo a filetes finos y ponerlos a marinar en el vino con la cebolla pelada y trinchada y las especias, tapado, durante 24 horas. Preparar la masa. Deshuesar las aceitunas y picarlas a trozos. Trinchar finamente el lomo de cerdo y añadir el huevo, las aceitunas y el ajo trinchado. Salpimentar y añadir las cuatro especias.
Escurrir cuidadosamente los filetes de solomillo, precalentar el horno a 180º y disponer los dos tercios de masa en un molde rectangular. Rellenar con una capa de farsa, cubrir con láminas de solomillo, y así hasta terminar con la farsa. Apretar bien y cubrir con el resto de masa. Decorar con restos de la masa y pintar con la yema de huevo. Cocer en el horno 1 hora y media. Proteger la masa en el curso de la cocción para que no se queme. Dejar enfriar y poner en fresco 24 horas antes de servirlo.
Para 6-8 personas