En México se siembran alrededor de 7000 hectáreas de chile pasilla, que dan un volumen de producción aproximado de 11000 toneladas de chile seco. Los principales estados productores son Aguascalientes, Jalisco, Guanajuato, Querétaro, Zacatecas, y San Luis Potosí. PLANTA Tienen hábito de crecimiento erecto, de entrenudos largos y alturas que varían de 50 a 80 cm; las primeras ramificaciones se inician arriba de los 10 cm de la base del tallo, factor importante para que los frutos no estén en contacto con el suelo. Por lo general son plantas glabras, sin pubescencia en tallos ni hojas. Fruto. Son largos de cuerpo cilíndrico y ondulado; el tamaño varia de 15 a 30 cm de longitud y de 2 a 4 cm de diámetro. Tienen de 2 a 3 loculos; su color es verde oscuro cuando está sazón, cambia a café oscuro al madurar y a café achocolatado cuando están secos. Se observan dos variantes en este tipo de chile, determinado principalmente por la forma del ápice del fruto; las plantas que dan frutos delgados, largos y de ápice puntiagudo, se siembran principalmente en Guanajuato y dan muchos frutos por planta; la otra variante tiene frutos cortos, gruesos y de ápice chato, tienen mayor peso unitario y la relación peso fresco, peso seco es menor; éstos son preferidos por los agricultores de Aguascalientes y Jalisco. ADAPTACIÓN Se adaptan preferentemente a los climas templados de el Bajío, donde expresan todo su potencial productivo. Cuando son sembrados en la costa de Nayarit, aun cuando dan rendimientos económicamente redituables, los frutos son pequeños y delgados. USOS Su producción se destina casi exclusivamente para deshidratado y se usa en la elaboración de salsas y moles, una pequeña cantidad se consume en fresco y recibe el nombre en algunas regiones de chilaca.
0 comentarios en esta entrada ↓
Todavía no hay comentarios en esta entrada.
Deja un Comentario