INGREDIENTES
600 grs. de filetes de brema, pargo o róbalo sin la piel (vea las notas del chef)
El jugo de 6 limas
1 cebolla pequeña picada fina
1 pimiento verde partido por la mitad, sin las semillas y picado fino
1/2 guindilla roja sin las semillas y picada fina
1/2 pepino en dados de 5 mm.
1 aguacate pequeño pelado y en dados de 5 mm
4 tomates pelados, sin las semillas y en dados
Unas ramitas de perejil o perifollo fresco para decorar
VINAGRETA DE BERROS
100 grs. de berros sin los tallos duros
1 1/4 cucharadas de vinagre de vino blanco
100 ml. de aceite de oliva
Instrucciones:
PASO1. Corte los filetes de pescado en lonchas de 5 mm de grosor, rocíelos con el jugo y refrigérelos unas 2 horas.
PASO2. Escurra el pescado, sazónelo con sal y pimienta negra. Añada la cebolla, el pimiento, la guindilla, el pepino y el aguacate. Remueva los ingredientes con cuidado hasta mezclarlos. Cubra con plástico adherente y refrigere entre 1 y 2 horas. Ponga a enfriar seis platos de servir.
PASO3. Para preparar la vinagreta, escalde los berros en una cacerola con agua hirviendo con sal 1 minuto aproximadamente. Escurra los berros y enjuáguelos bajo el grifo. Después, séquelos con papel absorbente para eliminar el exceso de humedad.
Triture los berros en batidora junto con el vinagre de vino blanco y el aceite de oliva. Sazone la vinagreta con sal y pimienta negra.
PASO4. Coloque un cortapastas de 8 cm en el centro de un plato frío y rellénelo con el ceviche con la ayuda de una cuchara, presionándolo ligeramente con el dorso.
Retire el cortapastas y repita la operación con los otros platos. Decore los platos con la vinagreta de berros, el tomate cortado en dados y las ramitas de perejil o perifollo. Sirva acompañado de pan crujiente.
Notas:
Notas del chef: Si adquiere el pescado entero, elija un ejemplar de 800 grs. y córtelo usted mismo. Para una variación más cremosa de este plato, mezcle las verduras con 250 mls. de leche de coco.
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