Ingredientes:

¼ de cebolla picada (1)

25 grs. de mantequilla

1 lata de atún

2 tazas de arroz cocido

4 chiles poblanos asados, pelados y sin semillas

¼ cebolla (2)

¼ taza de caldo de pescado

¾ taza de crema

Sal al gusto

Pimienta al gusto

10 grs. de mantequilla para engrasar el molde

Procedimiento:

Acitrone la cebolla (1) en la mantequilla, agregue el atún y el arroz cocido, retirar del fuego.

Muela los chiles con la cebolla (2), el caldo, la crema, y sazone con sal y pimienta.

Vaciar el arroz con el atún en un refractario engrasado con mantequilla y báñelo con la salsa.

Hornear a 190 °C por 30 minutos.

Ingredientes:
¼ de cebolla picada (1)
25 grs. de mantequilla
1 lata de atún
2 tazas de arroz cocido
4 chiles poblanos asados, pelados y sin semillas
¼ cebolla (2)
¼ taza de caldo de pescado
¾ taza de crema
Sal al gusto
Pimienta al gusto
10 grs. de mantequilla para engrasar el molde
Procedimiento: […]

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La sierra la pides en rebanadas delgadas, (para que penetre el escabeche), le pones sal, pimienta y ajo en polvo, la pasas por harina, golpeando la pieza, con la mano, para quitar el exceso, fríes las piezas y apartas.

Haces un escabeche como sigue: En aceite de oliva, sofríes o salteas ajos varios dientes, cebolla una rebanada y una o dos zanahorias peladas y en rodajas; cuando la cebolla está transparente sin que se queme y el ajo ya soltó su sabor, le agregas un tanto de vinagre de caña o de manzana y tres tantos de agua, para que esto hierva, además agregas orégano, tomillo y laurel, unas ramitas y dos hojas al gusto.

Le pones sal y pimienta. Y lo retiras del fuego cuando la zanahoria este cocida pero crujiente. Todas las cantidades son en relación a la cantidad de sierra (pescado) ya que el total del líquido debe cubrirla. Nota: La cacerola debe de ser de teflón o de peltre sin despostillar, no de aluminio, porque lleva el ácido del vinagre. Posteriormente, ya lista la vinagreta colocas las rebanadas fritas, en un refractario (con tapa), y le vacías encima, la vinagreta con todo (especies y verdura), consérvalo tapado, en el refrigerador, te puede durar una semana. Disfruta esta rica receta. =) De una veracruzana.

La sierra la pides en rebanadas delgadas, (para que penetre el escabeche), le pones sal, pimienta y ajo en polvo, la pasas por harina, golpeando la pieza, con la mano, para quitar el exceso, fríes las piezas y apartas.
Haces un escabeche como sigue: En aceite de oliva, sofríes o salteas ajos varios dientes, cebolla una […]

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INGREDIENTES:
16 langostinos cocidos (pueden ser congelados)
16 Tomates tipo Cereza o cóctel
1 Puerro
1 tallo de Apio
1 chorrito de aceite de oliva
4 cucharadas Nata líquida
1 naranja
1 cucharada Curry
una pizca de Pimienta de cayena
1 cucharada maizena
sal
1 hoja de laurel

PREPARACIÓN:
Lavar y quitar los extremos al puerro. Cortar el tallo blanco en juliana y rociar con un poco de aceite y zumo de naranja; reservar en la nevera.
Lavar y pelar los langostinos; reservar las colas y las cáscaras colocarlas en un cazo. Picar la parte verde de los puerros y añadir a las cáscaras del marisco. Regar con un chorrito de aceite y colocar el cazo a fuego suave con una pizca de sal y laurel, removiendo con una cuchara. Pasados cinco minutos, cubrir con Agua y dejar cocer durante 20 minutos para que reduzca el caldo. Triturar la mezcla y colar el caldo por un chino fino, reservar.

Paso 2
Mientras, pelar los tomatitos: poner un cazo con un litro de agua a hervir, retirar del fuego y echar los tomates cereza, y escaldar durante un minuto; retirar con cuidado, cuando estén tibios, pelar.
Lavar el apio y quitar las hebras; cortar en aros de un dedo de grosor y reservar.
Ensartar las brochetas, alternando un langostino, un tomate y un trocito de apio. Reservar las ocho brochetas en la nevera (dos por persona), sazonar con sal y pimienta de cayena.

Paso 3
Engrasar ligeramente una sartén con aceite y calentar; freír las brochetas por ambos lados, colocar en la fuente de presentación y conservar al calor.
En la misma sartén incorporar el caldo de las cáscaras, disolver la maizena y dar un hervor hasta que comience a espesar, añadir el curry y una pizca de sal. Incorporar la nata, remover con una cuchara de madera y dejar cocer durante cinco minutos.
Rociar con esta salsa las brochetas y decorar con el puerro picado.

INGREDIENTES:
16 langostinos cocidos (pueden ser congelados)
16 Tomates tipo Cereza o cóctel
1 Puerro
1 tallo de Apio
1 chorrito de aceite de oliva
4 cucharadas Nata líquida
1 naranja
1 cucharada Curry
una pizca de Pimienta de cayena
1 cucharada maizena
sal
1 hoja de laurel
PREPARACIÓN:
Lavar y quitar los extremos al puerro. Cortar el tallo blanco en juliana y rociar con un poco de aceite […]

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Poner el aceite en una cacerola con la cebolla y la sal, tapar y cocinar lentamente hasta que la hortaliza esté transparente, mientras tanto limpiar los calamares, tirando de la cabeza que traerá la bolsa de vísceras, eliminarla, quitarle los ojos y la boca en forma de pico de loro a la cabeza y dividirla por los tentáculos, al cuerpo darle vuelta para quitarle en la parte interna el cartílago en forma de pluma y las adherencias, lavarlo bien, volverlo al derecho y cortarlo en anillos. Agregar todo lo preparado de los calamares, lavado, a la cebolla, rehogar, volcar el arroz, mezclar salteando unos segundos, verter el caldo caliente, la sal, la pimienta, mezclar tapar y cocinar sobre calor moderado hasta que el grano esté al dente. Agregar el ajo y perejil, mezclar y servir inmediatamente.
Datos Importantes
Tiempo de cocción 18 a 20 minutos

Ingredientes

1/3 taza de aceite
1 cebolla mediana picada
1/2 kg. de calamares no muy grandes
1 ramilletes de hierbas aromáticas
400 gr. de arroz
800 c.c. de caldo caliente
Sal y pimienta a gusto
2 cdas de perejil picado fino
2 dientes de ajo picado muy finos

Poner el aceite en una cacerola con la cebolla y la sal, tapar y cocinar lentamente hasta que la hortaliza esté transparente, mientras tanto limpiar los calamares, tirando de la cabeza que traerá la bolsa de vísceras, eliminarla, quitarle los ojos y la boca en forma de pico de loro a la cabeza y dividirla […]

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1 kg. de aros de calamares
2 bolsas de tinta de calamar
2 tazas de arroz
1 pimiento verde
2 cebollas
4 dientes de ajo
200 gr. de aceitunas sin semillas
2 hojas de laurel
2 tazas de vino blanco
media taza de aceite de oliva
3 cucharaditas de sal
pimienta a gusto

Preparación:

Se lavan las anillas de calamares, quitándole toda la grasa que puedan tener, así como los restos de “cristales”. Se dejan escurrir bien en un colador grande. Se cortan las cebollas y el pimiento en cuadraditos pequeños. Los ajos se machacan con una cucharadita de sal y la pimienta. Se doran, a fuego medio y sin que frían, estos tres ingredientes en la misma cazuela donde se hará el arroz. Cuando comienzan a dorar, se añaden los calamares y se sube el fuego al máximo. Como los calamares siempre sueltan algo de líquido, se espera a que éste evapore y cuando comienza a freír de nuevo, se añaden el vino blanco, la tinta de calamares, el laurel y las aceitunas, cortadas en rodajas. Se revuelve todo bien y, una vez que rompa el hervor, se tapa la olla y se deja a fuego lento. Cuando los calamares estén blandos (unos 20 minutos), se añaden las dos tazas de arroz y tres de agua. Se sube el fuego hasta que rompa el hervor y luego se baja al mínimo y se tapa. En dependencia de la calidad del arroz, demora entre 10 y 15 minutos.

1 kg. de aros de calamares
2 bolsas de tinta de calamar
2 tazas de arroz
1 pimiento verde
2 cebollas
4 dientes de ajo
200 gr. de aceitunas sin semillas
2 hojas de laurel
2 tazas de vino blanco
media taza de aceite de oliva
3 cucharaditas de sal
pimienta a gusto
Preparación:
Se lavan las anillas de calamares, quitándole toda la grasa que puedan tener, así […]

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Ingredientes:

1 Kg. de camarones pelados y limpios
25 dientes de ajo grandes
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta negra
150g de aceite de oliva

Preparación:

En una procesadora colocar los 20 dientes de ajo junto con la sal y la pimienta. Pique los otros 5 dientes en pedazos grandes. Coloque los camarones en un tazón mediano y coloque los ajos pisados encima; revuelva para que se impregnen bien los camarones. Tape y refrigere en la heladera unas 3 a 5 horas. En una sartén coloque el aceite a fuego alto; cuando esté bien caliente, baje la llama. Agregue los ajos picados y remuévalos por 5 minutos. añada los camarones y la marinada de ajo y deje que se frían, sin tapar, durante 1 ½ h, hasta que se evapore todo el líquido que suelten y se doren los camarones. Sirva en cazuelitas de barro y espolvoréelas con perejil picado.

Ingredientes:
1 Kg. de camarones pelados y limpios
25 dientes de ajo grandes
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta negra
150g de aceite de oliva
Preparación:
En una procesadora colocar los 20 dientes de ajo junto con la sal y la pimienta. Pique los otros 5 dientes en pedazos grandes. Coloque los camarones en un tazón mediano y coloque los […]

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Ingredientes

8 tomates maduros. 1 kilo de boquerones. 1 cebolla picada. 1 ramillete de perejil o albahaca fresca. 1 diente de ajo. Unas hebras de azafrán. 2 cucharaditas de azúcar. Aceite de oliva. Sal y pimienta.

Modo de Preparación

Escaldar, pelar, retirar las semillas y picar los tomates.
Picar cebolla y rehogarla 5 minutos en el aceite, sin que llegue a tomar color.
Agregar los tomates picados, el diente de ajo machacado y el perejil o la albahaca picados.
Sazonar con azafrán, sal, pimienta y, si fuera necesario, agregar el azúcar para quitarle acidez al tomate.
Dejar compotar a fuego suave unos 20 minutos, removiendo constantemente.
Limpiar los boquerones y pasarlos por harina, freírlos en abundante aceite caliente y dejarlos escurrir sobre papel absorbente.

Ingredientes
8 tomates maduros. 1 kilo de boquerones. 1 cebolla picada. 1 ramillete de perejil o albahaca fresca. 1 diente de ajo. Unas hebras de azafrán. 2 cucharaditas de azúcar. Aceite de oliva. Sal y pimienta.
Modo de Preparación
Escaldar, pelar, retirar las semillas y picar los tomates.
Picar cebolla y rehogarla 5 minutos en el aceite, sin que […]

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Ingredientes
1 cebolla
4 cucharadas de aceite de oliva
100 gr. de aceitunas verdes deshuesadas
4 trozos de atún de 150 gr. cada uno
1 pastilla de Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal
2 cucharadas de hierbas de Provenza
el zumo de limón
1 lata de pimientos de piquillo
pimienta
5 tomates maduros
Paso 1º
Escaldar los tomates unos segundos en el microondas. Dejarlos templar, pelarlos y cortarlos en daditos. Pelar la cebolla y cortarla en rodajas. Cortar los pimientos en tiras.
Paso 2º
Verter dos cucharadas de aceite de oliva en una fuente refractaria. Agregar las rodajas de cebolla, los tomates en daditos, las hierbas, la pastilla de Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal y pimienta. Tapar y cocer en el microondas, 6 minutos al 100% de potencia, removiendo los ingredientes a media cocción.
Paso 3º
Incorporar el atún y los pimientos, tapar y cocer 4 minutos más. Añadir las aceitunas y el zumo de limón y cocer 2 minutos más (en el microondas). Rociar con el aceite de oliva restante y servir.

Puedes usar el tipo de pescado que gustes con la misma receta.

Ingredientes
1 cebolla
4 cucharadas de aceite de oliva
100 gr. de aceitunas verdes deshuesadas
4 trozos de atún de 150 gr. cada uno
1 pastilla de Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal
2 cucharadas de hierbas de Provenza
el zumo de limón
1 lata de pimientos de piquillo
pimienta
5 tomates maduros
Paso 1º
Escaldar los tomates unos segundos en el microondas. Dejarlos templar, pelarlos […]

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Tiempo: De 30 a 40 minutos

INGREDIENTES (para 4 personas)
4 lubinas de ración.
250 gramos de vainas.
8 cucharadas de aceite de oliva.
Sal.
Compota de tomate:
400 gramos de tomates maduros.
200 gramos de azúcar.
El zumo de 1 limón.
Sal.
CÓMO SE ELABORA:

Uno de los acompañamientos de este plato es una compota de tomate que elaboraremos con anterioridad:
En una cazuela con abundante agua hirviendo con sal escaldamos los tomates durante 3 ó 4 minutos.
Retiramos y enfriamos en agua.
Pelamos, quitamos todas las semillas y jugos de manera que sólo nos quede la carne del tomate.
Cortamos la carne del tomate en trozos muy menudos y mezclamos con el azúcar y con el zumo de limón, ponemos a fuego muy suave y que hierva removiendo continuamente para que no se pegue o se queme la compota.
Cuando empiece a espesar estará en su punto y reservamos para su posterior utilización.

Desespinamos la lubina y cortamos cada lomo en 2 trozos regulares. Salamos ligeramente y reservamos.
Limpiamos las vainas, las troceamos en tiras finas y les damos un hervor en agua hirviendo con sal.
Cuando estén al dente es decir casi cocinadas pero en el centro con un puntito de crudo, sacamos del agua hirviendo y refrescamos en agua con hielo para fijar el color verde de la vaina. Escurrimos inmediatamente una vez refrescado.
Salteamos en una sartén con una cucharada de aceite de oliva y reservamos en lugar caliente.
En esa misma sartén doramos los trozos de lubina, ligeramente enharinados y cocinamos vuelta y vuelta, primero con la piel hacia abajo para terminar con la piel hacia arriba que es como vamos a presentar este plato.
Para saber si el pescado está cocinado presionamos ligeramente la piel y si la carne se separa en láminas es que el pescado está en su punto.
Presentamos la lubina con la piel hacia arriba y unos granitos de sal en escamas o sino de sal gruesa por encima.
Acompañamos con las tiras de vainas y la compota de tomate

Tiempo: De 30 a 40 minutos
INGREDIENTES (para 4 personas)
4 lubinas de ración.
250 gramos de vainas.
8 cucharadas de aceite de oliva.
Sal.
Compota de tomate:
400 gramos de tomates maduros.
200 gramos de azúcar.
El zumo de 1 limón.
Sal.
CÓMO SE ELABORA:
Uno de los acompañamientos de este plato es una compota de tomate que elaboraremos con anterioridad:
En una cazuela con abundante agua […]

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400 gr. de bacalao desalado
200 gr. de arroz
200 gr. de judías verdes
100 gr. de guisantes desgranados
100 gr. de habas desgranadas
½ calabacín
2 zanahorias
2 dientes de ajo
1 cucharada de pimentón dulce
aceite virgen extra
sal
unas ramas de perejil

Pon el bacalao a cocer en agua hirviendo durante unos minutos. Retira y reserva.

Quita las puntas de las judías verdes y corta en bastones finos. Pela las zanahorias, córtalas en medias lunas. En una cazuela con agua hirviendo, pon a cocer las habas y los guisantes junto con las judías y las zanahorias durante 20 minutos. Corta el calabacín en bastones y pon a cocer con el resto de las verduras. Escurre las hortalizas.

Retira la piel de los lomos del bacalao, suelta en láminas y pon a marinar en un recipiente con aceite y pimentón dulce.

En otra cazuela con aceite, pon 2 dientes de ajo enteros. Añade el arroz y rehoga. Vierte el doble de cantidad de agua que de arroz y añade una rama de perejil. Pon a punto de sal.
En una fuente coloca el molde, rellena con arroz , encima, las distintas verduras y cubre con las láminas de bacalao. Retira el molde, añade unas gotas de vinagre y rocía con la marinada. Sirve.

Al freír el arroz, antes de añadirle el agua, se le echa un chorro de limón. Así el arroz no se pasa y se consigue que quede mas suelto.

400 gr. de bacalao desalado
200 gr. de arroz
200 gr. de judías verdes
100 gr. de guisantes desgranados
100 gr. de habas desgranadas
½ calabacín
2 zanahorias
2 dientes de ajo
1 cucharada de pimentón dulce
aceite virgen extra
sal
unas ramas de perejil
Pon el bacalao a cocer en agua hirviendo durante unos minutos. Retira y reserva.
Quita las puntas de las judías verdes y corta […]

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