Archivo de la categoria 'Francesa'

Ingredientes 

20 cl. de aceite
3 cdas. de vinagre de vino
1 diente de ajo aplastado
½ cda. sopera de mostaza
2 cdas. soperas de finas hierbas picadas (menta, perejil, ciboulette y tomillo)
Sal y pimienta

preparacion

Ponga el aceite en un bol, agregue el vinagre de vino, el diente de ajo pelado y aplastado, la mostaza y las hierbas lavadas y picadas.Bata todos los ingredientes y ya está lista para consumir.
Si se la deja macerar durante un par de horas en la heladera, su sabor se tornará más consistente.

ingredientes 

 puerros
2 ramas de apio
200 gr. de repollo en juliana
2 chalotes o una cebollita
1 diente de ajo
2 cdas. de aceite de oliva
1 y ¾ litro de caldo de ave
2 hojas de laurel
Perejil picado
Una brizna de tomillo
½ cdta. de hierbas para sopa
½ taza de fideos chicos

preparacion

Lavar las verduras y cortarlas en trozos chicos.
Calentar el aceite y freír en el las legumbres, durante 2 o 3 minutos.
Añadir el caldo hirviendo, sal, pimienta, el laurel, tomillo, y hierbas; así como los fideos.
Hacer hervir la sopa tapada, hasta que todo esté tierno, pero cuidando de que nada se ablande.
Aderezar más si fuera necesario, y servir la sopa con perejil fresco picado por encima.

 ingredientes

12-18 champignones grandes frescos
300 gr. de camarones
2 yemas de huevo
50 gr. de crema de leche
200 gr. de queso blanco
150 gr. de queso rallado
50 gr. de manteca
Sal
Pimienta
Pimentón
Perejil fresco picado

preparacion

Procesar o picar los camarones previamente descongelados. Reservar.
Limpiar los champignones con una esponjita o trapo húmedo.
Eliminar el tallo y, si fuera necesario, ahuecarlos un poco para poder colocar el relleno.En un bol colocar los camarones, yemas, crema, queso blanco, mitad del queso rallado, pimienta y una pizca de pimentón. Mezclar bien.

Enmantecar ligeramente una fuente para horno.
Colocar sobre ella los champignones con la parte ahuecada hacia arriba.
Rellenarlos con la mezcla de camarones.
Espolvorearlos con el resto del queso y rematarlos con un pedacito de manteca sobre cada uno.

Cocinar en horno caliente durante unos 20 minutos.
Servir bien caliente y espolvorear con perejil fresco picado.

ingredientes 

250 gr. de chocolate amargo
5 yemas de huevo
5 claras de huevo
220 gr. de azúcar
150 gr. de manteca a temperatura ambiente
125 gr. de almendras trituradas
2 cdas. de harina
1 pizca de sal

Para la Cobertura:
80 gr. de crema de leche
80 gr. de cobertura de chocolate
Cacao en polvo

preparacion

Precalentar el horno a temperatura medio alta.
Enmantecar un molde redondo de 25 cm. de diámetro.

Batir las claras a nieve con una pizca de sal.
Derretir a fuego suave en una cacerolita la cobertura de chocolate con la crema de leche hasta obtener una mezcla bien untuosa.

En otra cacerolita derretir a fuego suave el chocolate amargo con 3 cdas. de agua. Revolver.
Agregar las yemas, el azúcar, las almendras y la harina. Mezclar.

Incorporar de a poco las claras con movimientos envolventes.

Verter la mezcla en el molde Cocinar en el horno aprox. 45 minutos.
Su interior deberá resultar bien esponjoso.

Calentar la cobertura y verterla sobre la torta ya entibiada. Espolvorear con cacao en polvo.

ingredientes

600 gr. de carne de pollo cocida
100 gr. de hígados de pollo
100 gr. de jamón cocido
100 gr. de crema de leche
1 sobre de gelatina sin sabor
Laurel
Tomillo
1 vasito de brandy
60 gr. de manteca
Sal
Pimienta
Perejil

preparacion

Picar por separado pollo y jamón cocido.
Batir la crema a punto firme.
Dorar los higaditos de pollo con una cucharadita de manteca, laurel, tomillo, sal y pimienta.
Rociar con 1/2 vasito de brandy. Dejar evaporar. Picarlos finos.Colocar el pollo en un bol y rociarlo con la otra mitad del brandy.
Agregar la crema. Mezclar.
Agregar la gelatina disuelta en agua tibia. Mezclar.

Dividir la preparación en dos bols. En uno, se agregarán los higaditos, y en el otro 1/3 del jamón. Salpimentar y mezclar.

Forrar un molde para budín rectangular con la película transparente.
Colocar la mezcla de pollo y jamón. Esparcir la mitad del jamón restante. Agregar la mezcla de pollo e hígados.
Espolvorear con el resto del jamón. Golpear el fondo del molde para que los ingredientes se compacten.
Cubrir y llevar a heladera 6-8 hs.

Al servir, desmoldar y cortar en rebanadas.

ingredientes 

1,200 kg. de papas
2 cebollas medianas
6 cdas. de queso blanco
1 vaso de leche

 200 gr. de queso gruyere rallado
1/2 cdta. de paprika
Tomillo
Nuez moscada
Sal
Pimienta

 preparacion

Mezclar leche, queso blanco, paprika, tomillo y nuez moscada. Reservar.
Pelar y picar la cebolla. Reservar.
Lavar las papas con un cepillo. Colocarlas en una olla con abundante agua hirviendo ligeramente salada. Cocinar aprox. 15 minutos. Pasarlas por agua fría. Pelarlas y cortarlas en rodajas de 2 mm.
Colocar en el fondo de moldecitos individuales el queso rallado.
Esparcir sobre el queso la cebolla picada. Colocar las fetas de papa. Cubrir con la mezcla de queso blanco y leche. Salpimentar.
Llevar a horno bien caliente y cocinar aprox. 15 minutos.

ingredientes

3 cdas. de aceite
1 pizca de sal
2 berenjenas
Orégano a gusto
1 pizca de pimienta
2 cebolla 2 uds.
1 cdta. de perejil
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 pizca de azúcar
1 ramillete de tomillo
4 tomates perita
2 pimientos verdes
3 zapallitos

Preparación:

Cortar todas las verduras en cubos de igual tamaño (3 - 4 mm. de lado)

Colocar en una cazuela las cebollas, los pimientos, los ajos.
Cocinar tapado de 2′ a 4′ al 100% de potencia.

Agregar las berenjenas junto a los zapallitos, el laurel y el tomillo, sal y pimienta. Cubrir.
Cocinar 10′ al 100% de potencia. Remover a mitad de tiempo. Reservar.

Agregar los tomates en la cazuela junto con el azúcar, el perejil, orégano, sal y pimienta.
Cocinar destapado de 2′ a 4′ al 100% de potencia.

Reposar 5′ y servir.

ingredientes 

12 panqueques bien finitos
Para la salsa:
Jugo de 6 naranjas
Cáscara fileteada de3 naranjas

 Manteca
3 cdas de azúcar
6 cdas de cointreau
2 cdas. de coñac

preparacion

Preparar la salsa cocinando un poco las cáscaras fileteadas en 50 gr. de manteca. Agregar el azúcar y remover constantemente hasta que cambie de color. Agregar el jugo de naranjas, el cointreau y el coñac. Rellenar los panqueques con esta salsa, doblarlos en forma de pañuelos y distribuirlos en una fuente.  Terminar de cubrir con la salsa, entibiar y servir.

 ingredientes

6 filetes de lenguado
Sal
Pimienta
3 cdas de jugo de limón
2 huevos
Harina leudante
2 tazas de salsa blanca semi espesa
¼ de taza de crema de leche
2 yemas
Sal
Pimienta
Queso rallado
Manteca
Aceite

PREPARACION

Limpiar los filetes. Rociarlos con jugo de limón sal y pimienta. Pasarlos por harina leudante, luego por los huevos batidos y freírlos en aceite caliente.
Acomodarlos en una fuente.Mezclar la salsa blanca con la crema de leche y las dos yemas. Corregir el sabor.

Cubrir los filetes con esta salsa, espolvorear con queso rallado, distribuir trocitos de manteca y gratinar.