Ingredientes:

750 gr. magro de cerdo.
2 cebollas grandes.
3 dientes de ajo.
1/2 kg. de zanahorias.
1/2 kg. de nabos.
Perejil, aceite, sal, pimienta.
1/2 taza de salsa de tomate.
1 taza de caldo.Preparación:Pela las cebollas y córtalas en tiras muy finas. Pela las zanahorias y nabos y córtalos en dados pequeños, parte la carne en cubos. Pon el aceite en una cazuela; añade las cebollas y, cuando empiecen a dorarse, la carne. Sazona el compuesto con sal y pimienta e incorpora los nabos y zanahorias.

Rehoga el conjunto. Echa la salsa de tomate, el caldo y los dientes de ajo previamente machacados el mortero. Tapa la cazuela y déjala al fuego, puesto al mínimo, hasta que la carne esté tierna (alrededor de 40 minutos). Vigila de vez en cuando para evitar que se pegue. Sírvelo caliente adornando con patatas cocidas, que habrás preparado en recipiente aparte. Elige una variedad poco harinosa, para que conserven la forma.

Ingredientes:
750 gr. magro de cerdo.
2 cebollas grandes.
3 dientes de ajo.
1/2 kg. de zanahorias.
1/2 kg. de nabos.
Perejil, aceite, sal, pimienta.
1/2 taza de salsa de tomate.
1 taza de caldo.Preparación:Pela las cebollas y córtalas en tiras muy finas. Pela las zanahorias y nabos y córtalos en dados pequeños, parte la carne en cubos. Pon el aceite en […]

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Ingredientes:

700 gr. carne de cerdo
3 cebollas
2 tallos apio
2 zanahorias
175 gr. champiñones
225 gr. ciruelas; deshuesadas
600 ml. caldo
400 gr. tomate
2 hojas laurel
2 C. salvia fresca

Preparación:

Cortar la carne a dados y rebozarla en 2 cucharadas de harina. Freír en aceite. Retirarla, añadir aceite y freír las cebollas trinchadas, el apio a rodajas, las zanahorias también a rodajas y los champiñones igual. Devolver la carne a la cacerola, echar las ciruelas, el caldo, los tomates trinchados, laurel y salvia fresca. Tapar y cocer en el horno una hora y media a 170º.

Para 6 personas

Ingredientes:
700 gr. carne de cerdo
3 cebollas
2 tallos apio
2 zanahorias
175 gr. champiñones
225 gr. ciruelas; deshuesadas
600 ml. caldo
400 gr. tomate
2 hojas laurel
2 C. salvia fresca
Preparación:
Cortar la carne a dados y rebozarla en 2 cucharadas de harina. Freír en aceite. Retirarla, añadir aceite y freír las cebollas trinchadas, el apio a rodajas, las zanahorias también a […]

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Ingredientes: 2kg. de carne de cerdo surtida en trozos.
3 dientes de ajo picados.
1 cucharada de pimienta negra.
1 1/2 cucharadas de Maggi Pollo.
2 tazas de manteca de cerdo (500g.)
1 1/2 tazas de refresco de cola(360 ml.)
2 naranjas (el jugo y la cáscara.)
1 taza de agua (240 ml.)
Procedimiento:
Cubre la […]

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Ingredientes:

para 8 personas:

• 1 kg. de aguayón,
• 2 chiles anchos,
• 1 chile pasilla,
• 1 chile mulato,
• 2 cucharadas de azúcar,
• 2 dientes de ajo,
• 1/2 cebolla,
• 1 cucharadita de sal,
• 2 tazas de agua.

Preparación:

1. Salpimentar la carne y sellarla con aceite caliente.

2. Los demás ingredientes se hierven en el agua durante 5 minutos.

3.colar y bañar la carne.

4.Tapar con papel aluminio y hornear por aproximadamente 1 hora hasta que la carne este suave.

5.Servir en rebanadas, bañado de la salsa y con frijoles refritos o de la olla.

Ingredientes:
para 8 personas:

1 kg. de aguayón,
2 chiles anchos,
1 chile pasilla,
1 chile mulato,
2 cucharadas de azúcar,
2 dientes de ajo,
1/2 cebolla,
1 cucharadita de sal,
2 tazas de agua.

Preparación:
1. Salpimentar la carne y sellarla con aceite caliente.
2. Los demás ingredientes se hierven en el agua durante 5 minutos. […]

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Ingredientes:

para 4 personas:

• 1/2 kg. de pierna de puerco,
• 1/2 kg. de costillita de puerco,
• 1-1/2 ajos,
• 2 chiles cascabel,
• 1 chile pasilla,
• 1 tomatillo verde grande,
• 1 cebolla,
• 1 tortilla de maíz,
• sal,
• pimienta,
• tomillo,
• orégano.

Preparación:

Se corta la carne en trozos pequeños y se salpimienta, se dora perfectamente en aceite agregando cebolla en cuartos; se deja en la sartén. En una sartén aparte se fríen muy ligeramente (para que no amargue) 2 chiles cascabel y un chile pasilla y el ajo y se reservan en otro recipiente. En la misma sartén se dora una tortilla de maíz. Cuando se tienen todos los ingredientes dorados (chiles, ajo, tomate verde y tortilla) se ponen en la licuadora agregando un poco de agua y licuar hasta obtener una mezcla homogénea. Vaciar a la sartén de la carne. Se esparce tomillo y orégano y se deja cocer a fuego lento unos minutos mas, sin que se reseque.

Se puede acompañar con arroz blanco con verduras.

Ingredientes:
para 4 personas:

1/2 kg. de pierna de puerco,
1/2 kg. de costillita de puerco,
1-1/2 ajos,
2 chiles cascabel,
1 chile pasilla,
1 tomatillo verde grande,
1 cebolla,
1 tortilla de maíz,
sal,
pimienta,
tomillo,
orégano.

Preparación:
Se corta la carne en trozos pequeños y se salpimienta, se dora perfectamente en aceite agregando cebolla […]

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1½ kilos de carne maciza de cerdo y costillitas cortadas en trozos, 6 cucharadas de manteca de puerco, ¾ de taza de agua.
Para la salsa: 4 chiles anchos, 4 chiles cascabel, ½ hueso de aguacate, 4 dientes de ajo, 5 pimientas negras, 1 cucharadita de orégano, 3 clavos de olor, 3 hojas de laurel, ½ cucharadita de comino, 1 rajita de canela, ½ cucharadita de tomillo, sal al gusto.
Se pone a cocer la carne con el agua y sal al gusto, cuando se consuma el agua se le añade la manteca de cerdo y se dejan dorar bien las costillitas, se añade entonces la salsa y se deja sazonar todo muy bien hasta que espese.
Salsa: Se ponen a remojar los chiles despepitados en agua muy caliente, se muelen con su agua de remojo, se licúan con el resto de los ingredientes y se cuelan. La salsa debe quedar espesita, puedes acompañar con frijoles ò arroz rojo.

1½ kilos de carne maciza de cerdo y costillitas cortadas en trozos, 6 cucharadas de manteca de puerco, ¾ de taza de agua.
Para la salsa: 4 chiles anchos, 4 chiles cascabel, ½ hueso de aguacate, 4 dientes de ajo, 5 pimientas negras, 1 cucharadita de orégano, 3 clavos de olor, 3 hojas de laurel, ½ […]

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Ingredientes:

● Chiles california cocidos
● Clavos
● Pimienta chica
● Pimienta grande
● Poquito oregano
● Poquitos cominos
● Ajonjoli tostado
● Pedacito de ajenjible
● Dos ajos
● Sal

Preparación:

Todo esto se muele y se licua. (yo aparto siempre algo de mole como taza y media para despues)

La carne que yo uso es diezmillo en trozo, porque no es muy seca esta carne, pero puedes usar la que quieras La carne se parte en trocitos y se embarra con el mole preparado y se coce en una vaporera en baño maria, despues cuando veo que ya la carne casi no tiene mole le pongo poquito mas mole, hasta que este blandita. y listo.

Aparte pongo a cocer 2 jitomates y los licuo con poquito juquito de la vaporera y le pongo como media taza de mole, y lo pongo a cocer nuevamente como 5 minutos.

Ahora si la carne que ya esta lista la sirvo y la baño con esta salsita y la sirvo con cilantro, cebolla, y salsa verde y roja

Tratenla y no se van a arrepentir, queda buenisima y no es complicada, espero que les guste.

Ingredientes:
● Chiles california cocidos
● Clavos
● Pimienta chica
● Pimienta grande
● Poquito oregano
● Poquitos cominos
● Ajonjoli tostado
● Pedacito de ajenjible
● Dos ajos
● Sal
Preparación:
Todo esto se muele y se licua. (yo aparto siempre algo de mole como taza y media para despues)
La carne que yo uso es diezmillo en trozo, porque no es muy seca esta carne, pero […]

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Ingredientes:
3 cucharadas de aceite.
2 dientes de ajo.
1/2 cebolla cortada en trozos.
100g. de chile cascabel sin semillas.
50g. de chile ancho sin semillas.
2 tazas de agua(480ml.)
4 cubos de Maggi Tomate.
3 cucharadas de cominos.
12 tazas de agua(2.880 litros.)
2 cubos de Maggi Tomate.
1/2 chivo cortado en trozos (aprox. 2 1/2 kg.)

Procedimiento:

Calienta el aceite y sofríe el ajo, la cebolla y los chiles. Agrega el agua, el Maggi Tomate y los cominos. Deja que hierva, licua y cuela esta salsa. Regrésala a la lumbre y agrega el agua, el Maggi Tomate y la carne. Cuece hasta que la carne esté suave. Sirve bien caliente con cebolla, orégano y limón.

Ingredientes:
3 cucharadas de aceite.
2 dientes de ajo.
1/2 cebolla cortada en trozos.
100g. de chile cascabel sin semillas.
50g. de chile ancho sin semillas.
2 tazas de agua(480ml.)
4 cubos de Maggi Tomate.
3 cucharadas de cominos.
12 tazas de agua(2.880 litros.)
2 cubos de Maggi Tomate.
1/2 chivo cortado en trozos (aprox. 2 1/2 kg.)
Procedimiento:
Calienta el aceite y sofríe el ajo, la cebolla […]

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Esta es una versión muy personal. Siempre se queda bien y aplaudido.

Ingredientes - Un lechón entero de 8 a 10 kilos de excelente calidad y acertada proveniencia. Sal entrefina, una mezcla hecha con 100 cc. de aceite y 1 cucharada de pimentón dulce.
Preparación - El lechón debe estar ambientado por lo menos una seis horas ante de cocinarlo. Condimentarlo solamente con sal y que no sea en exceso. Preparar una lata grande, colocar en el fondo transversalmente una tiras de maderitas y sobre estas acomodar el lechón descansando sobre su cuatro patatitas, Envuelva las orejas y la colita con hojas pequeñas de aluminio. Cocine a fuego mas bien moderado durante aproximadamente 3 horas y media. En el último tramo de la cocción pincélelo en todas la partes posibles con el mejunje de aceite y pimentón para que adquiera un aspecto untuoso y rojo dorado. Con la ayuda de otro versátil comensal trasladarlo, cuidando de no quemarse hasta las pestañas, a una fuente grande, siempre respectando la posición original. Si está bien cocinado puede cortarse solamente con el borde de un plato

Esta es una versión muy personal. Siempre se queda bien y aplaudido.
Ingredientes - Un lechón entero de 8 a 10 kilos de excelente calidad y acertada proveniencia. Sal entrefina, una mezcla hecha con 100 cc. de aceite y 1 cucharada de pimentón dulce.
Preparación - El lechón debe estar ambientado por lo menos una seis horas […]

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OSOBUCO

* 4 osobucos de ternera
* 1 cebolla
* aceite virgen extra
* 1/2 vaso de vino blanco
* 1 vaso de caldo
* salsa de tomate
* 2 dientes de ajo
* 1 ramillete de perejil
* 1 limón
* harina
* 1 ramita de canela
* sal y pimienta

Se salpimientan los osobucos y se enharinan generosamente. Se pica la cebolla y, en una cazuela amplia (de tapa), se blanquea en el aceite, a fuego medio. Se sube el fuego y se doran bien los osobucos. Se incorpora, primero el vino blanco (mejor echarlo alrededor de la carne, no encima) y luego un poco del caldo (muy poco: las salsa ha de quedar espesita); a los dos o tres minutos, unas cucharadas de la salsa de tomate.. Se baja el fuego y se tapa la cazuela. Se majan en el mortero el perejil y los dientes de ajo, se incorpora a la mezcla el zumo de medio limón, y se vierte sobre el guiso. A los pocos minutos se corrige la sal y se añade un poco de caldo y de salsa de tomate), un par de golpes de pimienta y la ramita de canela. Se controla de vez en vez cómo va la salsa y su consistencia, se riega la carne con la misma y, si es preciso, se corrige la posible escasez echando más caldo y/o más salsa de tomate, al gusto. A la hora u hora y media de fuego lento con la cazuela tapada (depende del tamaño de las osobucos y de la edad del animal al que se los quitaste) la carne empezará a despegarse, lo que quiere decir que ya está casi hecha. Se sube le fuego, se quita la canela, y sobre cada tuétano se rocía un chorrito de zumo de limón y se pone 1/4 de anchoa triturada. Se sube de nuevo el fuego, se riega por encima con la salsa, se tapa la cazuela, y a los cinco minutos estará listo.

OSOBUCO
* 4 osobucos de ternera
* 1 cebolla
* aceite virgen extra
* 1/2 vaso de vino blanco
* 1 vaso de caldo
* salsa de tomate
* 2 dientes de ajo
* 1 ramillete de perejil
* 1 limón
* harina
* 1 ramita de canela
* sal y pimienta
Se salpimientan los osobucos y se enharinan generosamente. Se pica la cebolla y, en una cazuela […]

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