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Ingredientes:

1 kilo de bisteces de res.

½ kilo de tocino ahumado.

Una lata mediana de rajas en escabeche.

Cilantro, cebolla y tortillas.

Preparación:

Picar el tocino y ponerlo en una olla a freír con su misma grasa, una vez que ya solto toda la grasa, retirarla de la olla y ahi mismo poner los bisteces picados a que se sancochen sin que queden secos.

Aparte moler en la licuadora las rajas en escabeche con toda el vinagre y la verdura, según le guste el picante, (se pueden guardar unas pocas de rajas para servir por si se requiere más picante).

Ya molidas las rajas se incorporan con el tocino y la carne y se llena de agua la olla hasta que quede caldoso, se sazona con sal y un poco de knorsuiza hasta que hierva.

Para servir se recalientan las tortillas de maiz con la grasa que se guardo del tocino y se sirve con cilantro, y cebolla picada, se le puede agregar limón y más rajas si se desea. Además se sirven con una cucharada de frijoles de la olla.

Ingredientes:

6 chiles anchos.

4 cucharadas de manteca.

1 taza de leche.

1 queso fresco chico.

1 diente de ajo cortado en rajitas.

3 hojitas de epazote.

1 cebolla mediana.

3 huevos cortadas en rodajas delgadas.

1 lechuga finamente picada.

18 tortillas y sal al gusto.

Procedimiento:

Los chiles desvenados y remojados en la leche licuelos con ajo, epazote, los huevos y la sal. en un sarten ponga 1/2 cucharada de manteca, cuando este bien caliente, moje las tortillas de una en una en la mezcla y frialas en la manteca de los dos lados, coloque uan rebanada de queso y doble la tortilla como quesadilla.

Sirvase enseguida, decorando con cebolla y lechuga.

Ingredientes

• 20 tortillas
• 1/2 kg. de frijol bayo
• 1/4 litro de crema espesa
• 1 taza de queso fresco, desmenuzado
• 1 cucharada de cebolla, picada fina.
• 1 trozo de cebolla.
• Aceite para freir
• Sal
• Agua según se necesite.

Procedimiento:

Poner a remojar los frijoles la noche anterior.

Al día siguiente cocinarlos, en la misma agua del remojo; añadiendo el trozo de cebolla, la sal y muy poco aceite.

Si fuera necesario, para terminar la cocción agregar agua hirviendo.

Ya cocidos los frijoles, se retira la cebolla y se muelen en la licuadora.

Se tamizan, y se fríen en aceite caliente, cuidando que resulte una salsa muy espesa.

Las tortillas se pasan por aceite hirviendo, se remojan en la salsa de frijol y se colocan en un platón, dobladas a la mitad.

Se les agrega encima un poco de salsa, se espolvorean con el queso y se cubren con la crema.

Se sirven bien calientes.

Ingredientes para 25 enchiladas:
25 tortillas de maíz,
100 gr. de Chile ancho,
1/2 Cebolla,
2 jitomates medianos,
Pollo molido
Queso fresco rayado,
1/4 de queso manchego en rebanadas finas,
Col rebanada finamente,
1 litro de Crema. Salsa:
4 jitomates cortados en cuadritos,
1 cebolla picada finamente,
2 cucharadas de orégano molido,
1 lata de Chile jalapeño chica,
4 Naranjas ( el jugo),
2 cucharadas de azúcar,
1 cucharadita de consomé de pollo (molido).

Método
: Se ponen a coser los Chiles anchos, ya desvenados con el jitomate, cuando estén cosidos se muelen en la licuadora con la cebolla y un poco de consomé de pollo, se pone en una sartén onda y se le agrega el caldo en donde se cosió el pollo, buscando que quede un poco espeso se deja que suelte el primer hervor y se reserva. Se toma una tortilla que este caliente de preferencia y se sumerge en el mole, después se rellena con el pollo y se enrolla y se fríe, como si estuvieras haciendo taquitos de pollo dorados, se van reservando las enchiladas en un refractario rectangular previamente engrasado. El resto del mole se revuelve con la mitad de la crema y cuando estén todas las enchiladas en el refractario se cubren con esto. Y encima se le agrega el queso manchego, se meten al horno hasta que el queso se derrita o al microondas.
Salsa: En un bowl se pone el jitomate y la cebolla picada, se le agrega el jugo de naranja y los demás ingredientes menos los chiles jalapeños estos serán al gusto. Se sirven las enchiladas y cada quien le pone crema queso, col y salsa al gusto.

ingredientes:

-dos tortillas de harina, o si lo prefiere, de maiz (o una sola, doblada [sin albur])
-queso de su prefrencia al gusto (puede ser mozarella, asadero, cocido, oaxaca, chihuahua, manchego. etc etc)

preparación:

En un comal, a fuego moderado coloque una tortilla, ponga el queso encima y cubra con la otra tortilla.
Dele vueltas en varias ocasiones (para que no se le queme )
Espere a que se derrita el queso.
Una vez derretido el queso, retire la quesadilla del fuego (puede seguir tostandola a su gusto)
“Arrime” un plato
Sirva la quesadilla
Espere a que se enfrie un poco porque se va a quemar la trompita, y en casos mas graves la lengua y el paladar, pues le queso alcanza altas temperaturas.

Ingredientes:
Para los molletes

2 bolillos pequeños (puedes utilizar pan francés)
½ taza de frijoles licuados (ver receta de frijol bajo en grasa)
½ taza de queso manchego o mozzarella bajo en grasa, rallado
Para la salsa Mexicana

2 tomates (jitomates)
½ cebolla, picada
1 diente de ajo, picado
Chile serrano al gusto, picado
Preparación:
Partir los bolillos a la mitad y sacar el migajón del centro. Untar cada mitad con los frijoles y espolvorear el queso por encima.

Hornear los molletes hasta que el queso se derrita.

Servir con la salsa mexicana.

Para la salsa mexicana

Asar los tomates (jitomates) y pelarlos. Poner la cebolla, ajo, chile y tomates (jitomates) asados en un recipiente y molerlos bien.

Rinde para 2 porciones

Ingredientes
3 tortillas doradas
1/2 tz de frijoles fritos
crema agria
1/2 tz de tomate
1/2 tzcebolla picados
lechuga picada
queso parmesano

primero se doran las tortillas en aceite,se frien los frijoles,se pica el tomate y la cebolla en pedacitos pequenos y la lechuga, despues se en barran los frijoles en las tortillas doradas despues se le pone lechuga encima y despues se le pone el tomate y la cebolla picada en cima despues la crema agria y el queso parmesano

Ingredientes:
3 tortillas doradas
1/2 tz de frijoles fritos
crema agria
1/2 tz de tomate
1/2 tz cebolla picados
lechuga picada
queso parmesano

Preparación:
Primero se doran las tortillas en aceite,se frien los frijoles,se pica el tomate y la cebolla en pedacitos pequenos y la lechuga, despues se en barran los frijoles en las tortillas doradas despues se le pone lechuga encima y despues se le pone el tomate y la cebolla picada en cima despues la crema agria y el queso parmesano.

INGREDIENTES:
1 Kilo de carne para asar cortada en trocitos (ya sea arrachera, marinada o sin marinar, bistec, aguja norteña, milanesa)
18 tiras de Tocino cortadas en cuadritos pequeños
1 Cebolla grande cortada en trozo medianos
1 chile o Pimiento morron verde grande, cortado en trozo.
8 salchichas para asar, cortada en trocitos.
ablandador de carne o sazonador.

MODO DE PREPARACIÓN:
1)en un sarten(estufa) o un disco especial para discada, en el carbon en caso de que sea el disco,:dorar en el orden siguiente.
*carne(ya sazonada)junto con el tocino, hasta semi dorar
*salchicha, cebolla y el chile morron. hasta que se acitrone. y listo.
NOTA; se puede acompañar con una salsa brava ( 6 chiles serranos, hiervelos, los licuas con un diente de Ajo chiquito, el Agua con el que herviste el chile, y sazonador, la doras en tantito aceite super caliente hasta que espece.
ESTO QUEDA SUPER BIEN PARA UNA TAQUIZA.

INGREDIENTES (Para 8 personas)

Una lengua de res4 manitas de puerco bien limpias, cocidas con 1 cebolla, 3 dientes de ajo, 2 hojitas de laurel y 4 pimientas gordas y escurridas2 pechugas de pollo enteras, cocidas con ajo y cebolla y escurridas1 taza de chícharos cocidos2 papas peladas, rebanadas grueso y cocidas3 zanahorias grandes peladas, rebanadas grueso en sesgo y cocidas1 cebolla rebanada en ruedas delgadas3 cucharaditas de perejil finamente picado

PARA EL ADEREZO

1 cebolla grande toscamente picada1 cabeza de ajo chica, pelada3 tazas de agua1/2 taza de vinagre blanco1/2 taza de aceite de maíz2 cucharadas de mostaza2 cucharaditas de orégano seco desmenuzado1 cucharadita de tomillo seco desmenuzado1 cucharadita de mejorana seca desmenuzada4 pimientas gordasSal al gusto

PREPARACIÓN

La lengua se raspa muy bien y se pone a remojar en agua fría para que se le caiga la baba; luego se enjuaga y se pone a cocer con 1 cebolla partida en dos, 2 dientes de ajo, orégano, tomillo, laurel y pimientas gordas, hasta que quede muy suave; entonces se rebana y se acomoda en un platón. Las manitas se medio deshuesan y se acomodan en el platón. A las pechugas se les quita la piel, se deshuesan y se acomodan en el platón. Sobre las carnes se colocan las verduras cocidas, se baña todo con el aderezo y se deja reposar de un día para otro en el refrigerador. Finalmente se espolvorea con perejil picado y se sirve.

El aderezo: Se mezclan perfectamente todos los ingredientes.