1 kg. de aros de calamares
2 bolsas de tinta de calamar
2 tazas de arroz
1 pimiento verde
2 cebollas
4 dientes de ajo
200 gr. de aceitunas sin semillas
2 hojas de laurel
2 tazas de vino blanco
media taza de aceite de oliva
3 cucharaditas de sal
pimienta a gusto
Preparación:
Se lavan las anillas de calamares, quitándole toda la grasa que puedan tener, así como los restos de “cristales”. Se dejan escurrir bien en un colador grande. Se cortan las cebollas y el pimiento en cuadraditos pequeños. Los ajos se machacan con una cucharadita de sal y la pimienta. Se doran, a fuego medio y sin que frían, estos tres ingredientes en la misma cazuela donde se hará el arroz. Cuando comienzan a dorar, se añaden los calamares y se sube el fuego al máximo. Como los calamares siempre sueltan algo de líquido, se espera a que éste evapore y cuando comienza a freír de nuevo, se añaden el vino blanco, la tinta de calamares, el laurel y las aceitunas, cortadas en rodajas. Se revuelve todo bien y, una vez que rompa el hervor, se tapa la olla y se deja a fuego lento. Cuando los calamares estén blandos (unos 20 minutos), se añaden las dos tazas de arroz y tres de agua. Se sube el fuego hasta que rompa el hervor y luego se baja al mínimo y se tapa. En dependencia de la calidad del arroz, demora entre 10 y 15 minutos.
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