Ingredientes:

¾ kilo de aldilla de bandera de res (suadero).
¾ kilo aleta o espalda de cerdo.
3 hojas de laurel.
125 gramos de tocino.
½ cebolla mediana rebanada.
5 chilacates.
2 chiles pasilla.
2 chiles chipotle de lata.
2 dientes de ajo.
½ tablilla de chocolate de mesa.
1 cucharadita de orégano seco.
10 pimientas negras molidas.
5 bolitas de azafrán molidas.
1 pizca de comino.
½ cucharadita de jengibre seco y molido.
1 cucharada de azúcar.
Aceite el necesario.
3 cucharadas de vinagre blanco.
Sal.

Preparación:

Cocer la carne con sal, laurel y agua suficiente, en olla de presión tarda 45 minutos.
Deshebrar la carne.
Remojar en agua caliente los chiles secos, chocolate, ajo, orégano, pimienta molidas, comino, jengibre, azafrán, vinagre y el caldo de la carne, licuar todo para que quede como adobo, colar.
En una cacerola amplia freír el tocino picado con poco aceite, así como la cebolla rebanada hasta que se acitrone, agregar el adobo colado, mover y dejar guisar.
Poner el caldo de la carne, hervir y sazonar bien, agregar una cucharada de azúcar y la carne deshebrada para que hierva 10 minutos.
Servir en tacos con cebolla picada, limón y picante al gusto.

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