INGREDIENTES
Fríjoles:
4 tazas de frijoles cargamanto
2 plátanos verdes, pelados y trozados en pedacitos
1 zanahoria mediana, pelada y rallada
1 cebolla cabezona blanca grande, picada
3 manitas de pezuña ahumada o
½ libra de tocino
2 cucharadas de aceite
2 cucharadas de salsa de tomate
1 ½ taza de hogao de cebolla larga y tomate sal, pimienta y comino al gusto
Carne en polvo/molida:
3 tomates medianos, maduros, pelados y picados
2 tallos de cebolla larga, picados
1 cucharada de cilantro de picado
2 dientes grandes de ajo, picados.
6 cucharadas de aceite
2 libras de carne de centro de cadera, bola y posta sal, pimienta y comino al gusto
PREPARACION
remoje los frijoles en agua que los cubra. Escurra antes de cocinar.2. En la olla a presión ponga los frijoles, el plátano, la zanahoria, la cebolla, la pezuña o el tocino, el aceite y la salsa de tomate. Cubra con agua y cocine. Cuando pite la olla reduzca el fuego 30 minutos, pasados los cuales añada el hogao y sazone a su gusto.
Preparación carne en polvo/molida: 1. Muela los tomates, la cebolla, el cilantro, el ajo, adicione 2 cucharadas de aceite y sazone.
2. Parta la carne en trocitos y sazone con la salsa anterior. Ponga en un recipiente con tapa y deje reposar en la nevera por un rato.
3. En una olla coloque 4 cucharadas de aceite con el agua, haga hervir. Agregue la carne con la salsa y cocine a fuego medio. El agua se evapora y la carne se fríe durante 7 minutos.
4. Muela finamente la carne y caliéntela en la misma olla.
Nota: la bandeja paisa consiste en servir los frijoles antioqueños y la carne en polvo con arroz blanco, chicharrón de cerdo, chorizo, tajadas de plátano maduro, huevo frito, aguacate y arepa.