Ingredientes
1½ kilos de carne maciza de cerdo y costillitas cortadas en trozos, 6 cucharadas de manteca de puerco, ¾ de taza de agua.
Para la salsa: 4 chiles anchos, 4 chiles cascabel, ½ hueso de aguacate, 4 dientes de ajo, 5 pimientas negras, 1 cucharadita de orégano, 3 clavos de olor, 3 hojas de laurel, ½ cucharadita de comino, 1 rajita de canela, ½ cucharadita de tomillo, sal al gusto.
Se pone a cocer la carne con el agua y sal al gusto, cuando se consuma el agua se le añade la manteca de cerdo y se dejan dorar bien las costillitas, se añade entonces la salsa y se deja sazonar todo muy bien hasta que espese.
Salsa: Se ponen a remojar los chiles despepitados en agua muy caliente, se muelen con su agua de remojo, se licúan con el resto de los ingredientes y se cuelan. La salsa debe quedar espesita, puedes acompañar con frijoles ò arroz rojo.
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