Cocina de Linda

Receta de salsa ranchera

2 tomates

1/2 cebolla

1 cda. sopera de aceite

oregano al gusto

2 diente de ajo

chile serrano al gusto

jugo de medio limon

Sal

PREPARACION:
Sumerja los tomates en agua hirviendo unos segundos, pélelos, píquelos y póngalos en una salsera. Pique la cebolla, los chiles y el ajo y mezcle con el tomate. Añada el aceite y el jugo de limón y espolvoree con el orégano.

Receta de pollo flameado

INGREDIENTES

1 pollo troceado

1/3 de vaso de brandy

1 vaso y 1/2 de vino blanco seco

1 cuchara sopera de pimentón molido

5 cucharadas soperas de crema fresca

140g de queso gruyère rallado

1 cs de mostaza fuerte

2 cs de pan rallado

2 cs de aceite de oliva

2 pizcas de azúcar en polvo

sal, pimienta, harina

PREPARACION:
Rebozar los trozos de pollo en la harina. Dorarlos, en una sartén con aceite hirviendo y colocarlos sobre papel de cocina para quitar todo exceso de grasa.

Colocarlos de nuevo en la sartén y flamearlos con el brandy. Añadir el pimentón, el vino blanco, el azúcar y mezclarlo todo. Ponerlo a fuego lento durante 5 minutos.

Añadir la crema fresca y 100 gramos de queso gruyère rallado. Mezclarlo todo y ponerlo a hervir durante unos 12 minutos, moviéndolo a menudo.

Colocar el pollo en una fuente del horno. Añadir la mostaza a la salsa del pollo. Batirlo con un tenedor y añadir la salsa en los trozos de pollo. 8. Mezclar unos 40g de queso gruyère rallado con el pan rallado. Espolvorear.

Colcoar la fuebte en el horno al grill y dejar que se gratine unos 5 minutos, vigilando.

Receta de pambazos

INGREDIENTES

300 grs. de harina, más 3 cucharadas para amasar

2 cucharadas de manteca

2 huevos

1 cucharadita de sal

¼ taza de leche aproximadamente

¼ litro de aceite

PREPARACION:
Se ciernen harina y sal, se hace una fuente y en el centro se ponen huevos y manteca, se incorpora bien agregando leche hasta que quede una pasta suave.

Se unta la pasta por fuera con un poco de aceite y se deja en un recipiente tapado con un lienzo toda la noche. Al día siguiente se extiende la masa de un poco más de ¼ cm. de grosor y se corta con los moldes.

En el centro se marca con una pequeña X artificial. Se caliente el aceite y se fríen hasta que estén bien dorados por todos lados.

se abren por la mitad y se rellenan por ejemplo de frijoles refritos, ensalada de papas, chorizo frito, una raja de chipotle y lechuga, mole o picadillo. Se tapan por encima se les espolvorea queso rallado.

NOTA: Se pueden hacer muy pequeños para bocadillos de fiesta.

Receta de camarones al tequila con arroz

INGREDIENTES

1 kilo de camarón grande bien limpio y pelado dejándole la colita abrirlos y limpiarlos.

2 tazas de pimienta negra al gusto.

300 gramos de queso chihuahua cortado en tiritas.

750 gramos de tiras de tocino.

Aceite de maíz.

1 taza de tequila blanco.

3 tazas de arroz bien remojado en agua caliente y escurrido.

1 barrita de Mantequilla.

1 cucharada de aceite.

1 cebolla mediana finamente picada.

2 zanahorias peladas y finamente picadas.

1 taza de granos de elote cocidos.

1 pimiento morrón verde finamente picado.

3 tazas de caldo de pollo.

3 tazas de leche.

Jugo de ½ limón.

PREPARACION:
Los camarones se ponen a marinar en la sangrita durante 30 minutos, se escurren y se guarda la marinada. Los camarones se rellenan con el queso, se envuelven en las tiras de tocino y se fríen en el aceite caliente hasta que estén doraditos; se deben mantener calientes.

La marinada se pone a hervir durante 10 minutos, se añaden ¾ partes del tequila, se deja cocer dos minutos más.

Con esto se añaden los camarones, se vierten en el platón de servicio y se flamean con el resto del tequila. Se pone a freír el arroz en la mantequilla y el aceite, a medio freír se añade la cebolla y se sigue friendo hasta que al moverlo en la cacerola suene como arenita.

se añaden las zanahorias, los granos de elote y el pimiento morrón y se sofríen por un minuto más; se añade el caldo, la leche y el jugo de limón; cuando suelte el hervor, se tapa, se baja la flama, muy bajita, y se deja hasta que el arroz esté cocido, aproximadamente 25 minutos.

Se hace una rosca con el arroz y en el centro se pone parte de los camarones y en un platoncito hondo el resto

Receta d arroz con fideos

INGREDIENTES

1 vaso de arroz

2 cucharadas de fideos

2 vasos de agua hirviendo

2 cucharadas de aceite

Sal

PREPARACION:
Lavar el arroz ,Calentar el aceite y freir los fideos hasta que estén dorados, sacar del aceite.

Freir el arroz en el mismo aceite ( moviendo constantemente para evitar que se pegue ) Añadir el agua hervida y la sal, dejar hervir, añadir los fideos y mover.

Cuando absorba el agua bajar el fuego al máximo ( 30 minutos ). y Servir con verduras.

Receta de sopa de pollo con albondigas

INGREDIENTES
2 lbs de pollo
1 Cebolla pequeña
1 chiltoma pequeña
1 diente de ajo
1 moño de hierbabuena
2 tomates
1/2 lbs de masa
1/2 lbs de yuca
1/2 de quiquisque
1 ayote pequeño
1 chayote
2 elotes

PREPARACION:
se pone a coser el pollo con cebolla, chiltoma, ajo, tomate, cuando ya este cosido se le agregan las verduras. A la masa se le agrega un poco de agua ( no mucha) para formar una masa conscistente hierbabuena ,cebolla,chiltoma picada finamente sal al gusto se revuelven y se hacen bolitas y se le agrega a la sopa que ya se esta cosiendo con las verduras.

Receta de crema de berebgenas

INGREDIENTES
Berenjenas
Ajo Picadito
Perejil Picadito.
Aceite de oliva o maiz.
Pimienta molida
Sal

PREPARACION:

Corte las berenjena a lo largo por la mitad. Haga, sobre la carne de la berenguena cortes en forma de cruz. Coloque sobre y dentro de los cortes el preparado de ajo, perejil,pimienta y aceite.

Unte una vez mas con esta preparacion por arriba. Colocoque las berenguenas en una bandeja y lleve al horno a 400 Grados hasta que doren por arriba.

Saquelas del horno, retire la pulpa con una cuchara y rectifique la sal…pues no se le agregó o prescinda de la sal.

Si es de su gusto, puede ponerle yogurt natural para mezclar. Usela para untar panes, galletas o acompañar sopas.

Receta de salsa de mango

INGREDIENTES
1 Mango petacón grande
2 chiles manzano o habanero
1/4 de cebolla ó tres cambray
1/2 diente de ajo
sal al gusto

PREPARACION:
Se pone en la licuadora la pulpa del mango con el resto de los ingredientes con 1/2 taza de agua hervida (fría) y se licua, se vacía en una salsera u de adorna con rebanaditas del chile.

Es una salsa que se puede servir con pechugas al horno

Receta de pan menonita

INGREDIENTES
1/2 taza de agua tibia
1 cuchara de levadura
1 cuchara de azucar
3 tazas de agua
1 tazad de leche
1 taza de aceite
1 cucharada de sal
harina la necesaria

PREPARACION:

1/2 taza de agua tibia. 1 cuchara de levadura,1 cuchara de azucar se revuelven los 3 ingredientes y se deja reposar la levadura hasta que esponje despues se vacia con 3 tazas de agua, 1 tazad de leche, 1 taza de aceite 1 cucharada de sal y harina hasta formar una masa suave

Cuando este lista la masa se deja reposar tapada por 1/2 hora o hasta que duplique el tamano y se baja y se deja otra 1/2 hora y se hacen las bolitas de pan y se dejan reposar por3 horas tapadas con un limpiador ya que dupliquen el tamano se cocen a 370 grados hasta que doren

Receta de pollo ala broster

INGREDIENTES
1 pollo grande
1 kilo de sal
laurel
tomillo

PREPARACION:

Colocar el kilo de sal en una bandeja. Lavar el pollo entero, limpiarlo de sus menudencias por dentro y secarlo muy bien con papel.

Colocar el pollo pechuga para abajo encima del kilo de sal. Poner entre la sal, el tomillo y varias hojas de laurel. Colocarlo al horno fuerte medio, por espacio de una hora y media.

El pollo se desgrasará por completo, su piel se pondrá crujiente y podrá sacarla fácilmente y no consumirla. No tema, el pollo no quedará salado.

Limpìe la sal que le pueda quedar por debajo. La grasa del pollo caerá y quedará sin grasa. Este pollo lo pueden consumior aquellas personas en dietas, pues es bajo en grasas y sin sal.

Las hierbas les darán el sabor. Buen provecho.