Cocina de Linda

Para acompañar salsa tres chiles

190 grs de Queso Crema Philadelphia®
6 chiles cascabel desvenados y asados
4 chiles guajillo desvenados y asados
2 chiles de árbol desvenados y asados
1 cebolla chica
1 Cucharada de Concentrado de pollo en polvo
350 grs de tomates asados
3 Dientes de ajo
1 Taza de agua
2 Cucharadas de aceite vegetal

Modo de preparacion
REMOJAR los chiles asados en agua por 10 minutos y escurrir.
FREIR en una sartén la cebolla con el ajo a dorar ligeramente.
LICUAR lo anterior con el concentrado de pollo, tomates, ajos, chiles y agua, colar.
VERTER lo anterior en una sartén y dejar cocinar a lumbre baja por 10 minutos. Licuar esta salsa ya tibia con el queso crema Philadelphia® y calentar únicamente a soltar el hervor y servir.

Salsa a la boloñesa

Típica salsa para tomar con espirales y tallarines. Se sofríe media cebolla, se añade una zanahoria a daditos y 250 g de carne picada de ternera.

Cuando empiece a dorarse, se agrega salsa de tomate y se deja cocer a fuego lento.

Rica salsa de tomate casera

Se escalda 1,5 k de tomates 15 segundos, se refrescan enseguida y se pelan. Se cortan en seis u ocho trozos y se retiran las pepitas, reservando el jugo que sueltan.

Se ponen en una cazuela seis dientes de ajo enteros pelados. Al dorarse se añade el tomate, una hoja de laurel y se sazona con sal, azúcar y pimienta.

Se remueve y se añade el jugo reservado. Se cuece media hora a fuego algo fuerte y, a partir de media cocción, muy suave.

Salsa para pasta al pesto

3 manojos de albahaca
100 a 150 gr. de piñones
Aceite de oliva a gusto
Sal

Preparación:

Deshojar los manojos de albahaca.

Dorar ligeramente los piñones en un sartén sin aceite.

Calentar muy ligeramente el aceite de oliva.

Incorporar en la licuadora primero los piñones, luego el albahaca y un poco de aceite.

Licuar y agregar más aceite dependiendo del gusto.

Sazonar la salsa.

Salsa de jalapeño

3 tazas de agua
Sal
2 dientes de ajo
4 jalapeños, chile serrano, o locoto verde
1/2 kg. de tomatillo verde sin cáscaras
1/2 taza de cebolla mediana picada

Preparación:

En una cacerola, poner a hervir el agua y 1 cucharada de sal.
Añadir el ajo, el chile serrano (jalapeño o locoto verde), y los tomatillos verdes. Bajar el fuego y cocinar durante 10 minutos.

Escurrir y reservar 1/2 taza del líquido de cocción.
En una licuadora, poner el ajo, chiles serranos, tomatillos, cilantro y la sal restante.
Licuar añadiendo el resto de líquido para obtener la consistencia deseada.

Poner en un recipiente, agregarle la cebolla picada y mezclar.
Dejar enfriar la salsa antes de servir.

salsa casera

1 kg. de tomate huaje (saladet)
6 chiles jalapeños rojos
1 diente de ajo grande
Sal a gusto
Cilantro picado

Preparación:

Lavar los tomates y los chiles retirándoles el tallo. Poner a cocer.

Retirar del fuego dejar enfriar un poco. Colocar en la licuadora junto con el ajo y sal; licuar bien.

Servir en una vasija grande y aderezando con el cilantro.

Esta salsa de vino tinto se aconseja para platos de carnes asadas

Ingredientes:

½ litro de vino tinto crianza
1 cebolla
1 cucharadita de azúcar.
1 cucharada de mantequilla.
1 cucharada de aceite de oliva.
1 cucharada de nata líquida.
15 cl. de caldo de ave
Sal
Pimienta negra.

Cortamos la cebolla muy fina (podemos utilizar un rallador) y reservamos. Ponemos un cazo al fuego con la mantequilla y el aceite de oliva y añadimos la cebolla que dejaremos hasta que sé poche, a continuación incorporaremos el vino y el azúcar y dejaremos que reduzca unas tres cuartas partes. Cuando esté añadiremos el caldo de ave y dejaremos que reduzca hasta la mitad. Seguidamente añadiremos la cucharada de nata líquida y sal y pimienta al gusto, mezclamos bien (podemos usar picadora o turmix), pasamos por el chino y volvemos a reducir hasta conseguir una textura mas homogénea.

Esta salsa se aconseja para platos de carnes asadas, a la plancha o parrilla. Principalmente ternera, aves de caza.

Esta salsa de tomate es ideal para todo tipo de platos

Ingredientes:

750 gramos de tomates bien maduros.
1 cebolla.
1 diente de ajo.
2 cuchardas de aceite de oliva.
Azúcar.
Sal
Pimienta, (según gustos, yo no le pongo)

Pelamos la cebolla y el ajo y los picamos bien finos y reservamos por separado. Lavamos bien los tomates y les quitamos la piel (los introducimos un instante en agua hirviendo y a continuación en agua con hielo, la piel saldrá sola). Una vez sin la piel podemos picarlos bien finos o también podemos rallarlos con un rallador, como veáis, una vez hecho esto reservamos.
En una cazuela (también podéis utilizar una sartén) ponemos el aceite a calentar, con el fuego no muy fuerte, y añadimos la cebolla, nada mas empiece a ponerse transparente añadimos el ajo y al minuto el tomate (importante no se queme el ajo). Mezclamos bien y condimentamos con sal, pimienta (opcional) y una pizca de azúcar (para quitar la acidez al tomate)
Según para que utilicemos la salsa podemos añadir también en este momento otros condimentos como orégano si es para pastas, etc.
Tapamos en recipiente y dejamos cocer todo durante unos 20 minutos con un fuego suave.

Esta salsa es ideal para todo tipo de platos. También la podemos hacer con tomate triturado de lata pero queda muchisimo mejor con tomates naturales.

Para acompañar salsa de aguacate

1/2 diente de ajo muy picado
1 yogur natural, sin azúcar
Un pellizco de estragón
2 pimientos picantes pequeños (al gusto)
1 cucharada, de cebolla picada
1/4 pimiento verde
1/2 aguacate grande y maduro
Sal

Ponemos en un cuenco el aguacate partido en trozos pequeños y lo aplastamos bien hasta formar un puré fino, le añadimos el pimiento muy, muy picado, la cebolla, el ajo, el estragón y el pimiento picante, si se desea, todo cortado muy, muy bien picado. Cuando se tiene una pasta espesa se le añade el yogur y un poco de sal y se bate bien con un tenedor hasta formar una pasta más bien liquida. Se rectifica de sal y se reserva en un bol aparte hasta el momento justo de servir la ensalada. También se puede servir la salsa en el mismo bol rodeada de galletas saladas, “chips” de patata o tallos tiernos de apio para mojar

Deliciosa salsa de mostaza

1/2 vaso de aceite de oliva
Un chorrito de mostaza
2 limones
3 dientes de ajo

Se pelan y cortan a trozos grandes los dientes de ajo y se echan en un vaso o un bol. Se exprime sobre ellos el zumo de los limones y después se echa el aceite y el chorrito de mostaza (no demasiada).

Se deja reposar durante 20 minutos para que coja el sabor de los ajos y luego se pincha con un tenedor un trozo de ajo y se bate bien todo junto. Se retiran los trozos de ajo y se echa sobre la ensalada justo antes de servirla.