4 truchas
½ vaso de nata líquida
sal
1 manojo de berros
aceite de oliva
1½ vaso de caldo de pescado
1 limón

Preparación:

Limpia y lava las truchas, sazona y ponlas en una fuente de horno con un chorrito de
aceite de oliva.

Añade medio vaso de caldo de pescado, tapa con una hoja de papel de
aluminio y ásalas en el horno durante 10 minutos a 200º aproximadamente.

Pon en un cazo el resto del caldo de pescado junto con la nata y añade los berros
lavados y escurridos.

Deja reducir durante unos 15 minutos removiendo constantemente.
Pruébalo de sal.

Saca las truchas del horno, disponlas sobre una fuente con la crema de berros en el
fondo y decora con un limón pelado y en tacos y la piel cortada en juliana por encima.

1 diente de ajo
¼ cebolla blanca
3 chiles guajillo hervidos
3 chiles anchos hervidos
1 taza de vinagre blanco
1 cucharadita de pimienta
1 taza de aceite de oliva

Pescado:

¼ taza de aceite de oliva
2 plátanos machos
8 guayabas en rodajas
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta
4 cuadros de hoja de plátano grandes asadas
4 filetes de pescado
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta
6 hojas de epazote

Procedimiento:

Rebana los plátanos en láminas delgadas a lo largo y fríelos en un poco del aceite y sazona con sal y pimienta. Harz lo mismo con las guayabas y reserva.

Licua el ajo, cebolla, los chiles, vinagre y aceite. Hierve la salsa, sazona con pimienta y reserva.

Espolvorea sal y pimienta a los filetes de pescado y cocínalos en el mismo sartén donde freíste las frutas.

Colocar las hojas de plátano sobre una superficie plana y sobre cada una coloca el plátanos, guayabas, el pescado, cúbrelo con adobo y una hoja de epazote sobre cada una, ciérralo como si fuera un tamal de manera que no se salga el adobo y cuécelo en un sartén con un poco de agua o en una vaporera.

Salsa de mandarina:

2 tazas de jugo de mandarina
2 cucharadas de gajos de mandarina
½ taza de fécula de maíz o harina
1 taza de hojas de lechuga romana
¼ cebolla morada en plumas

Procedimiento:

Para la salsa: calienta una olla o sartén y agrega el jugo de mandarina, los gajos o supremas de mandarina y la fécula de maíz. Cocina 2 minutos y reduce a la mitad para que espese. Reserva caliente.

Espolvorea sal y pimienta por ambos lados de los filetes de pescado. Encima de los filete agrega el cilantro, jengibre y ajo.

Calienta un sartén con aceite y fríe los filetes. Sirve en platos individuales o un platón y vierte la salsa por encima. Decora con supremas de mandarina y cilantro.

Preparación:

Mezclar el jugo de medio limón con el aceite, sal, pimienta, un diente de ajo pelado y golpeado y una o dos gotas de salsa tabasco.

Poner en esta pequeña marinada los camarones o langostinos y dejarlos alrededor de media hora.

Cortar el tomate en trozos, quitar las semillas, salarlos y dejarles escurrir el agua mientras se marinan los crustáceos.

Insertar ambos ingredientes en las brochetas y asarlos en la parrilla, apenas unos minutos de cada lado. Servirlos sobre arroz blanco, con ensalada aparte.

Modo de preparacion
SAZONAR los filetes con sal y pimienta y freír en la mantequilla.
LICUAR la crema y el queso crema Philadelphia® con la salsa y calentar a lumbre baja a que suelte el hervor.
SERVIR sobre los filetes de pescado y adornar con perejil picado.

LICUAR el queso crema PHILADELPHIA Light con la leche Light.
VERTER en una olla y calentar hasta que hierva.
BAJAR la temperatura y sazonar con sal, pimienta y gotas de limón.
CALENTAR el aceite de oliva en una sartén y colocar los filetes de salmón previamente salpimentados. Dar vuelta y cocinarlos a fuego lento hasta que esté cocido y el centro esté rosado.
BAÑAR con la salsa caliente y espolvorear con el rabo de la cebolla cambray.

Vinagreta:
2 cucharadas de jengibre picado
1/3 taza de vinagre
2/3 taza de aceite de oliva
2 cucharadas de salsa shirasha (oriental)
3 cucharadas de jugo de yozu (oriental)
2 cucharadas de salsa de soya
3 cajas de lechugas mixtas

Preparación:

En un tazón mezcla la harina con los camarones, pan molido, pimienta, páprika, sal de ajo o ajo en polvo, orégano y sal.
Para la vinagreta: mezcla con batidor globo todos los ingredientes d ela vinagreta y mezcla con las lechugas.
Fríe los pescados en el aceite bien caliente, pasa por papel absorbente, agrega más orégano, pimienta y páprika.
Sirve sobre la ensalada y si lo deseas acompaña con limones.

Nota: la vinagreta la puedes mezclar con las lechugas o colocarla en un recipiente para acompañar a tu gusto.

Vinagreta:
½ taza de aceite de oliva
¼ taza de vinagre de manzana
½ cucharadita de pimienta
1 cucharadita de sal

Ensalada:
2 tazas de apio en bastones medianos
2 tazas de jícama pelada en bastones
2 tazas de col morada, fileteada
½ taza de hojas de cilantro desinfectado
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta

Procedimiento:

Ya limpios los huachinangos sin viseras, realiza pequeños cortes sobre el lomo de cada uno, por ambos lados, esto para que se cocine perfectamente.

Rellena con las rodajas de limón, los chiles, láminas de ajo, cebolla, eneldo y cilantro frescos. Espolvorea sal y pimienta por fuera.

Coloca en un plato extendido la harina y pasa los pescados por ambos lados, eliminando el exceso de harina.

Calienta en un sartén grande el aceite de maíz y fríe cada pescado por ambos lados hasta que tengan color dorado.

Mezcla todos los ingredientes de la vinagreta y reserva. En un tazón mezcla los ingredientes de la ensalada y baña con la vinagreta.

Procedimiento:

En una cacerola o sartén profundo, funde la mantequilla y el aceite de oliva, saltea el ajo, agrega las almejas, los caparazones de langostinos, la cebolla y cocina un par de minutos.

Agrega el licor de pernod y el vino blanco, mezcla y añade el perejil, cilantro y agua. Cocina alrededor de 15 minutos o hasta que las almejas se abran. Pasa el líquido a la licuadora junto con el cilantro y perejil. Licua perfectamente y reserva.

Retira del sartén o cacerola los mariscos y cocina en ese mismo sartén los langostinos, sazona con sal y pimienta. Una vez cocidos, agrega los mariscos que reservaste, mezcla y agrega el caldo de langostinos hasta que suelte el primer hervor.

Dividir la masa en 16 porciones iguales y formar bolitas. Aplanar cada bolita entre dos hojas de plástico en una prensa para tortillas, cocer las tortillas en un sartén a fuego medio alto y taparlas con una servilleta de tela para mantenerlas suaves y calientitas.

En otro sartén con aceite freír las tortillas hasta que doren y colocarlas en una toalla de papel absorbente para escurrirlas y dejarlas enfriar.

Para servir

Untar los frijoles refritos en la tostada y agregar el camarón fresco cocido, la zanahoria en escabeche, el pico de gallo y el guacamole.