Cocina de Linda

Pizza con aceitunas

2 unidades de masa para pizza.
- 1 unidad de queso mozarella.
- 4 tomates rojos.
- 2 cdas alcaparras.
- 75g filetes de anchoa.
- 12 aceitunas negras.
- 4 cdas de aceite de oliva.
- 4 hojas de albahaca fresca.
- 1 cdita de orégano.

Preparación

Pelar los tomates y quitar las semillas.
Untar dos moldes o la bandeja del horno, con un poco de aceite: colocar las bases de pizza (si son congelados, seguir las instrucciones del fabricante), colocar las rodajas de tomate y el queso cortado en lonchas.
Repartir las anchoas, las alcaparras y las aceitunas, la albahaca picadita y el orégano.
Regar con un hilito de aceite y meter en el horno caliente, a temperatura media-alta, unos 15-20 minutos, hasta que la masa esté cocida y el queso derretido. Servir al momento.

Exquisita pizza a la parrilla

Masa para pizza.
- Salsa de tomates.
- Queso.
- Ingredientes a elección.

Preparación

Cuando comience a leudar la masa de la pizza se debe empezar a preparar el fuego en la parrilla al igual que un asado.
La masa se puede dejar envuelta en un repasador cerca del fuego.
Se separan las brazas y se colocan bajo la parrilla para que se vaya calentando.
Luego, tomar un bollo de masa y estiralo dandole la forma de una pizza.
Pintarla con un poco de tomate sobre uno de sus lados y poner el lado pintado sobre la parrilla caliente, quitandole un poco de brazas, dejando una o dos en el medio y haciendo una corona alrededor.

Dejarla no mas de cinco minutos y darla vuelta. Despues de esto, poner el tomate y todo lo que lleve la pizza encima.
Por ultimo el queso, y en caso de que este no se derrita se puede tomar una pizzera o una asadera y colocarla dada vuelta sobre la pizza, y sobre ésta poner una o dos brazas calientes.

Rica pizza a los 4 quesos

500g harina.
- 1/2 taza agua.
- 4 cdas aceite de oliva.
- 1 sobre levadura de pan.
- 1 cdita sal.
- 100g queso azul.
- 100g queso gruyere.
- 100g queso cheddar.
- 100g queso mozarella.

Preparación

Colocar la harina en forma de volcán sobre una superficie de trabajo y añadir la sal, la levadura, el agua templada y el aceite.
Mezclar hasta formar una masa suave.
Hacer una bola, colocarla en un cuenco, tapar con un paño y dejar reposar en un sitio cálido hasta que doble su volumen.
Estirar la masa con un rodillo y formar la pizza en una placa de horno, preferentemente metálica (o sustituir por bases de pizza ya hechas).
Repartir los quesos elegidos, rallados, troceados o en lonchas, sobre la masa y llevar al horno caliente, a 225ºC unos 15 ó 20 minutos.

Receta para preparar pizza tipo cuatro estaciones

250g de harina.
- 1/2 sobre de levadura.
- 1/2 cdita de sal.
- 3 cdas de aceite.
- 1/2 taza de agua templada.
- 100g de champiñón fileteado.
- 100g de alcachofa en conserva.
- 100g de jamón de york.
- 1/2 lata de aceitunas verdes.
- 6 aceitunas negras.
- 1 queso mozarella.
- 1 tomate.

Preparación

Colocar la harina en forma de volcán sobre una superficie de trabajo y añadir la sal, la levadura, el agua templada y el aceite.
Mezclar hasta formar una masa suave.
Hacer una bola, colocarla en un cuenco, tapar con un paño y dejar reposar en un sitio cálido hasta que doble su volumen.
Estirar la masa con un rodillo y formar la pizza en una placa de horno, preferentemente metálica (o sustituir por bases de pizza ya hechas).
Trocear el jamón; picar las aceitunas verdes y mezclarlas con el jamón.

En 1/4 de la masa colocar el jamón con las aceitunas, en otra el tomate en rodajas (pelado y escurrido de su líquido) con las aceitunas negras, en otra parte las alcachofas y en la última, los champiñones (escurrir todas las verduras bien para que no humedezcan la masa).
Espolvorear con el queso rallado y el orégano.
Llevar al horno caliente, a 225ºC unos 15 ó 20 minutos. Servir al momento.

Receta para preparar fugazza con queso

Masa clásica para pizza.
- 3 cebollas.
- Orégano.
- Aceite de oliva.
- Queso muzzarella.

Preparación

Realizar la masa con la receta de la masa básica para pizza.
Estirar con un palote y colocar en una placa para horno apenar untada con aceite.
Hornee hasta que tome color o hasta que se dore por debajo.
Cubrir la superficie con las cebollas cortadas en julianas finas salteadas en aceite de oliva sin dejar que se doren.
Condimentar con sal y orégano a gusto.
Cocer en horno caliente hasta que se cueza la masa y directo a la mesa.

Para realizar la fugazza con queso, solo deberá añadir queso muzzarela después de precocer la masa.

Rico calzone de jamon

Masa clásica para pizza.
- 150g de muzzarella.
- 100g de jamón cocido o york.
- 2 tomates frescos.
- 1 Huevo duro.
- 1 lata de aceitunas verdes.
- Orégano y ají molido.

Preparación

Preparar la masa clásica para pizza, estirar con un palote hasta 1cm de espesor.
Disponer en una fuente para horno untada con un poco de aceite.
Rellenar la mitad con el jamón cortado fino, la muzzarela rayada gruesa, los tomates previamente pelados y cortados en rodajas, el huevo duro picado y algunas aceitunas sin el hueso.
Espolvorear con ají y orégano.
Humedecer con agua los bordes de la masa y encimar la mitad de la masa sin relleno hasta encontrar los bordes.

Hacer el repulgue y llevar al horno hasta que la masa este cocida o dorada.

Una buena conserva de duraznos

INGREDIENTES

Duraznos priscos, maduros y sanos 1 k
Azúcar
Agua 120 cc
Canela 1 rama

PREPARACIÓN
Lavar bien los duraznos, pelarlos, cortarlos por el medio y retirarles el carozo, que se desprende con mucha facilidad.
Pesar los duraznos. Calcular el mismo peso en azúcar, colocarla en una cacerola amplia junto con el agua y la canela y hervir 10 minutos. Incorporar los duraznos y continuar la cocción de 5 a 7 minutos más, a fuego suave. Dejar enfriar.
Ubicar los duraznos en frascos de vidrio de boca ancha, esterilizados. Cubrir con el almíbar y cerrar herméticamente. Volver a esterilizar 20 minutos a baño de María, incorporando al agua 1 cucharada de sal gruesa para elevar el punto de ebullición. Conservar hasta 1 año en un lugar fresco, seco y
oscuro.

Preparando un fresco dulce de manzana

INGREDIENTES

- Manzanas, azúcar, cantidades iguales.
PREPARACIÓN
Lavar las manzanas y colocarlas en el recipiente de 6 litro con agua hasta un centímetro.
Colocar la tapa con orificios cerrados y llevar a fuego de llama mediana hasta que salga vapor.
Cuando salga vapor bajar la llama a punto pelusa y dejar así 20 minutos.
Pasado ese tiempo retirar las manzanas, dejarlas enfriar un poco para poder quitarle las semillas y las cáscaras.
Las cáscara se colocan en una licuadora con un poco del jugo de las manzanas.

Desintegrándolas lo mas posible. En un bol se colocan las manzanas pisadas, las cáscaras trituradas y un poco mas de jugo.
Se le añade el azúcar y se revuelve. Se coloca la mezcla en el recipiente adecuando al volumen y llevar a fuego de llama mediana hasta que rompa el hervor.
Luego bajar a mediano bajo, tapar a media tapa, colocando la cuchara de madera.
El dulce estará listo cuando al revolver con la cuchara se vea el fondo del recipiente.

Receta de una rica lasaña con espinacas

250 gramos de lasaña
1/2 kilo de espinacas frescas
3 tomates
2 yogures naturales
2 huevos
175 gramos de queso mozzarella
2 cucharadas de queso parmesano rallado
1 diente de ajo
Nuez moscada
Pimienta
Sal

1. Lavar bien las espinacas y cocerlas en agua con sal. Ya cocidas, escurrirlas, y sazonarlas con pimienta y nuez moscada.
2. Segidamente mezclarlas con un yogur, el ajo picado, una yema de huevo y el queso mozzarella desmenuzado.
3. Aparte preparar un salsa batiendo el yogur restante, con el otro huevo batido y la mitad del queso parmesano.
4. En una fuente refractaria, poner parte de la lasaña, previamente cocida -diez minutos en agua hirviendo con sal-. Escurrir. Sobre ella montar una capa de espinacas y su mezcla.Luego otra lasaña y otra capa, así hasta terminar con una pasta.
5. Verter por ecima la salsa ya preparada. Adornar con rodajas de tomate y el resto del queso parmesano rallado.
6. La lasaña se pone en en horno unos 25 minutos a temperatura media y se sirve después muy caliente.

Ensalada de pasta (italiana)

Ingredientes: (4 personas)
2 tazones de pasta (mejor verde) sobrantes de comidas anteriores
Hojas de Lechuga grandes
4 Tomates
1 Zanahoria
4 Huevos duros
50 grs. de queso emmental o gruyére en tiritas. También va bien cualquier tipo de queso fresco
1 Cebolla
Albahaca
Aceite
Vinagre
Sal
Pimienta
Aceitunas negras
(Ver más abajo variantes)

Preparación:

Paso 1: Poner en una fuente una base a modo de nido las hojas de lechuga (sirven cualquier hortaliza: hojas de espinacas, escarola…) cubriendo el fondo y con la pasta ya cocinada. Cortar la cebolla en rodajas muy finas y mezclar entre la pasta. También el queso por encima en tiras finas.

Paso 2: Ponga alrededor de la fuente los tomates y los huevos duros cortados por la mitad. También algunos “palos” de zanahoria.

Paso 3: Decore con lagunas aceitunas en el centro y, finalmente añada el aliño con cuatro cucharadas de aceite, una de vinagre, sal y pimienta. Si tiene albahaca fresca, haga un picadillo y agréguelo a la salsa.