● 2 Yemas de huevo
● 40gr. Azucar
● 3 Hojas de Gelatina neutra
● 100ml crema catalan (o similar)
● 5 Cucharadas Leche
● 200gr. Nata montada

Preparación:

Batir las yemas con el azucar uno 3 min. 50 º

Ablandar la gelatina en agua fria, escurrir y en un cazo al fuego con una cucharada de agua desleir, a fuego muy suave. Una vez lista incorporar a la mezcla de las yemas y el azucar. Batir, agregar la crema catalana y la leche.

Dejar enfriar hastra que empiece a cuajar.

Montamos la nata en la Th y echamos la mezcla. Movemos suavemente.

Dejar enfriar en la nevera un par de horas antes de servir.

Decorar con cacao puro, cafe instantaneo o polvo de capuccino.

CÓMO SE ELABORA:
Ponemos a calentar la leche junto con las pieles de naranja y limón y la canela.
Por otro lado, mezclamos las yemas de huevo con el azúcar y la harina de maíz ayudándonos si es necesario con un poco de leche caliente.
Una vez que la leche ha hervido la añadimos a la mezcla anterior y posteriormente pasamos la mezcla por el colador chino para eliminar impurezas.
Ponemos a cocer a fuego lento, removiendo con una espátula para que no se pegue la crema.
Cocemos un poco la crema hasta que comience a espesar. De todos modos debemos tener en cuenta que una vez la dejamos enfriar irá espesando más.
Una vez que haya reposado, la ponemos en una cazuelita de barro y la dejamos enfriar en la nevera tapada por un papel film ligeramente agujereado para que transpire durante 6 horas.
Al momento de servir quemamos la superficie, utilizando un montoncito de azúcar que pondremos en la parte superior y que posteriormente gratinaremos en un horno con el grill encendido o con un soplete especial de cocina (de este modo la crema no se calienta demasiado)

Ingredientes para 6 personas Preparación

6 huevos
3/4 de litro de leche
200 gr. de azúcar
2 cucharadas de harina de maíz (Maizena)
Ralladura de medio limón
Sal Cascar los huevos, descartar las claras y echar las yemas en el vaso de la batidora, añadir la ralladura de limón y una pizca de sal, batirlo todo bien y verter la mezcla en una cazuela.
Poner la cazuela a fuego lento y echar la leche, remover con una cuchara de palo, para mezclar, añadir casi todo el azúcar (reservar como tres cucharaditas), seguir removiendo lentamente, para que todo se mezcle bien. Añadir entonces la harina de maíz y seguir mezclando con la cuchara evitando que se formen grumos.
Cuando se vea que va tomando consistencia, como una papilla espesa, repartir en cazuelitas de barro individuales y meter en el refrigerador.

Cuando se vaya a servir, sacar del refrigerador, espolvorear la superficie con azúcar y quemar la superficie con un hierro al rojo, hasta que la azúcar se caramelice. (En Cataluña venden unos instrumentos para hacer este caramelo, es una especie de plancha de hierro redonda, de unos 15 cm. de diámetro, con un asa. La plancha se pone al fuego y cuando está al rojo, se agarra por el asa y la plancha se coloca sobre el azúcar)

1/2 kg carne de vacuno
200 gr alubias blancas (porotos)
150 gr morcilla
150 gr chorizo
2 huesos de rodilla de ternera
1 kg acelga(s)
1 cucharada(s) manteca
1/2 kg papa(s)
Instrucciones

Originalmente la receta es con vegetales, aunque se le añaden carnes para conseguir un plato más completo y se sirve con una ensalada fresca. Remojar en agua fría las alubias de un día para el otro. Cocinar a fuego lento carne de vacuno, huesos de rodilla de ternera, chorizo y morcilla en 2 litros de agua. Cocinar las acelgas limpias y cortadas. Cocinar aproximadamente por una hora los porotos blancos. Conservar el agua de la cocción de estos últimos. Añadir a la olla de las carnes las acelgas, porotos y papas trozadas. Cocinar media hora mas. Rectificar el punto de sazón y agregar algo de el agua de la cocción de las alubias. Debe quedar un potaje espeso. Colar el caldo. Servir como primer plato el caldo y de segundo las carnes y verduras.

En un puchero con agua fría poner a hervir las judías pintas con toda la carne, excepto el chorizo y la morcilla.
Cuando este casi hecho se añade la verdura y, en último término, las patatas, las morcillas, y el chorizo hasta finalizar la cocción y se rectifica la sal.
Se sirve el caldo con las legumbres, la verdura y las patatas y, por separado, la carne.

no soy gallega pero si de al lado del bierzo.