Cocina de Linda

Una antojable jalea de mandarina

INGREDIENTES

- 1/2 kg de mandarinas.
- Jugo de 1 limón.
- 850cc de agua.
- 700g de azúcar.
PREPARACIÓN

Lavar muy bien las mandarinas, cepillándolas.
Quitarle las cáscaras, la parte blanca de las cáscaras y reservar las partes de color.
Retirarle las semillas. Colocar las semillas en una bolsita de tela.
Cortar las mandarinas en trozos.

En una cacerola, colocar 850cc de agua y agregar las cáscaras de las mandarinas cortadas en tiras anchas, las mandarinas cortadas y el jugo de limón, junto con la bolsita de semillas.

Cocinar a fuego suave durante 1.5 horas hasta que la preparación se reduzca a la mitad.
Retirar la bolsa de la olla y exprimir su liquido.
Añadir el azúcar y revolver hasta disolver. Dejar hervir la preparación durante 15 minutos a fuego moderado, hasta que alcance el punto de jalea (105ºC).
Retirarla del fuego y envasarla en frascos esterilizados calientes.
Tapar. Esta mermelada dura 6 meses.
Una vez abierta, guardarla en la heladera y consumirla dentro de los 3 meses.

Un buen dulce de membrillo

INGREDIENTES

- Membrillo, azúcar cantidades iguales.

PREPARACIÓN
Lavar los membrillos y colocarlos en un recipiente de 6 litros de agua hasta el centímetro.
Colocar la tapa con el orificio cerrado y llevar a fuego de llama mediana hasta que salga vapor.
Cuando salga vapor bajar la llama a punto pelusa y dejar así 20 minutos.

Pasado ese tiempo retirar los membrillos, dejarlos enfriar un poco, para poder quitarles las semillas y la cáscara.

Las cáscaras se colocan en una licuadora con un poco del jugo de los membrillos, las semillas se deshechas.
Desintegrarlas lo mas posible. En un bol se colocan los membrillos pisados, las cáscaras trituradas y un poco mas de jugo.
Se le añade el azúcar y se revuelve. Se coloca la mezcla en el recipiente adecuado al volumen y llevar a fuego de llama mediana hasta que rompe el hervor.
Luego bajar a mediano bajo, tapar y cocinar.
De vez en cuando revolver con cuchara de madera.
El dulce estará listo cuando al mover la cuchara se vea el fondo del recipiente.

Un delicioso dulce de limon

INGREDIENTES

- 1kg de limón.
- Agua en cantidad abundante.
- 1 y 1/2kg de azúcar.

PREPARACIÓN

Hervir en abundante agua los limones enteros por 1 hora 40 minutos.
Durante el hervor, cambiar el agua 3 veces.
Siempre incorporar agua hirviendo.
De la ultima, reservar un litro y el resto desecharlo.
Cortar los limones por la mitad, sacudirlos y colar.
Cortarlos bien finitos y unirlos con el litro de agua y el azúcar.
Hervir hasta que este a punto.

Preparando un fresco dulce de manzana

INGREDIENTES

- Manzanas, azúcar, cantidades iguales.
PREPARACIÓN
Lavar las manzanas y colocarlas en el recipiente de 6 litro con agua hasta un centímetro.
Colocar la tapa con orificios cerrados y llevar a fuego de llama mediana hasta que salga vapor.
Cuando salga vapor bajar la llama a punto pelusa y dejar así 20 minutos.
Pasado ese tiempo retirar las manzanas, dejarlas enfriar un poco para poder quitarle las semillas y las cáscaras.
Las cáscara se colocan en una licuadora con un poco del jugo de las manzanas.

Desintegrándolas lo mas posible. En un bol se colocan las manzanas pisadas, las cáscaras trituradas y un poco mas de jugo.
Se le añade el azúcar y se revuelve. Se coloca la mezcla en el recipiente adecuando al volumen y llevar a fuego de llama mediana hasta que rompa el hervor.
Luego bajar a mediano bajo, tapar a media tapa, colocando la cuchara de madera.
El dulce estará listo cuando al revolver con la cuchara se vea el fondo del recipiente.

Receta para preparar unas dulces cascaritas de naranja

INGREDIENTES

12 Porciones:
Naranjas 5
Azúcar 500 g
Agua 500 g
Azúcar extra c/n
Agua extra c/n

PREPARACIÓN

Retirar la piel de las naranjas, cortar en gajos. Blanquear entre 5 y 7 veces para retirar el sabor amargo. Realizar un almíbar con el agua y el azúcar y colocar las cascaritas blanqueadas. Cocinar a fuego bajo por 15 minutos. Retirar y pasar por azúcar. Dejar secar sobre una rejilla y guardar en un recipiente hermético.

Como preparar frutas glaseadas

INGREDIENTES

Fruta glaseada:
Azúcar 1 k
Agua 1 l
Rodajas de ananá 500 g
Cáscaras glaseadas:
Azúcar 1 k
Agua 1 l
Naranjas 150 g
Pomelos 150 g
Limón 150 g

PREPARACIÓN

Fruta glaseada:
Colocar en una olla el azúcar y el agua, llevar a hervor. Colocar las rodajas de ananá durante 1 minuto hasta que estén tiernas (se pueden reemplazar por gajos de naranjas, pomelos o limones).

Cáscaras glaseadas:
Colocar en una olla el azúcar y el agua, llevar a hervor. Colocar las cáscaras de naranja, pomelo y limón, hervir hasta que estén tiernas y además para sacar el amargor de las mismas.
Colocar las el ananá y las cáscaras en los respectivos almíbares y dejar durante 24 horas.
Durante 3 días, ir retirando el ananá y cáscaras de los almíbares, concentrar y colocar nuevamente la fruta. Dejar reposar otras 24 horas para que continúe condensando los almíbares. Repetir la operación durante 5 días más.
Escurrir la fruta y las cáscaras sobre una rejilla, una vez secas, llevar a un horno a 120º C (como para merengues) hasta que la fruta se seque pero quede pegajosa.
Pasar por azúcar impalpable para recubrir.
Conservar en cajas herméticas rotuladas entre hojas de papel manteca hasta 12 meses.

Receta para preparar unos ricos caramelos de miel

INGREDIENTES

Azúcar 350 g
Miel 3 cdas
Agua 5 cdas
Vinagre de alcohol 1 1/2 cda
Azúcar para recubrir c/n

PREPARACIÓN

Colocar en un recipiente el azúcar, la miel, el agua, y el vinagre. Mezclar.
Llevar al fuego hasta conseguir punto caramelo duro.
Volcar una gota del almíbar en un vaso con agua fría, si éste forma una bola dura, se consiguió el punto.
Si se cuenta con un termómetro, se puede medir la temperatura de la preparación que debe alcanzar los 150º C ó 155º C.
Colocar en una fuente una capa de azúcar de 2 cm de espesor.
Practicar sobre el azúcar unos hoyos pequeños. Volcar el caramelo sobre los hoyos y cubrir con azúcar.
Esperar que los caramelos se sequen. Esto demora alrededor de 2 horas.
Conservación
Conservar en frascos de vidrio. Colocar los frascos en un lugar seco y oscuro.
Duración: 12 meses.

Preparando unos ricos bombones de frutas

INGREDIENTES
Manzanas 500 g
Azúcar 650 g
Glucosa 1 cda
Jugo de limón 1 cda
Gelatina sabor cereza 1/2 sobre
Agar - agar 8 g
Azúcar para rebozar

PREPARACIÓN

Pelar las manzanas, quitarles los centros, cortar la pulpa en trozos y pesar la cantidad indicada. Cocinar con el azúcar, la glucosa y el jugo de limón hasta alcanzar 103º C.
Mojar la gelatina con 100 cc de agua, calentar hasta que se disuelva y agregarla. Hacer lo mismo con el agar-agar, empleando 50 cc de agua, e incorporarlo. Continuar la cocción por 5 minutos, revolviendo siempre con suavidad.
Verter en un molde humedecido; dejar enfriar. Cortar cuadrados de 2 cm de lado. Dejar orear 24 horas sobre una rejilla, en un lugar seco.
Rebozar con azúcar; dejar orear 24 horas más. Rebozar de nuevo con azúcar.
Colocar en pirotines. Guardar en cajas.

Duración
1 año en un lugar fresco, seco y oscuro

Nota
Con las cantidades indicadas se obtienen de 15 a 20 bombones. Para elaborar un surtido, emplear gelatina de distintos sabores.

Gomitas de dulce de diferentes sabores México

ingredientes
•7 cucharadas de gelatina sin sabor
•3 tazas de azúcar
•2 tazas de agua
•1 taza de gelatina con sabor * el que tu quieras
•azúcar para decorar
En una olla coloca la gelatina sin sabor, el azúcar y el agua. Lleva la olla al fuego y remueve constantemente con una cuchara de madera hasta que suelte el hervor Luego añade la gelatina con sabor.
Deja hervir hasta que la mezcla espese y se forme una película en la superficie. Hervir un poquito más y baja el fuego.
Moja con agua fría un molde refractario rectangular y vierte la mezcla en éste. Déjala reposar durante toda la noche. Al día siguiente verás que ya la mezcla está firme.
forma triángulos, cubos o las formas que prefieras. Pásalas por azúcar y déjalas reposar.
Guarda tus gomitas listas en una lata herméticamente cerrada.

Gomitas de dulce, México

Que necesitas:

- Una taza y una tercera parte de otra taza (1 1/3) de puré de manzana.
- 2 cucharadas o sobre de gelatina sin sabor
- 1 paquete chico ( o de 180 gramos) de gelatina de tu sabor favorito
- 2 tazas de azúcar.
- 1 cucharadita de jugo de limón.
- azúcar para espolvorear.

Como se prepara:

En una cacerola vas a mezclar el puré de manzana, la gelatina que no tiene sabor, la que si tiene sabor, el azúcar y el jugo de limón.

Calienta la mezcla hasta que empiece a hervir ( cuando se vean burbujitas) y déjala durante un minuto pero sin dejar de mover.

Aparte llena con agua fría un molde rectangular de 23 x 13 cm y que tenga 7 cm de alto o un poquito más.

Quítale el agua y vacía en él la mezcla, aunque se tiene que hacer inmediatamente, tienes que hacerlo con mucho cuidado, si no estas seguro o segura de poder hacerlo, pide ayuda a un adulto.

Cuando el molde se halla enfriado, refrigéralo 3 horas o hasta que el dulce esté duro.

Corta el dulce en cuadros de 2.5 cm o del tamaño y forma que quieras pero antes de que cortes, remoja el cuchillo en agua caliente así no se le pegará el dulce.

Para que se ven muy apetitosas estas ricas gomitas, colócalas en un plato limpio y extendido, deja que se sequen por lo menos 8 horas.

Pasado este tiempo pásalas por azúcar hasta que estén totalmente cubiertas.