Cocina de Linda

Chile guerito envasado

chile guerito
sal
vinagre
laurel, tomillo, mejorana
rajitas de canela
cebolla
zanahoria

Preparación
Se remoja el chile en agua con sal y luego se perfora con un picadiente o tenedor. El vinagre se hierve con todas las hierbas de olor. Para poner los chiles en el frasco se cuela el vinagre. Los chiles se acomodan en los frascos previamente esterilizados. Se colocan zanahorias cortadas en trocitos o tiritas, cebollitas o rebanadas de éstas. Se agrega el vinagre colado y se tapan.

Una buena conserva de duraznos

INGREDIENTES

Duraznos priscos, maduros y sanos 1 k
Azúcar
Agua 120 cc
Canela 1 rama

PREPARACIÓN
Lavar bien los duraznos, pelarlos, cortarlos por el medio y retirarles el carozo, que se desprende con mucha facilidad.
Pesar los duraznos. Calcular el mismo peso en azúcar, colocarla en una cacerola amplia junto con el agua y la canela y hervir 10 minutos. Incorporar los duraznos y continuar la cocción de 5 a 7 minutos más, a fuego suave. Dejar enfriar.
Ubicar los duraznos en frascos de vidrio de boca ancha, esterilizados. Cubrir con el almíbar y cerrar herméticamente. Volver a esterilizar 20 minutos a baño de María, incorporando al agua 1 cucharada de sal gruesa para elevar el punto de ebullición. Conservar hasta 1 año en un lugar fresco, seco y
oscuro.

Como preparar una conserva de mermelada de tomate

Para 1 kilo de tomates
700 gramos de azúcar
una ramita de canela

Pasos Receta de la Mermelada de tomate:

Paso 1: Se pela primero el tomate, para facilitar la labor es preferible escaldar el tomate cinco minutos en agua hirviendo.

Paso 2: Entonces se pela y se pesa. En la cazuela se pone a fuego medio hasta que rompa a hervir, bajando el fuego a continuación y se mantiene a fuego lento mientras se evapora el agua que suelta y el azúcar va tomando “punto”. Esto es, cuando con una cuchara se toma una muestra del caldo y la gotita se mantiene en la cuchara unos instantes.

Paso 3: Se envasa en tarros limpios y se cierra bien fuerte. Ver más abajo un consejo.

En Murcia, a esta receta se le conoce con el nombre de “Dulce de tomate”. Y lo cierto es que el nombre define muy bien el tipo de mermelada, de sabor bastante dulce.

Algunos maestros de la cocina actual combinan magistralmente el sabor dulce de esta sencilla receta con queso u otros ingredientes, con un resultado excepcional.

Conservas de unas deliciosas mermeladas

Mermelada de Naranja Amarga (y de otros cítricos): de origen inglés, con un delicioso sabor amargo proporcionado por la piel de la naranja, que se debe escaldar antes de su empleo. Puede mezclarse con otras frutas cítricas como la lima, el limón, la mandarina, con resultados extraordinarios. Esta mermelada sirve para acompañar galletas y platos de carne, amén de buenas tostadas. Ver las recetas de: Mermelada de Naranja Amarga; Marmalade (mermelada inglesa de naranja amarga); Mermelada de mandarina; y Mermelada de limón.

Mermelada de piña: su ventaja es la fibra que aporta y su inigualable sabor. Hay que consumirla rápidamente. Para su elaboración cocer dos piñas troceadas con un cuarto de litro de agua, una taza de azúcar hasta que tenga consistencia.

Mermelada de albaricoque o de melocotón. Es una de las típicas y clásicas mermeladas de frutas de sabor intenso y delicado, ideal para cubrir tartas de estas frutas. Se aconseja emplear aproximadamente la misma cantidad de fruta que azúcar, balanceando según gusto.

Mermelada de ciruela. Es aconsejable utilizar ciruelas ácidas, siguiendo los consejos generales de más abajo. Esta mermelada es ideal para acompañar quesos frescos o requesón. También es ideal con algunas especies como guarnición de carnes (pato, foie…).

Mermelada de Frambuesa. Una de las mermeladas de frutas más refinadas, con toques ácidos deliciosos, ideal para las tartas de frambuesa y con un base de hojaldre, La cocina creativa y moderna la utiliza diluyéndola en un poco de agua y zumo de limón a modo de salsa para acompañar a cualquier postre. Ver las receta de la Mermelada de frutas del bosque.

una conserva de habas y alcachofas

Elaboración- Pasos para conservar las alcachofas y y conserva de habitas

El proceso es similar (alcachofas y habas), aunque con los congeladores actuales, las habitas se conservan igual y dan menos trabajo.

Conserva de habitas tiernas:

Para congelar las habas previamente se les da un hervor, solo uno o dos minutos para que no hayan bacterias, a continuación se secan sobre un paño, se distribuyen en bolsitas y cuando se enfríen del todo se congelan.

Conserva de alcachofas (en tarros):

Tarros de conserva de alcachofasPaso 1: Para conservar las alcachofas en tarros .Se pela bien la alcachofa dejándoles el mínimo de hojas y quitando todo el posible filamento. Se pasan bien por limón dejándolas en un cacharro con agua y muchos trozos de limón, mientras las estamos preparando, para que no se oxiden y se vuelvan negras.

Paso 2: Acto seguido se hervirán con algún casco de limón, sal y un preparado de ácido cítrico que venden en farmacias para este menester. La proporción por litro de agua os la dirán en la farmacia. Si no se pudiese recurrir al ácido cítrico, se pondrá en el agua de hervirlas dos cucharadas del zumo de limón por litro de agua. A continuación se hierven unos quince minutos, se meten en tarros de cristal bien limpios,cprocurando que estén bien repartidas por el tarro.

Paso 3. A continuación se llenan los tarros con esta agua, añadiéndole dos o tres clavos y por encima del tarro una capa de aceite de oliva. Se tapan fuertemente los tarros y se ponen a hervir en una olla donde les cubra por completo el agua. En la base de la olla se coloca un paño viejo que evitara la rotura de algún que otro tarro. Se mantiene el hervor unos veinte minutos,y ya se pueden dejar enfriar sacándolas del agua con sumo cuidado y dejándolas reposar sobre un paño de cocina o similar para evitar el choque térmico.

Deliciosos tomates en conserva

Los tomates que se quieran envasar
Aceite de oliva

Pasos

Paso 1: Se escaldan los tomates con agua hirviendo durante cinco minutos. Esto facilita enormemente el pelado, se llenan los tarros con la fruta escurriéndolos un poco para eliminar el jugo excesivo

Paso 2: Cuando los tarros están llenos se les añade por encima una película de aceite de oliva.

Paso 3: Luego se cierran bien fuerte los tarros, y a continuación se cubren de agua, y se hierven durante veinte minutos.

Como conservar el tomate frito

Los tomates que se quieran conservar
Aceite de oliva
Romero u otras hierbas aromáticas de temporada

Pasos a seguir

Esta receta es aconsejable hacerla usando el termomix, pues si no da bastante trabajo, no obstante es tan rico lo hecho en casa que vale la pena. Se puede aromatizar con ramitas de romero, u otra hierba aromática temporada.

Paso 1: No hace falta pelar la fruta pues se tritura entera y se cuela pasándola por el colador del termomix.

Paso 2: Con el jugo resultante se pone una cazuela honda con aceite y cuando esta caliente se le añade si se quiere el romero o las hierbas, en caso contrario directamente el tomate.

Paso 3: Una vez que se ha reducido el jugo se envasa cerrando bien y al baño maria, los veinte minutos consabidos. Nada de sal.

Consejos para preparar pimientos Morrones en Conserva

Preparacion:

Para preparar dos frascos de conserva se requieren 10 pimientos morrones grandes, maduros y sanos. Primero hay que lavar los pimientos enteros en abundante agua fría y secarlos con un paño. Una vez secos, se elimina su piel. Lo más común es que se recomiende retirar la piel por medio del calor, exponiendo el pimiento a la llama de la cocina por un par de minutos, hasta que se chamusque. Entonces se retira la piel muy fácilmente.

Otra forma es retirar la cáscara a través de un pelapatatas,que da excelente resultado y ensucia menos. Cortar al medio (longitudinalmente), retirar corazón, nervuras y semillas. Una vez limpio hay que reservar y nunca lavar, para no eliminar las propiedades naturales que contiene el fruto. Entonces se añaden a una olla grande, a la cual se adiciona agua hirviendo, algo de sal y hojas de laurel (fresco es mejor), y se deja cocinar por unos 20 a 25 minutos, hasta que los pimientos queden blandos pero firmes.

Aún calientes, se colocan uno a uno en el frasco del tipo de los herméticos, con algunas hojas de laurel en las paredes. Se le agrega el agua aún caliente de la cocción, en la proporción de una taza y media de agua, para media taza de vinagre de vino blanco. A esta solución se le hecha media cucharada sopera de sal gruesa por frasco, de forma que el líquido quede salobre. La idea es conservarlo en medio líquido acidificado con pH inferior a 4,5 y ligeramente salobre. Yo prefiero una mezcla de agua, salmuera ligera y vinagre, que es la que me ha dado mejor resultado. Con una preparación adecuada, es posible mantenerlos conservados por hasta 3 años, dentro de una solución estéril. Otra alternativa es conservar los pimientos en tiras, mezclado con pimientos de otros colores (hay verdes, amarillos y naranjos), y inmersos en una solución de aceite de oliva, salmuera liviana y vinagre, acompañado de algunos ajos enteros. Cuando terminando el llenado, cerrar los frascos firmemente y dejarlos boca a bajo por unas dos a tres horas, o hasta que enfríen.

Receta de los pimientos Morrones en Conserva

:

Morrones rojos lavados, escurridos 500 g
Limon exprimido 2
Ajo pelado, machacado 4
Aceite de oliva 600 ml
Laurel 2 hojas
Pimienta negra, en granos (opcional) 10 granos

Preparación
1.Encienda 2 hornallas, pinchar los morrones con los palitos de brochettes, sostengalos sobre las llamas de las hornallas, rotandolos hasta que la piel este bien tostada.
2.Entonces, retire la piel, abra por la mitad, deseche las semillas y nervaduras. Con un paño repase para eliminar toda la piel.
3.A medida que esten listos coloquelos en el recipiente junto con los ajos, el laurel, los granos de pimienta y el jugo de limon. Una vez que haya terminado, lleve a refrigerar durante un dia, tapado.
4.Pasado este tiempo, caliente en la sarten a fuego medio/alto el aceite, pero sin que llegue a humear. Entonces, añada el jugo de limon de la marinada, junto con los ajos, el laurel, la pimienta y los morrones.
5.Deje calentar, unos 3 min., retire y deje enfriar a temperatura ambiente. Luego, retire los morrones y distribuyalos en los frascos, junto con los ajos, granos de pimienta y el laurel, despues vierta el liquido, para que los recipientes queden llenos hasta el borde.
6.Cierre, selle y lleve a refrigerar. Estaran listos en 4 semanas.

Pimientos Morrones en Conserva

Preparacion:
Para preparar dos frascos de conserva se requieren 10 pimientos morrones grandes, maduros y sanos. Primero hay que lavar los pimientos enteros en abundante agua fría y secarlos con un paño. Una vez secos, se elimina su piel. Lo más común es que se recomiende retirar la piel por medio del calor, exponiendo el pimiento a la llama de la cocina por un par de minutos, hasta que se chamusque. Entonces se retira la piel muy fácilmente.
Otra forma es retirar la cáscara a través de un pelapapas,que da excelente resultado y ensucia menos. Después hay que retirar el cuero, cortar al medio (longitudinalmente), retirar corazón, nervuras y semillas. Una vez limpio hay que reservar y nunca lavar, para no eliminar las propiedades naturales que contiene el fruto. Entonces se añaden a una olla grande, a la cual se adiciona agua hirviendo, algo de sal y hojas de laurel (fresco es mejor), y se deja cocinar por unos 20 a 25 minutos, hasta que los pimientos queden blandos pero firmes.
Aún calientes, se colocan uno a uno en el frasco del tipo de los herméticos, con algunas hojas de laurel en las paredes. Se le agrega el agua aún caliente de la cocción, en la proporción de una taza y media de agua, para media taza de vinagre de vino blanco. A esta solución se le hecha media cucharada sopera de sal gruesa por frasco, de forma que el líquido quede salobre. La idea es conservarlo en medio líquido acidificado con pH inferior a 4,5 y ligeramente salobre. También puede ser salmuera ligera y vinagre, que es la que me ha dado mejor resultado. Con una preparación adecuada, es posible mantenerlos conservados por hasta 3 años, dentro de una solución estéril. Otra alternativa es conservar los pimientos en tiras, mezclado con pimientos de otros colores (hay verdes, amarillos y naranjos), y inmersos en una solución de aceite de oliva, salmuera liviana y vinagre, acompañado de algunos ajos enteros. Cuando terminando el llenado, cerrar los frascos firmemente y dejarlos boca a bajo por unas dos a tres horas, o hasta que enfríen.