Cocina de Linda

Receta de arroz blanco

INGREDIENTES
1/4 kg. de arroz
aceite el necesario
1 cebolla
4 dientes de ajo
sal
2 cubitos de caldo de pollo

PREPARACION:
Lavar el arroz con agua tibia y escurrir bien. En la manteca caliente, machacar los ajos friéndolos, y sacarlos. Se vierte el arroz que se pone a medio dorar con la cebolla cortada en rebanadas, cuidando que no se queme.

Debe quedar acitronada. Se sazona con poca sal,se le agregan los cubitos de caldo de pollo y se agrega el agua suficiente para cocinar el arroz a fuego suave, sin removerse, hasta que este bien cocido. Se sirve caliente

Receta de cerdo asado

1 cucharada de jerez
2 cucharadas de sal
2 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de salsa de soya
1/2 cucharaditas de canela en polvo
1 kg de filetes de cerdo
Preparación

Corte el pedazo de cerdo a lo largo.

En un bol mezcle el jerez, la sal, el azúcar, la salsa de soya y la canela y, con esta salseta cubra toda la carne la cual dejará reposar por 1 hora y media, bien cubierta en un lugar fresco. Estílela y ponga a horno moderado (180 °C más o menos) por 1 hora o más, hasta que la carne no esté bien cocida y blanda. Sirva caliente o frío, según el gusto.

Receta de cerdo al caramelo

500 gr. de carne magra de cerdo
1 cucharada de fécula de maíz
1 cebolla
3 cucharadas de azúcar
4 cucharadas de salsa de pescado
sal y pimienta
Preparación

Cortar la carne de cerdo en dados de unos 3 cm. de lado aproximadamente, eliminándola grasa. Salpimentar y pasar por la fécula.

En una cazuela, caramelizar 2 cucharadas de azúcar, sin agua, a fuego muy bajo. Añadir la carne, la cebolla picada y la salsa de pescado, remover hasta que se dore.

Añadir 4 ó 5 cucharadas de agua y 1 cucharada de azúcar y cocer a fuego muy lento 20 minutos, hasta que el agua se haya evaporado casi por completo.

Receta de cerdo a la china

1 Kg. Carne de cerdo magra
1 Cebolla
Pimiento rojo y verde (cantidad necesaria)
200 Gr. Champiñón
100 Gr. Almendra
150 Gr. Brotes de soja
100 C.C. Salsa de soja
100 C.C. Tomate triturado
6 Rodaja piña
Preparación

Cortar la carne de cerdo en cubos y sellar en aceite de oliva. Agregar la cebolla y los pimientos y cocinar. Incorporar las almendras, la soja líquida, la piña y los champiñones. Y por último, los brotes de soja.
Cocinar en un wok.
Una vez cocido, servir en cazuelas individuales.

Receta de cerdo agridulce con piña

400 gramos de filete de cerdo picado en cuadros de 5 centímetros
3 piezas de huevo
1/2 taza de vino de arroz
1 cucharada de pimienta negra
1/2 taza de maicena
1 taza de piña picada en triángulos de 3 centímetros
2 piezas de pimientos, uno rojo y otro verde, picados en cuadros de 2 centímetros
1 cebolla picada en cuadros de 2 centímetros
1 taza de puré de jitomate
4 cucharadas de azúcar
3/4 de taza de vinagre
2 tazas de aceite
Sal al gusto
Preparación

Marinar el cerdo con el huevo, el vino, la pimienta y un poco de maicena diluida en agua. Reposar cinco minutos.
Hervir la piña en agua caliente por dos minutos.
Freír el cerdo y agregar el pimiento rojo, el verde y la cebolla. Añadir el puré de jitomate, el azúcar, el vinagre y la piña.
Sazonar con pimienta y ligar con maicena diluida en agua.

Receta de cerdo agridulce

600 gr. de solomillo de cerdo
2 dientes de ajo prensados
1 pedacito de jengibre fresco
2 pimientos colorados, pequeños, pueden ser algo (pero no muy) picantes,
80 gr. de piña o ananás fresca o de lata
3 c. soperas de jerez fino
3 c. soperas de salsa de amarilla de soja
1 c. sopera de salsa de soja usual
1 buena pizca de azúcar
1 c. sopera de zumo de lima (o de limón)
2 cebolletas picadas
3 c. soperas de aceite de cacahuetes o de girasol
Preparación

Empezaremos cortando la carne en cubos de 2.5 cm. El solomillo de cerdo puede ser reemplazado por carne del pescuezo desgrasada, más jugosa.

Pondremos en la mesada 5 tazoncitos para disponer los distintos ingredientes necesarios para facilitar su integración en la obra.

En el primero pondremos los dientes de ajo prensados o bien picaditos, la raíz de jengibre cortada en bastoncitos (volumen correspondiente a 3 terrones de azúcar) y los pimientos cortados también. En el segundo irá la o las rodajas de piña cortada en cubitos. En el tercero las dos salsas soja. Si no encontráis salsa de soja amarilla, pues aumentaremos simplemente la cantidad de la otra.

La cuarta taza reunirá una buena pizca de azúcar, un chorrito de salsa soja y el zumo de lima y en el cuarto tazoncito quedará la cebolleta picada muy fina, tipo cebollino.

Pondremos a calentar un wok hasta que unas gotas de aguas vertidas en el perleen escurridizas por su fondo. Echaremos entonces el aceite y de seguida la carne de cerdo. Precaucionalmente convendría freír la carne en 2 o 3 porciones para evitar que sude.

Una vez que la porción entera haya adquirido un suave color playero le agregaremos el contenido del bol n° 1 y haremos saltar todo durante 2 minutos revolviendo vigorosamente. Integraremos inmediatamente los tazones 2 y al cabo de 30 segundos el n° 3. Mantendremos un calor infernal y revolveremos todo durante 1 minuto. A los primeros signos de evaporación del líquido incorporaremos los últimos ingredientes aromáticos del tazón n° 4, retiraremos la sarténsautoirwok del fuego y mezclaremos bien su contenido.

Receta de carne rehagoada en brocolis

450 gr. de cadera o de falda en un filete
250 gr. de brécoles
6 cucharadas de aceite de cacahuete o vegetal
1 cucharilla de sal
4 dientes de ajo, picados
3 cebolletas, en trozos de 2-3 cm., reservando por separado lo
blanco y lo verde
1 cucharada de vino Shaohsing (o Jerez semiseco)
Cebolletas pequeñitas, para adornar (optativo)

Para el adobo:

1/4 cucharilla de azúcar
1/4 cucharilla de sal
1 1/2 cucharilla de salsa de soya
1 1/2 cucharilla de salsa de soya espesa
1/4 cucharilla de pimienta negra recién molida
2 cucharillas de vino Shaohsing (o Jerez semiseco)
1 1/2 cucharilla de fécula de patata o tapioca

Para la salsa:

2 cucharillas de salsa de soya espesa
1 1/2 cucharadas de salsa de ostras
1 cucharilla de fécula de patata o tapioca
Preparación

Corte la carne en rectángulos de 4 x 3 cm. y 5 mm. de grosor.
Póngalos en un perol.
Agregue todos los ingredientes del adobo y 1 cucharada de agua, y revuelva enérgicamente con palillos o con un tenedor para que la carne se bañe bien.
Vuelva a remover.
Esta operación es imprescindible para que la carne quede suave y tierna.
Refrigere 20-30 minutos.
Mientras, pele y tire la capa exterior de los tallos de los brécoles.
Corte el resto en trozos.
Mezcle los ingredientes de la salsa con 6 cucharadas de agua y reserve.
Ponga a hervir un cazo grande de agua.
Añada 1 cucharada del aceite y la sal, luego eche los brécoles, lleve nuevamente a ebullición y deje que hierva unos 3 minutos.
Escurra, luego enfríe al chorro de agua fría y vuelva a escurrir.
Caliente un wok a fuego vivo hasta que salga humo.
Agregue el resto del aceite y dé vueltas al wok.
Agregue el ajo y la parte blanca de la cebolleta, remueva con un cucharón de wok o con espátula metálica varias veces.
Incorpore la carne, saltéela y revuelva 1 a 1 1/2 minutos.
Vierta el vino o Jerez por el borde del wok, encima de la carne, y mientras sisea, no deje de remover.
Cuando ya no sisee y todavía no esté hecha la carne, páselo a una fuente caliente, escurriendo bien.
Añada la parte verde de la cebolla y los brécoles y revuélvalos hasta que estén bien calientes, reduciendo el fuego si fuese necesario.
Aparte los brécoles hacia los lados y vierta la salsa en el centro, dando una vuelta.
Cuando la salsa comience a formar burbujas, ponga la carne en el wok y revuélvalo todo hasta que los brécoles estén muy calientes.
Páselo a una fuente caliente y sirva, adornado de borlas de cebolleta, si gusta.

Receta de carne picada a la china

3 cucharadas de aceite
2 dientes de ajo picados finamente
1 taza de cebollas picadas en trocitos grandes
500 g de pulpa de buey picada.
4 cucharadas de salsa de soya
1 cucharada de maicena
1/2 taza de agua
1 cucharadita de azúcar
1/2 cucharadita de sal.
Preparación

Prepare la salsa mezclando bien todos los ingredientes.

En una wok caliente el aceite a fuego fuerte; agregue el ajo y la cebolla y fría por 2 minutos; agregue la pulpa picada y fría por otros 2 minutos, revolviendo para deshacer los grumos.

Incorpore la salsa de soya y cueza mezclando por otro minuto o hasta que la salsa hierva y se espese. Retire del fuego y sirva caliente con arroz cocido.

Receta de carne mongoliana

3/4 Kg lomo o filete cortada en trozos pequeños
100 grs algas o champiñones
Jengibre
4 cebollines
4 ají verde
Pimienta, soya, sal
Ají en pasta rojo
Preparación

Las algas se lavan bien, se parten y se dejan remojando en agua caliente la noche anterior. Limpiar los cebollines y picar en trozos, limpiar los ajíes y cortar en tiras.

Dorar la carne en un poco de aceite sin que se seque. Agregar jengibre, algas, ají, cebollines, ajinomoto, ají en pasta y se revuelve bien. Agregar un poco de soya y servir.

Receta de carne en tiritas

225 gramos de sirlón
6 castañas de agua
1/2 taza de aceite para freír
2 cucharadas de pasta de chile picante
1 cucharada de cebolla de rabo finamente picada
1 cucharada de jengibre finamente picado
1 cucharada de ajo finamente picado
1 cucharada de salsa de soya
1/4 cucharadita de consomé de pollo en polvo
2 cucharaditas de azúcar
1 cucharadita de vinagre negro o salsa inglesa
1 cucharadita de fécula de maíz
1 1/2 cucharadas de agua
1/2 cucharada de vino blanco
2 cucharaditas de salsa de soya
1 cucharada de fécula de maíz
3 cucharadas de agua
Preparación

Retire toda la grasa o tejido muscular a la carne; enjuáguela y córtela en rebanadas delgadas y luego en tiras. Ponga la carne a marinar por lo menos 20 minutos; deje aparte. Antes de freírla, agréguele dos cucharadas de aceite, pues esto evitará que las tiras se peguen.

Pique finamente las castañas de agua y déjelas a un lado; caliente la sartén y añada media taza de aceite; agregue la carne y mezcle inmediatamente con una espátula para separar las tiras.

Cuando la carne cambie de color, aproximadamente en 20 segundos, retírela de la sartén y déjela escurrir; quite todo el aceite, excepto tres cucharadas, que regresará al fuego, en la misma sartén, hasta que esté bien caliente. Añada la pasta de chile, la cebolla, el jengibre y el ajo; fría sin dejar de menear hasta que estos ingredientes suelten su aroma; agregue las castañas y siga friendo y meneando un poco más.

Luego, incorpore el vino, la carne y el resto de los condimentos sin dejar de menear, a fuego alto, hasta que los ingredientes se mezclen y se cubran con la salsa; retire a un plato y sirva. Para suavizar más la carne, agregue un cuarto de cucharadita de ablandador de carne o un octavo de cucharadita de bicarbonato de sodio a la mezcla para marinar.