2 tazas de jugo de tomate de árbol (los tomates deben estar bien maduros).
, 2 tazas de agua.
2 tazas de azúcar.
2 1/2 cucharadas de gelatina sin sabor, disueltas en los siguientes tres ingredientes:
1/2 taza de agua.
4 claras de huevos batidas a la nieve.
1/2 taza de crema de leche.
rodajitas de tomate de árbol para decorar .

Preparacion ::

1. 1. Caliente agua en una olla y ponga alli los tomates hasta que desprenda la cáscara. Pele, parta en trozos grandes y licúelos en 2 tazas de agua; cuando tenga el jugo, cuélelo.

2. Mezcle el jugo con el azúcar, lleve al fuego hasta que hierva y, revolviendo con una cuchara de palo, retire la espuma la espuma que se va formando.

3. Retire del fuego y anada enseguida la gelatina disuelta en el agua fria, revolviendo rápidamente hasta que derrita y se mezcle bien.

4.Disponga la mezcla en un molde y lleve a la nevera. Cuando empiece a cuajar retírela y bata hasta que esté espumoso. Agregue las claras a la nieve y la crema de leche, revuelva bien. Vierta la mezcla en un molde, de preferencia con hueco en el centro y coloque en la nevera hasta que cuaje.

5. Al momento de servir, introduzca el molde en un poco de agua caliente durante unos segundos, desmolde sobre la bandeja en que va a ir a la mesa y decore con rodajitas del tomate de árbol fresco.

1 taza de pulpa de tamarindo ( de la que venden en el supermercado).
1/2 taza de agua.
2 tazas de azúcar.
2 1/2 cucharadas de gelatina sin sabor disueltas en 1/2 taza de agua.
4 claras de huevo, batidas a la nieve.
1/2 taza de crema de leche.

Preparacion ::

1. 1. Licúe la pulpa de tamarindo con el agua.
2. Mezcle el jugo con el azúcar y lleve al fuego hasta que hierva, revolviendo con una cuchara de madera.

3. Retire del fuego y añada inmediatamente la gelatina disuelta en el agua fría, revolviendo rápidamente hasta que derrita y se mezcle bien.

4. Ponga la mezcla en un molde y lleve a la nevera. Cuando empiece a cuajar retírela y bata hasta que esté espumoso. Agregue las claras a la nieve y la crema de leche, revuelva bien. Vierta la mezcla en un molde, de preferencia con hueco en el centro, y coloque en la nevera hasta que cuaje.

5. Al momento de servir, introduzca el molde en un poco de agua caliente durante unos segundos, desmolde sobre la bandeja en que va a ir a la mesa y decore con crema batida.

1 lata grande de leche condensada.
5 huevos, separados.
1 cucharada de jugo de limón.
2 vasos de pulpa de mango.
3 sobres de gelatina sin sabor.
1/2 taza de agua.

Preparacion ::

1. 1. Vierta la leche condensada en el vaso de la licuadora. Una a una anada las yemas y bata bien después de cada adición.

2. Agregue primero el jugo de limón y luego la pulpa de mango. Bata la ptreparación hasta que esté bien integrada.

3. Vierta la gelatina en un recipiente pequeno que pueda ir al fuego. Humedézcala con el agua y deje reposar 5 minutos. Lleve a fuego lento y cocine revolviendo hasta que haya derretido. Agréguela a la preparación anterior y revuelva bien.

4. Bata las claras a punto de nieve e incorpórelas a la preparación con movimientos envolventes. Vierta en un molde ligeramente engrasado y refrigere minimo 3 horas antes de servir. Si desea decore con tajaditas de mango fresco o copitos de crema batida.

6 papayuelas mediana.
1 astilla grande de canela.
azúcar.

Preparacion ::

1. 1. Tome las papyuelas verdes o maduras, pélelas entre agua fría, pártalas a lo largo por donde indican sus pliegues, retire las semillas. Cocine en una olla con agua que las cubra hasta que ablanden. Escurra y bote el agua. Deje enfriar.

2. Hay que desamargarlas o sea cubrirlas con agua fresca, dejar reposar dos a tres horas y repetir la operación 3 veces.

3. Elabore un almíbar con azúcar. Mida 1 taza de azúcar por cada tres de fruta. Lleve al fuego junto con la canela. Cocine a fuego lento hasta tener la densidad deseada en el almibar.

24 limones comunes, de cáscara delgada, grandes
1 cucharadita de bicarbonato de soda
6 tazas de aucar
12 tazas de agua
3 astillas grandes de canela

Preparacion ::

1. 1. Uno por uno tome los limones y rótelos bajo la palma de su mano, contra una supreficie dura. Pártalos en mitades, colóquelos en una olla que no sea de aluminio, con agua que los cubra. Cocine a fuego medio y cuando empiece a hervir adicione el bicarbonato de soda. Cuando la carne del limon desprende fácilmente de la cáscara, se retran del fuego y se dejan enfriar.

2. Con la ayuda de la cucharita y teniendo mucho cuidado para no romper la cáscara, retire la pulpa de los limones, coloque las coquitas en un recipiente que no sea de aluminio. Cubra con agua fresca y deje reposar hasta el dia siguiente. Cambie el agua y repita la operacion 2 veces más en el transcurso del dia, con el fin de desamargarlos.

3. Las coquitas de los limones deben quedar duronas, pero si están demasiado duras, colóquelas en una olla, cubra con agua fresca y cocine un ratico. Escurra el agua y los limones, mida 12 tazas del agua de la coción. Devuelva a la olla, añada el azúcar volviendo con frecuencia, para que se disuelva completamente el azúcar. Coloque los limones en el almíbar y continúe cocinando a fuego lento hasta que el almíbar esté espeso.

15 Guayabas comunes
2 Limones grandes
2 1/2 tazas de azucar
3 tazas de agua

Preparacion ::

1. 1. Con un cuchillo pequeño y bien afilado pele las guayabas, pártalas en mitades y con una cucharita pequeña, teniendo cuidado de no perforarlas, retire las semillas.

2. Deposite las guayabas en un recipiente que no sea de aluminio, cúbralas con agua y agregue el jugo de limón. Deje reposar durante 2 horas. Entretanto licúe las semillas con muy poca agua y pase el producido por un cedazo.

3. Combine el cernido con el agua que va a emplear en la preparación y junto con el azucar lleve al fuego. A temperatura media cocine revolviendo ocasionalmente, hasta tener el almibar liviano. Añada los cascos de guayaba y cocine hasta que estén blandos y el almibar denso.

1/4 libra de almendras o nueces de brasil
1 caja pequeña de galletas deditos
1 tarro mediano de coctel de frutas (guarde el jugo)
1/4 libra de mantequilla (1/2 taza)
1 taza de azúcar en polvo
2 cucharadas de brandy o ron
1 taza de crema de leche
2 claras de huevo, batidas a la nieve

Preparacion ::

1. 1. Pase las almendras por agua caliente y pélelas. Píquelas finamente y guarde.
2. Enmantequille una fuente honda, cubra el fondo y las paredes con las galletas deditos. Bañe los deditos con el jugo del coctel de frutas. Guarde.
3. Aparte, bata la mantequilla y el azúcar hasta que se convierta en una mezcla cremosa. Añadael brandy y las almendras.
4. Bata la crema de leche y agréguela a las claras da la nieve, incorporelas y suavemente adicionelas a la mezcla anterior. Revuelva bien.
5. Vierta la mitad de la mitad de la mezcla en la fuente cubra con la mitad de la fruta del coctel bien escurrida, añada el resto de la matzcla y finalmente el resto de la fruta. Refrigerese 3 horas desmolde y sirva frio.

8 huevos, separados.
1/2 taza de azúcar.
1/2 taza de maicena.
1/4 taza de harina de trigo.
1 cucharadita de polvo para hornear.
1 frasco pequeño de mermelada de mora.
azúcar en polvo.

Preparacion ::

1. 1. Precaliente el hornoa 325 grados. Bata las claras hasta que estén espumosas, gradualmente agregue el azúcar y continúe batiendo hasta que forme picos suaves. Una a una añada las yemas, revolviendo bien después de cada una.

2. Aparte, cierna juntos la maicena, la harina y el polvo de hornear. Agregue a la preparación anterior. Mezcle bien.

3. Vierta la mezcla en una rectangular (50×30 cm) poco profunda, previamente engrasada y enharinada. Horneé durante 15 minutos o hasta que dore ligeramente.

4. Saque del horno, volteé el molde sobre un limpión húmedo, enrolle y deje reposar 10 minutos.

5. Desenrolle, cortes los bordes, extienda en toda la superficie la mermelada. Enrolle de nuevo y rocíe por encima con el azúcar en polvo.

8 bananos maduros, pelados y tajados o partidos en trozos.
1/4 libra de panela, rallada.
1/2 taza de agua.
1/2 taza de leche.
clavos de olor o canela. (opcional)
tiritas de corteza de limón (opcional).

Preparacion ::

1. 1. Coloque los bananos con panela, el agua y la leche a fuego lento. Cuando estén acaramelados baje del fuego.

8 cucharadas de mantequilla (1/4 de libra) a temperatura ambiente.

½ taza de azucar.

1 huevo.

2 tazas de almidon de yuca.

4 cucharadas de aguardiente.

Preparacion ::

1. Bata la mantequilla hasta que este suave y cremosa.

2. Adicone el azucar y bata hasta que este cremosa y de color palido.

3. Separe el huevo. A la mezcla de mantequilla agregue la yema y guarde la clara.

4. A la mezcla agregue tambien almidon y revuelva hasta tener una masa suave. Anada el aguardiente y amase para integrarlo.

5. Coloque la masa en un recipiente, tape con un pano humedo y deje reposar durante dos tres horas o de un dia para otro.

5. Con la masa forme tacos con el borde de la mano.

6. Meta al horno por 35 Min.