Cocina de Linda

Ricas enchiladas de camarones

1/2 libra de camarones, limpios, picados
1 lata (6 oz.) de carne de cangrejo (jaiba), escurrida y desmenuzada
1 lata (7 oz.) de granos de maíz (elote) enteros, escurridos
1/2 taza de cebollitas verdes, picadas (alrededor de 2)
1/2 cucharadita de pimienta roja molida (de Cayena), cantidad dividida
1 paquete (8 oz.) de queso cheddar desmenuzado con leche al 2% KRAFT 2% Milk Shredded Cheddar Cheese, cantidad dividida
10 tortillas de harina (7 pulgadas / 18 cm)
4 onzas (1/2 paq. de 8 oz.) de queso crema PHILADELPHIA Cream Cheese, cortado en cubos
3/4 taza de leche
­Hazlo!

PRECALIENTA el horno a 350ºF (176ºC). Cocina los camarones en una sartén antiadherente mediana rociada con aceite en aerosol, a fuego medio por 2 minutos y revuelve. Añade el cangrejo, el elote, la cebolla y 1/4 de cucharadita de la pimienta; mezcla bien. Cocina y revuelve otros 2 minutos o hasta que los camarones se vuelvan rosados. Retira del fuego. Incorpora 1 taza del queso desmenuzado y revuelve.

COLOCA 1/3 taza de la mezcla de mariscos en cada tortilla; envuelve. Coloca, con el cierre hacia abajo, en una fuente para horno ligeramente engrasada de 13 x 9 pulgadas (22 x 23 cm). Coloca el queso crema en una cacerola mediana. Añade la leche; cocina a fuego medio-bajo durante 5 minutos o hasta que el queso crema se haya disuelto y los ingredientes estén bien mezclados, revolviendo frecuentemente. Vierte en cantidades parejas sobre las enchiladas.

HORNEA 5 minutos. Retira del horno. Espolvorea con el resto del queso desmenuzado. Hornea otros 5 minutos o hasta que el queso se haya derretido. Espolvorea con la pimienta restante.

Ricos chiles rellenos con tocino

4 rebanadas de tocino (tocineta) OSCAR MAYER Bacon, picadas
2 plátanos maduros (amarillos), pequeños, cortados en cubos de 1/2 pulgada
1-1/2 libra de carne molida de res magra
1 lata (8 oz) de salsa de tomate (jitomate), cantidad dividida
1-1/2 taza de queso cheddar fuerte desmenuzado KRAFT Shredded Sharp Cheddar Cheese, cantidad dividida
8 chiles poblanos grandes, asados, pelados, sin semillas ni venas blancas
1/2 taza de crema agria BREAKSTONE’S Sour Cream o la de KNUDSEN
­Hazlo!

PRECALIENTA el horno a 350ºF. Cocina y revuelve el tocino en una sartén grande a fuego medio, hasta que esté crujiente. Retira el tocino de la sartén y ponlo en un tazón; ponlo a un lado. Incorpora los plátanos a la sartén; cocínalos por 5 minutos o hasta que se doren. Retíralos de la sartén; agrégalos al tazón donde está el tocino. Incorpora la carne molida a la sartén; cocínala a fuego medio-alto hasta que esté dorada. Agrega 1/4 de taza de la salsa de tomate y revuelve. Hazla hervir; retira la sartén del fuego. Agrega el tocino y los plátanos que reservaste y 3/4 de taza del queso y revuelve.

RELLENA cada uno de los chiles con 3/4 de taza de la mezcla de carne. Colócalos en una fuente para hornear de 13×9 pulgadas. Rocíalos con el resto de la salsa de tomate; espolvoréalos con el 1/4 de taza de queso restante.

HORNEA los chiles 15 minutos o hasta que estén bien calientes y se haya derretido el queso. Sirve cada porción acompañada con 1 cucharada de crema agria.

Mole con pollo poblano

Ingredientes
3 cucharadas de aceite de oliva
4 trozos de pollo, de 175 g cada uno, partidos por la mitad
1 cebolla picada
2 dientes de ajo picados
1 chile rojo picante, por ejemplo chipotle, o 2 chile secos más suaves, tipo ancho, rehidratados y picados
1 cucharada de semillas de sésamo tostadas, y unas cuantas más para adornar
1 cucharada de almendras picadas
¼ de cucharadita de cada: canela, comino y clavo molidos
3 tomates pelados y picados
2 cucharadas de pasas
350 ml de caldo de pollo
1 cucharada de mantequilla de cacahuete
25 g de chocolate negro rallado, y un poco más para adornar
sal y pimienta
Preparación

1- Caliente 2 cucharadas de aceite en una sartén grande y dore los trozos de pollo. Retírelos con una espumadera y resérvelos.
2- Eche la cebolla, el ajo y el chile y sofríalos 5 minutos o hasta que estén tiernos. Añada las semillas de sésamo, la almendra y las especias y remueva durante 2 minutos. Incorpore el tomate, las pasas, el caldo, la mantequilla de cacahuete y el chocolate. Salpimiente al gusto y déjelo a fuego lento unos 5 minutos.
3- Pase la mezcla a la batidora o robot de cocina y tritúrelo hasta que esté suave (puede que tenga que hacerlo por tandas). Vuelva a poner la mezcla en la sartén, eche el pollo y llévelo a ebullición. Baje el fuego, tape la sartén y déjelo 1 hora o hasta que el pollo esté bien tierno; añada más caldo si fuera necesario.
4- Sirva el mole adornado con semillas de sésamo y un poco de chocolate rallado.

Exquisitas flautas con pollo y aguacate

Ingredientes
8 tortillas de maíz
350 g de pollo cocido cortado en dados
1 cucharadita de chile suave molido
1cebolla picada
2 cucharadas de cilantro fresco picado
sal
1-2 cucharadas de nata fresca espesa
aceite vegetal, para freír
para servir:
1 ración de guacamole:
2 aguacates grandes maduros
el zumo de 1 lima, o al gusto
2 cucharaditas de aceite de oliva
½ cebolla picada
1 chile verde fresco, por ejemplo poblano, sin semillas y picado
1 diente de ajo majado
¼ de cucharadita de comino molido
1 cucharada de cilantro fresco picado, y un poco más para adornar (opcional)
sal y pimienta
salsa de su elección
Preparación

1- Caliente en una sartén antiadherente sin engrasar las tortillas apiladas, alternando las de abajo con las de arriba para que se calienten uniformemente. Envuélvalas en un paño de cocina limpio para mantenerlas calientes.
2- Ponga en un cuenco el pollo, el chile, la mitad de la cebolla y del cilantro, y sale al gusto. Incorpore nata suficiente para ligar la preparación.
3- Coloque 2 tortillas solapadas sobre una superficie de trabajo y rellénelas a lo largo de la parte central. Enróllelas bien apretadas y sujételas con uno o dos palillos. Repita la operación con el resto de las tortillas y del relleno.
4- Caliente el aceite en una sartén honda y fría las flautas hasta que estén doradas y crujientes. Retírelas con cuidado del aceite y déjelas escurrir sobre papel de cocina.
5- Sírvalas enseguida, adornadas con la salsa, el guacamole, el resto del cilantro y de la cebolla.

Ricas enchiladas con pollo

Ingredientes
1 pechuga de pollo cocida y deshebrada
9 tortillas de maíz
12 Jitomates saladet (tomate rojo italiano)
¼ cebolla
1 diente de ajo
Chile verde (picante al gusto)
Crema (nata) agria
Queso rallado para gratinar
Ruedas de cebolla cruda para adornar (opcional)

Preparación

SALSA:
Asar los jitomates y el chile en el comal, licuar con la cebolla y el ajo y freír hasta que sazone. Sal y pimienta al gusto.

Pasar las tortillas por aceite caliente, rellenar con el pollo, enrollarlas y colocarlas en un molde refractario engrasado. Poner por arriba la salsa, crema y el queso y meter al horno a gratinar.

Deliciosos chilaquiles verdes con pollo

Ingredientes
12 tortillas de maíz duras en tiras
1 cucharada de aceite vegetal
1 pollo pequeño cocido, deshuesado, troceado
salsa verde
3 cucharadas de cilantro fresco picado
1 cucharadita de orégano o tomillo fresco picado
4 dientes de ajo picados
¼ de cucharadita de comino molido
350 g de queso rallado, tipo cheddar, manchego o mozzarella
500 ml de caldo de pollo
120 g de parmesano rallado
para servir:
350 ml de nata fresca espesa
3-5 cebolletas en rodajitas
chiles encurtidos
Preparación

1- Ponga las tiras de tortilla en una bandeja refractaria, rocíelas con aceite y hornéelas en el horno precalentado a 190 ºC durante unos 30 minutos, hasta que estén doradas y crujientes.
2- Coloque el pollo en una fuente de barro de unos 23×33 cm y espolvoréelo con la mitad de la salsa, del cilantro, del orégano, del ajo, del comino y del queso. Siga disponiendo más capas, terminando con las tiras de tortilla.
3- Vierta el caldo por encima y esparza el resto de los quesos.
4- Hornee los chilaquiles en el horno precalentado a 190 ºC unos 30 minutos, hasta que estén bien calientes y el queso se haya dorado.
5- Sirva el plato adornado con la nata fresca, las rodajitas de cebolleta y chiles encurtidos.

Taquitos dorados de papa

INGREDIENTES (para 4 personas)

20 tortillas chicas

400 grs. de papas

Aceite de maíz

½ K de jitomate

1 cebolla

½ cucharada de orégano seco

½ lechuga chica

1 taza de crema

100 grs. de queso añejo rallado
PREPARACIÓN

Haga un puré de papa; bien cocidas, apachúrrelas y agregue la sal. Rellene las tortillas como si fueran quesadillas.

Por otro lado, pique la cebolla en cuadros gruesos; rebane la lechuga y ralle el queso.

Para la salsa, cueza los jitomates con la cebolla, licúelos y agregue el orégano. Póngala a la lumbre con un poco de sal hasta que hierva.

Fría las tortillas ya rellenas hasta dorarlas. Bañe con la salsa y adorne con la lechuga, cebolla, crema y queso.

Exquisitas enchiladas con queso crema

Salsa:
190 grs de Queso Crema Philadelphia®
1 Kg. de tomate verde
1 cebolla chica finamente picado
3 Cucharadas de Aceite
1/2 Taza de cilantro
2 Cucharadas de Concentrado de pollo en polvo
190 grs de Queso Crema Philadelphia®
Otros:
20 Tortillas de maíz delgadas pasadas por aceite caliente
2 pechugas de pollo cocidas y deshebradas
8 Rebanadas de queso tipo Manchego Singles®

Modo de preparacion
COCER el tomate en agua con un poco de sal hasta que cambie de color y se vuelva mas pálido y escurrir.
DORAR la cebolla en el aceite, licuar con el tomate, cilantro, concentrado de pollo y el Queso Crema PHILADELPHIA®.
FORMAR tacos con las tortillas rellenando con el pollo, acomodar 3 en cada plato.
BAÑAR con la salsa y cubrir con una rebanada de queso Manchego Singles® de KRAFT® .
CALENTAR en microondas de 40 segundos a 1 minuto o hasta que gratine el queso.

Deliciosas enfrijoladas de pollo

Para la Masa

2 tazas harina de maíz MASECA®
1 taza queso crema
1 taza leche
1¼ tazas agua
1 cucharada chile chipotle
½ cucharadita sal

Para el Relleno

2 pechugas de pollo, cocidas y deshebradas
2 plátanos machos, maduros, fritos, cortado en cuadritos

Para la Guarnición

2 tazas frijoles cocidos
1/3 cebolla, cortada en tiras y desflemada
Procedimiento
Para la Masa

Mezclar la MASECA, el agua, el queso crema, la leche, el chipotle y la sal, hasta formar una masa suave. Dividir la masa en 16 porciones iguales y formar bolitas. Aplanar, no muy fuerte, cada bolita entre dos hojas de plástico en una prensa para tortillas.

Cocer las tortillas en un comal por ambos lados. Para hacerlas más crujientes, freírlas en un sartén con aceite caliente a fuego medio alto hasta que doren y se esponjen.

En una licuadora moler los frijoles en su caldo y calentarlos en un sartén.

Para el Relleno

Mezclar el pollo deshebrado con el plátano, ponerlo dentro de la tortilla y doblar por mitad. Servir una capa de frijoles sobre las tortillas rellenas y poner la cebolla desflemada al gusto.

Rinde: 16 tacos

Tostadas muy mexicanas

16 tortillas hechas con MASECA®

Marinado de Cilantro
4 cucharadas cilantro fresco picado
1½ cucharadas cebolla picada finamente
6 cucharadas aceite de oliva
1/3 cucharada sal

Marinado de jitomate
4 cucharadas jitomate deshidratado picado
5 cucharadas aceite de oliva
1 cucharadita páprika
1 cucharadita sal

Marinado de romero y ajo
2½ cucharaditas ajo picado
2 cucharaditas romero
3 cucharadas aceite de oliva
1/4 cucharadita sal

Marinado de vinagre balsámico y aceitunas
1½ cucharadas aceitunas
2 cucharadas vinagre balsámico

Marinado de vino tinto y pimienta
3 cucharadas vino tinto
2/3 cucharadita pimienta con limón (condimento)

Para las tapas:
Patata brava (papas en aioli)
Camarones a la vinagreta
Rebanadas de queso manchego
Rebanadas de jamon serrano
Rebanadas de chorizo frito
Pimientos asados con ajo y vinagre balsámico
Procedimiento
Cortar las tortillas hechas con MASECA en distintas figuras, por ejemplo triángulos, cuadrados, y círculos. Con una brocha barnizar las figuras de tortillas con los marinados que a continuación prepararemos. Dejar que reposen por 10 a 15 minutos, y hornear en una charola a 180°C hasta que logren un dorado uniforme y una textura crujiente.

Marinado de cilantro
En un recipiente mezclar todos los ingredientes y dejar marinar por 30 minutos.

Marinado de jitomate
En un recipiente mezclar todos los ingredientes y dejar marinar por 30 minutos.

Marinado de romero y ajo
En un recipiente mezclar todos los ingredientes y dejar marinar por 30 minutos.

Marinado de vinagre balsámico y aceitunas
En un recipiente mezclar todos los ingredientes y dejar marinar por 30 minutos.

Marinado de vino tinto y pimienta
En un recipiente mezclar todos los ingredientes y dejar marinar por 30 minutos.

Para servir, colocar pequeñas cantidades de los ingredientes para las tapas en las tortillas – patatas bravas, camarones a la vinagreta, rebanadas de queso manchego y de jamón serrano, rebanadas de chorizo frito, o pimientos asados con ajo y vinagre balsámico.