Archive for the ‘Carnes’ Category:
Receta de barbacoa casera y salsa borracha
Tiempo de preparación: Alto
Ingredientes:
Cebolla picada
Cilantro picado
Tortillas
Barbacoa:
1 trozo de 20 cms. de penca de maguey
3 hojas de plátano
½ cebolla blanca
1 cabeza de ajo a la mitad
1 kg. de pierna deshuesada de borrego o chivo
2 kg. espaldilla
Salsa Borracha:
6 chiles pasilla tostados
2 dientes de ajo tostados
1 taza de pulque natural
Sal al gusto
Procedimiento:
Barbacoa: Coloca en la olla express sobre una rejilla la penca y la mitad de las hojas de plátano bien lavadas. Sobre ella coloca la pieza de carne con el ajo y la cebolla. Pon ½ litro de agua en el fondo. Tapa con la misma penca y después la tapa. Cocina en olla express por aproximadamente 1 hora y media o hasta que esté bien cocido y se desbarate con un tenedor.
Nota: El cocimiento dependerá del tamaño de la pieza.
Salsa Borracha: Asa los chiles con el ajo. Licua con el pulque y pon un poco de sal.
Sirve con la barbacoa, cebolla picada, cilantro picado y tortillas.
Receta de hamburguesas rellenas de queso roquefort
Tiempo de preparación: Medio
Ingredientes:
½ cebolla
4 cucharadas de perejil picado fino
½ cucharadita de romero picado
Mostaza al gusto
1 huevo batido
1 diente de ajo, picado
Salsa de soya al gusto
500 grs. de carne molida de res
Chiles jalapeños picados
Pimienta negra al gusto
300 grs. de queso roquefort
¼ taza de queso doble crema
Aceite de canola para freír
1 paquete de pan para hamburguesas
Hojas de lechuga
1 jitomate en rebanadas
Palillos para brocheta remojados en agua fría
Procedimiento:
Mezcla en un tazón la carne, la salsa de soya, la mostaza, el perejil, la cebolla picada y romero. Agrega el huevo batido y añade pimienta.
Aparte mezcla el queso roquefort y el queso doble crema a temperatura ambiente.
Con la mitad de la carne forma hamburguesas y rellenar con una cucharada de queso. Y con el resto haz pelotas rellenas de queso, aplánalas ligeramente y ensarta en los palillos para brocheta o banderillas de bambú.
Asa a la parilla o fríe con un poco de aceite las hamburguesas y las mini hamburguesas.
Calienta el pan, unta mostaza, coloca lechuga en la base encima una hamburguesa, una rebanada de jitomate y cierra.
Nota: Si la carne queda demasiado líquida, añade pan molido.
Receta de salpicón de res
Tiempo de preparación: Alto
Ingredientes:
Agua, la necesaria
2 kg. carne de res
1 zanahoria en rodajas
½ cebolla
1 tallo de apio rebanado
1 hoja de laurel
Ajo
5 pimientas negras
1/3 taza de aceite de oliva
1/3 taza de vinagre de manzana
Orégano al gusto
Pimienta negra
1 lata de chiles jalapeños en vinagre
Sal al gusto
Rábanos en rodajas
½ cebolla morada fileteada
½ lechuga en juliana
2 aguacates en rebanadas
300 grs. de queso cotija desmoronado
Tostadas de maíz
Procedimiento:
Coloca la carne en agua fría en olla express, junto con la cebolla, zanahoria, apio, ajo, laurel y pimientas. Enfría en el caldo.
Deshebra y reserva.
Mezcla en tazón vinagre, aceite, cebolla, orégano, sal, pimienta, agrega la carne, rábanos, cebolla, los chiles, lechuga en juliana y mezcla bien.
Sirve con aguacate rebanado, rodajas de rábano, queso cotija y acompaña con tostadas.
Receta de costillas de res con hueso a la parrilla
Rendimiento: 6 porciones
Tiempo de preparación: Medio
Ingredientes:
500 grs. de champiñones
Sal al gusto
3 jitomates en rodajas
18 nopales cambray
Hojas de romero
1 cabeza de ajo
Aceite de oliva al gusto
10 costillas de res con hueso de 5 cms. de ancho c/u
2 ramas de tomillo
Queso panela
Pimienta negra al gusto
Tortillas de maíz
Procedimiento:
Corta la cabeza de ajo por la mitad, agrega un chorrito de aceite de oliva, tomillo y sal de grano. Envuelve en aluminio, coloca sobre la parrilla y asa.
En un recipiente mezcla champiñones, nopales, jitomate con el aceite de oliva, hojas de romero, sal y pimienta. Asa en la parrilla.
Barniza las costillas en la mezcla de los vegetales con un poco de tomillos. Añade sal y pimienta al gusto y asa en la parrilla.
En lo que sobro del aceite de los vegetales y las costillas, barniza el queso panela completo y agrega un poco más de aceite de oliva, sal y pimienta. Asa a la parrilla.
Sirve acompañado de tortillas de harina.
Receta de medallones de res con vegetales caramelizados
Rendimiento: 10 porciones
Ingredientes:
20 piezas de medallones de res
Vegetales Caramelizados
Aceite de oliva al gusto
2 piezas de zanahorias en rodajas
1 taza de ejotes
¼ taza de miel de abeja
2 tazas de jugo de naranja
2 tazas de brócoli
Marinación:
Aceite de oliva
2 dientes de ajo triturados
1 cucharadita de orégano
1 rama de romero fresco
Pimienta negra al gusto
Sal al gusto
Para la Salsa
1 taza de jugo de naranja
2 piezas de chile árbol
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
Procedimiento:
Para los vegetales: colócalos en un sartén con aceite de oliva y agrega el jugo de naranja y la miel de abeja. Cocina los vegetales a fuego bajo y tápalos hasta que estén suaves y brillantes. Saca los vegetales y reserva el líquido de cocción.
Para la marinación: mezcla bien todos los ingredientes.
Para los medallones: extiende los medallones en una charola, báñalos con la marinación y sella en una sartén bien caliente por ambos lados.
Presentación: coloca dos medallones de res en cada plato y acompáñalos con una porción de los vegetales, por ultimo vierte un poco de la salsa que habías reservado encima de los medallones.
Receta de tampiqueña marinada en chile morita
Tiempo de preparación: Medio
Ingredientes:
10 chiles morita
1 trozo de cebolla
2 dientes de ajo
Cilantro al gusto
Pimienta negra al gusto
Sal al gusto
2 ramitas de tomillo
Aceite al gusto
600 grs. de carne tampiqueña
Jugo de limón al gusto
Cebollas cambray al gusto
1 aguacate en rebanadas
Procedimiento:
Hierve los chiles moritas y reserva. Asa los ajos y las cebollas. Licua con los chiles moritas y el tomillo. Si es necesario agrega un poco de agua o caldo. Marina la tampiqueña con esta salsa por lo menos una hora en el refrigerador. Asa la tampiqueña en la plancha o en la parilla. Sirve acompañado de tortillas y moros con cristianos.
Receta de pipián de Papa
1 lb. papa colorada o amarilla* (criolla o silviana)
1 tallo grueso de cebolla larga, bien picado
1 cucharadita. comino molido
1/2 taza de cilantro picado
1 cucharada ogao (sofrito de cebolla larga picada con un tris de tomate rallado, sal, pimienta, comino y color)
sal y pimienta al gusto
- Pele las papas y ponga en una ollita con agua que las tape.
- Añada la cebolla, el cilantro y los aliños, y cocine todo junto hasta que las papas se desbaraten.
Sirva inmediatamente, o use para rellenar pimentones, archuchas, u hojas de repollo.
Receta de corona de cerdo
ngredientes:
1 costillar de cerdo
8 porciones de arroz silvestre cocido
Papel aluminio
Hilo
Marinada:
1 cucharadita de romero picado
1 cucharadita de perejil picado
3 limones, el jugo
Aceite de oliva
1/8 cucharadita de pimienta
Sal al gusto
1 cucharadita de orégano
1 diente de ajo grande, en láminas
Procedimiento:
Precalienta el horno a 180°C.
En un tazón mezcla todos los ingredientes de la marinada.
Toma el costillar de cerdo, forma una corona y con ayuda de un hilo sostén de la parte baja de los huesitos. Unta la corona con la marinada.
Envuelve los huesitos con trozos de papel aluminio para evitar que se quemen en el horno.
Cocina la corona por 35 minutos aproximadamente.
Prepara el arroz silvestre según las instrucciones del empaque, sirve y coloca sobre el arroz la corona de cerdo.
Tip: Al comprar el costillar pide que dejen un poco de la cadena y de preferencia que lo entreguen en forma de corona.
Receta de rollitos de carne en salsa de guajillo
Ingredientes:
4 bisteces de res
1 cucharadita de pimienta
¼ cucharadita de sal
½ pieza de queso panela en tiras
1 taza de vegetales mixtos
1 cucharadita de pimienta
¼ cucharadita de sal
2 cucharadas de mantequilla
Salsa de guajillo:
3 chiles guajillos asados
4 tomates rojos asados
2 dientes de ajo asados
¼ de cebolla asada
1 taza de caldo de pollo o verduras
Para decorar:
1 limón eureka en rodajas
4 brotes grandes de albahaca
¼ cucharadita de pimienta
Procedimiento:
Parte el queso panela en tiras delgadas y reserva. Espolvorea sal y pimienta sobre los bosteces; agrega en un extremo el queso panela, la mezcla de vegetales, forma rollitos y cierra con ayuda de un palillo.
En un sartén calienta la mantequilla y sella los rollitos, si lo deseas agrega un poco más de sal y pimienta.
Para la salsa: Asa los chiles, tomates, ajo y cebolla. Licua todos los ingredientes con el caldo de pollo y fríe en un sartén con un poco de aceite.
Sirve los rollitos, baña con la salsa y decora con rebanadas de limón, hojas de albahaca y un poco más de pimienta. Si lo deseas acompaña con arroz, frijoles y tortillas.
Receta de sincronizada de arrachera
Ingredientes:
4 arracheras de 100 gramos c/u
8 tortillas de maíz o de harina
400 gramos de queso manchego en rebanadas
1 cucharadita de pimienta
6 hojas de epazote picado
1 cucharada de aceite de oliva
500 gramos de champiñones fileteados
½ cebolla fileteada
1 cucharadita de sal
1 diente de ajo fileteado
Salsa
2 jitomates guaje asados
1 diente de ajo asado
1/3 de cebolla asada
3 chiles guajillo desvenados y asados
1 cucharadita de sal
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharadita de pimienta
1/3 taza de agua
Procedimiento:
Asa los chiles, ajo, cebolla, jitomates y licua con la sal. Fríe en el aceite de oliva. Reserva.
Saltea en aceite de oliva la cebolla, champiñones, ajo y salpimienta.
Marina las arracheras en la salsa y asa en la parrilla o comal. Corta en fajitas.
Posteriormente calienta las tortillas sirve las fajitas, agrega el queso y rellena con la mezcla de champiñones. Calienta en plancha o sartén y agrega hojas de epazote y un poco de pimienta.
