Mole con pollo poblano
Ingredientes
3 cucharadas de aceite de oliva
4 trozos de pollo, de 175 g cada uno, partidos por la mitad
1 cebolla picada
2 dientes de ajo picados
1 chile rojo picante, por ejemplo chipotle, o 2 chile secos más suaves, tipo ancho, rehidratados y picados
1 cucharada de semillas de sésamo tostadas, y unas cuantas más para adornar
1 cucharada de almendras picadas
¼ de cucharadita de cada: canela, comino y clavo molidos
3 tomates pelados y picados
2 cucharadas de pasas
350 ml de caldo de pollo
1 cucharada de mantequilla de cacahuete
25 g de chocolate negro rallado, y un poco más para adornar
sal y pimienta
Preparación
1- Caliente 2 cucharadas de aceite en una sartén grande y dore los trozos de pollo. Retírelos con una espumadera y resérvelos.
2- Eche la cebolla, el ajo y el chile y sofríalos 5 minutos o hasta que estén tiernos. Añada las semillas de sésamo, la almendra y las especias y remueva durante 2 minutos. Incorpore el tomate, las pasas, el caldo, la mantequilla de cacahuete y el chocolate. Salpimiente al gusto y déjelo a fuego lento unos 5 minutos.
3- Pase la mezcla a la batidora o robot de cocina y tritúrelo hasta que esté suave (puede que tenga que hacerlo por tandas). Vuelva a poner la mezcla en la sartén, eche el pollo y llévelo a ebullición. Baje el fuego, tape la sartén y déjelo 1 hora o hasta que el pollo esté bien tierno; añada más caldo si fuera necesario.
4- Sirva el mole adornado con semillas de sésamo y un poco de chocolate rallado.