Exquisito amargo de limon
Ingredientes ::
24 limones comunes, de cáscara delgada, grandes
1 cucharadita de bicarbonato de soda
6 tazas de aucar
12 tazas de agua
3 astillas grandes de canela
Preparacion ::
1. 1. Uno por uno tome los limones y rótelos bajo la palma de su mano, contra una supreficie dura. Pártalos en mitades, colóquelos en una olla que no sea de aluminio, con agua que los cubra. Cocine a fuego medio y cuando empiece a hervir adicione el bicarbonato de soda. Cuando la carne del limon desprende fácilmente de la cáscara, se retran del fuego y se dejan enfriar.
2. Con la ayuda de la cucharita y teniendo mucho cuidado para no romper la cáscara, retire la pulpa de los limones, coloque las coquitas en un recipiente que no sea de aluminio. Cubra con agua fresca y deje reposar hasta el dia siguiente. Cambie el agua y repita la operacion 2 veces más en el transcurso del dia, con el fin de desamargarlos.
3. Las coquitas de los limones deben quedar duronas, pero si están demasiado duras, colóquelas en una olla, cubra con agua fresca y cocine un ratico. Escurra el agua y los limones, mida 12 tazas del agua de la coción. Devuelva a la olla, añada el azúcar volviendo con frecuencia, para que se disuelva completamente el azúcar. Coloque los limones en el almíbar y continúe cocinando a fuego lento hasta que el almíbar esté espeso.