Esta salsa de vino tinto se aconseja para platos de carnes asadas
Ingredientes:
½ litro de vino tinto crianza
1 cebolla
1 cucharadita de azúcar.
1 cucharada de mantequilla.
1 cucharada de aceite de oliva.
1 cucharada de nata líquida.
15 cl. de caldo de ave
Sal
Pimienta negra.
Cortamos la cebolla muy fina (podemos utilizar un rallador) y reservamos. Ponemos un cazo al fuego con la mantequilla y el aceite de oliva y añadimos la cebolla que dejaremos hasta que sé poche, a continuación incorporaremos el vino y el azúcar y dejaremos que reduzca unas tres cuartas partes. Cuando esté añadiremos el caldo de ave y dejaremos que reduzca hasta la mitad. Seguidamente añadiremos la cucharada de nata líquida y sal y pimienta al gusto, mezclamos bien (podemos usar picadora o turmix), pasamos por el chino y volvemos a reducir hasta conseguir una textura mas homogénea.
Esta salsa se aconseja para platos de carnes asadas, a la plancha o parrilla. Principalmente ternera, aves de caza.