Rica sopa de esparragos y fideos
Ingredientes:
- 200 grs de fideos nº 0
- 1 manojo de espárragos trigueros
- 1 litro de caldo ligero de carne
- 2 huevos
- Sal, pimienta y queso rallado
Raspa y lava los espárragos, quítales la parte dura, córtales las yemas y resérvalas. Ata los tallos y cuécelos en una cacerola con agua y un poquito de sal. Retíralos y pásalos por el pasapurés, reservando el agua de cocción.
Vierte el caldo de carne en una cacerola y añádele el puré de espárragos y el agua de cocción. Llévalo a ebullición y vierte los fideos y las puntas de los espárragos. Remueve de vez en cuando hasta que la pasta esté en su punto. En una sopera, bate dos huevos con dos cucharadas de queso rallado y unas pizcas de sal y pimienta. Añádele la menestra y sírvelo en la misma sopera.