Vieiras con leche de coco, lima y eneldo
Ingredientes
350 g de callos de vieiras
12 valvas de vieiras
2 cdas de aceite de oliva
2 echalotes picados
50 cc de vino blanco i cda de azúcar
150 cc de leche de coco
10 g de eneldo picado
Jugo y ralladura de i lima
Sal y pimienta
Ramitas de eneldo para decorar
Micro mix
Hojas de hinojo marrón
Sal gruesa
Te pasamos la receta de otro delicioso plato con mariscos, vieiras con leche de coco, lima y eneldo.
Preparación:
Salpimiente las vieiras y séquelas. Caliente una sartén con aceite y séllelas hasta dorar (medio minuto de cada lado aproximadamente). Retire y reserve. Agregue a la sartén dos cucharadas más de aceite e incorpore el echalote picado junto con la ralladura. Rehogue hasta transparentar, cuidando que no se queme. Desglase con el vino blanco, deje evaporar, agregue el azúcar y el jugo de la lima (reserve media lima para el final) y deje evaporar, nuevamente.
Agregue la leche de coco, incorpore las vieiras y deje que tome temperatura. Fuera del fuego, espolvoree con eneldo picado y rocié con la lima restante. Salpimiente. Para servir, coloque en cada plato 1/4 taza de sal gruesa y acomode 3 valvas de vieira. Sobre éstas, coloque las vieiras con la salsa y por encima prepare una ensaladita de micro mix, hojas de hinojo marrón y ramitas de eneldo.